קינוחים אישיים חגיגיים של פנקוטת שקדים עם מייפל ליים ופירות טריים

קווים לדמותו של סגר שני ; הבית נקי יותר, נעים יותר, מאורגן יותר ויפה יותר. קונים בכל פעם רק מה שצריך ואופים מידי יום לחם טרי פריך נעים וריחני. חיות הבית מאושרות יותר, רגועות יותר, מתענגות יותר, מתמסרות יותר. בצהריים הלוהטים החלונות מוגפים אנחנו מדליקים מזגן, לא עונים לטלפונים, מכינים מרק תפוחי אדמה פשוט וילדותי, מתכרבלים בשמיכות וחולמים על חיי חופש על סתיו על בית במושב על גינת ירק על עצי פרי ומרחבים פתוחים. מתגעגעים ….

כוסות אישיות יפהפיות ובתוכן "פנקוטת שקדים" רכה, חושנית וטעימה. הטעם הוא אחר ומיוחד והוא נותן תחושה של קרם יוגורט חמצמץ, מרענן ומבושם. אני אוהבת להחביא בין השכבות שברי עוגיות שיבולת שועל תוצרת בית, מייפל, נגיעות לימון והררים הררים יפים של פירות טריים והכל יחד כל כך טעים ועדין. המתכון הוא נגזרת סתווית ענוגה ורכה של עוגות "הרואו" הקפואות ואני אוהבת אותו כל כך. מכינים קרם "שמנת- יוגורט" קטיפתי רך ומתוק, מחלקים לכוסות אישיות וזוללים עם הרים של פירות עסיסיים ובשלים.

החומרים לשמונה קינוחים אישיים ;

  • שתי כוסות שקדים פרוסים
  • 1/3 כוס חמאת קוקוס טבעית
  • 2-3 כפות חמאת אגוזי לוז
  • 1/2 כוס מיץ ליים (אפשר גם פחות בהתאם לטעם האישי, ההמלצה היא לא להוסיף הכל יחד)
  • כוס חלב שקדים
  • 1/2 כף קליפת ליים מגורדת
  • כפית תמצית וניל טבעית
  • 1/3 כוס מייפל טבעי
  • שתיים וחצי כוסות קוביות אננס קפוא
  • להגשה ; ארבע כוסות פירות חתוכים בהתאם לעונה ; קוביות נקטרינות, פטל אדום, גרגירי רימון תאנים, בננות או כל פרי אחר שאוהבים. ארבע עוגיות שיבולת שועל תוצרת בית, מייפל וליים
  1. מכניסים למיכל מעבד המזון ; שקדים פרוסים, מיץ לימון, חלב שקדים, חמאת קוקוס וחמאת אגוזי לוז ומעבדים מספר דקות עד לקבלת קרם שמנתי וקטיפתי. מידי פעם עוצרים את המעבד ונותנים מנוחה כדי לא לחמם את תכולתו יתר על המידה.
  2. ברגע שמגיעים למרקם משי חלק וקרמי מוסיפים ; מייפל, קליפת ליים מגורדת, תמצית וניל ואננס קפוא ומעבדים שוב שתיים שלוש דקות . טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לטעם האישי ; אולי תוספת של מייפל, לימון, קליפת ליים מגורדת או ווניל. מתקבל מעין יוגורט חמצמץ קטיפתי וטעים.
  3. חותכים את הפירות לקוביות קטנות, לחצאים או לאיך שאוהבים.
  4. מסדרים שמונה כוסות קינוחים ; מניחים בכל כוס שתי כפות מפנקוטת השקדים, שברי עוגיות שיבולת שועל ורבע כפית מייפל , מניחים שכבה של הפירות הטריים, ממלאים שוב בפנקוטת השקדים, עורמים פירות טריים בנדיבות מזלפים מייפל טבעי ואפשר גם מעט מיץ ליים טרי. משמח נפש עייפה ולב מסוגר. יפה וחגיגי ומקשט את שולחן החג באור וצבע בהיר. חג שמח ובשורות טובות, רויטל 💛💜⁦❤️⁩
צילומים נפלאים ויפים של טל סיון צפורין הפירות הנהדרים של קבוצת פירותים הנפלאה ; http://Www.fruitim.co.il

גלילי תמרים ואגוזים

התקופה הזאת מטורפת כל כך. אם בסגר הקודם טרום פסח דאשתקד אפינו בלהט כיכרות לחם שאור זהובות, פריכות ויפות, עוגות שוקולד חלומיות, הקצפנו, רידדנו, זיקקנו, ארגנו סלי עץ יפים משיבולים ארוכות, ליקטנו עשבי בר של סוף האביב ותירגלנו משפחתיות דבוקה וצמודה ואחרת הפעם זה קצת אחר ושונה וסגרירי. הלחם, העוגה הליקוט ומלאכת האריגה הן רק מטאפורות לכל העיניין. זה יכול להיות משהו שאופים, זה יכול להיות משהו שחולמים זה יכול להיות כל דבר ודבר בתוך ההוויה, בתוך השינוי. אחד מהדברים החינניים שעשיתי בסגר האחרון היה לצאת ולחלק את המשלוחים שהכנתי במטבחי הקט. שקיות נייר חומות עם תבשילים, מתבלים ועוגות שאפיתי וקישטתי בפרחים ועשבי תיבול מהגינה המשותפת. זה לא היה פשוט לעשות גם וגם וגם ובטח שלא יכולתי לחלום על לעשות את זה לבד אך זה כל כך הרחיב לי את הלב.

את גלילי התמרים והאגוזים פיתחתי במטבחה של משפחה מתוקה שבישלתי בביתה { הילדים וההורים ביקשו שאכין אותם שוב ושוב ושוב } והם כל כך יפים וטעימים ונאים ואין דבר משמח יותר מלעטוף אותם ולחלק לאוהבים לשנה החדשה. כל כך פשוטים וכה טעימים. תמרים, אני כל כך אוהבת אותם והם מגיעים עכשיו טריים ועסיסיים ומלאי מתיקות { שלום לך גדיד 2020 } הגוף ממש מבקש מנה גדושה מהם. לרוב אחרי פסח כשיש שפע כה גדול של פירות קיץ נפלאים וטובים כמעט ולא נצרוך מהם אך הם מלווים אותנו כאן ועוטפים אותנו בחמימות נעימה במהלך כל הסתיו והחורף. כל כך טעימים, כל כך מרוכזים ונותני כוח. כשממש סוער וסגרירי בחוץ אני מבשלת אותם מספר דקות במעט מים חמימים יחד עם אגוזי פאקן וקוביות תפוחים והכל יחד כל כך רך ומנחם ונעים בבטן . להכנת גלילי התמרים והאגוזים אני משתמשת בתמרי מג'הול שאני משרה במים חמימים וקולפת זה נותן טעם מעודן ומיוחד אך גם תמרים בוואקום יכולים להיות טובים לא פחות ואפשר גם לשלב בין השניים { בנובמבר יגיעו לשוק תמרי הבהרי הנפלאים מקיבוץ סמר ; תמרים אורגניים בטעם טופי קרמלי ומתוק שמוסיפים טעם מיוחד ונעים ומשתלבים כאן נהדר } אגוזים ; הכי הכי מומלצים, פאקנים, מקדמיה קשיו ואגוזי לוז וכדאי לבחור טריים וטבעיים. חלק יכנסו בצורתם הטבעית וחלקם יקלו לאיטם בתנור עם מעט מלח גס, מייפל, סוכר חום וקינמון. זה מעצים את הטעמים האגוזיים והופך את הגלילים האילו למעדן של ממש.

החומרים ל- 12 גלילים { זה תלוי בגודל שתבחרו לעצב כל גליל וגליל } ;

  • שתי כוסות תמרי מגהול עסיסיים
  • כוס תמרי בהרי יבשים אם לא מוצאים משתמשים בכוס נוספת של תמרי מג'הול או תמרים בוואקום
  • כוס אגוזי לוז
  • כוס אגוזי פקאן
  • כוס אגוזי קשיו
  • 1/2 כוס אגוזי מקדמיה
  • כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים
  • נייר אפייה, מלח גס, שמן זית, סירופ מייפל, סוכר חום.

1) מדליקים את התנור ל- 130 מעלות. מפזרים אגוזי לוז ואגוזי קשיו על מגש תנור, מוסיפים כף מייפל, כף שמן זית, כפית קינמון, כף סוכר חום וכפית מלח גס ואופים במרכז התנור עשר דקות. כל הזמן דואגים לפתוח את התנור ולערבב את האגוזים. ממשיכים לאפות עוד עשר דקות עד שהאגוזים זהובים ויפים { לא עוזבים את המטבח ונזהרים מאפיית יתר שתיתן טעם מריר לגליל התמרים } 2) מוציאים מהתנור, מניחים את אגוזי הלוז במסננת רחבה, בעזרת כפות הידיים משפשפים את האגוזים זה בזה עד שהקליפה נפרדת מהם בקלות 3) משרים את התמרים דקה או שתיים במים רותחים. מקלפים מייד כשהם עוד חמימים והקליפה נפרדת מהם בקלות. בודקים שהתמרים נקיים, מוציאים מהם את הגרעין ומניחים בקערה. מוסיפים אגוזי לוז, קשיו, מקדמיה ופאקן טבעי 4) לשים את התערובת היטיב. החמימות של האגוזים הקלויים ושל התמרים הקלופים גורמת לעיסה להתאחד בקלות יחסית 5) מחלקים את בצק התמרים והאגוזים ל- 12 חלקים ומגלגלים לגלילים ארוכים ויפים ( נעזרים בנייר אפייה ) 6) במחבת גדולה קולים כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים. מנערים את המחבת מידי פעם. מעבירים את גרגירי השומשום הזהובים לנייר אפייה 7) טובלים כל גליל בגרגירי השומשום החמימים ומהדקים לגליל יפה ומהודק { אני אוהבת לחזור על הפעולה כמה פעמים עד שמתקבל גליל ארוך ויפה } 8) ממשיכים כך עם שאר הגלילים. 9) עוטפים יפה ומחלקים לשכנים ולאוהבים לשנה החדשה. הם נשמרים במקרר או במקפיא תקופה ארוכה. נפלאים לתה מרגיע של אחר הצהרים ולרגע מתוק בין לימודי הזום לעבודה בבית. גמר חתימה טובה, בריאות ושנה של בשורות טובות ונעימות, רויטל ⁦❤️⁩

צילומים ; טל סיון ציפורין | המוצרים הנפלאים של קבוצת פירותים; http://www.fruitim.co.il/

סלט עלעלים ונבטים עם פירות סתיו ורוטב משגע של סלק צלוי, רימונים ופטל שחור

בשבוע שעבר ארזתי אוצרות מהמטבח ונסעתי ליום צילומים קסום ויפהפה בסטודיו של טל ; סטודיו גדול, מרווח ונאה שבחוץ גדלים פרא סברסים ומעבר לגדר פרדסים גדולים ויפים של עצי מנגו וליצ'י ודובדבנים. לכבוד יום הצילומים המיוחד והחגיגי אני מקבלת מישראל ולביא מפירותים שני ארגזים גדולים ויפים, יפים עמוסים בפירות וירקות טריים ונהדרים. את הפירות והירקות מלקטים ישראל, לביא וכל עובדי קבוצת פירותים ביום הקטיף מחקלאים חרוצים בכל רחבי הארץ ומביאים אותם היישר אלינו הבייתה ; עלעלים צעירים, צרורות עשבי תיבול ועוד שלל דברים נפלאים ; היו שם שלושה סוגים של מנגו נהדר, טעים ריחני ומתוק כל כך, עלי מנגולד ירוקים וגדולים. נפלאים למרקים, למאפים ולתבשילים. שישה סוגים של עלי מיקרו ; עלים עדינים צעירים ויפים מרוכזים מאוד ועוצמתיים באוצרות הטבע שלהם, רימוני יריחו אדמדמים ומתוקים, תותי עץ מרמת הגולן שגדלים גם בקיץ והם וטעימים כל כך, פטל אדום יפהפה, נקטרינות סמוקות מבחוץ ואדמדמות מבפנים עם שם אקזוטי חינני ומיוחד, דלעות יפניות, דלוריות ודלעות ערמונים שברגע שהם נחתכים כאן במטבח הם מפיצים ריח מלוני מבושם והם טריים טריים הגיעו אל הארגז הישר מהקטיף והם מקשטים לי את תבשילי החג ביופי אינסופי, סלקים קטנים בצבע בורדו עז עם רגבי אדמה עליהם שגם אחרי האפייה שומרים על צבעם העז והחושני, שקית נייר חומה ובתוכה מונחים בחגיגיות תפוחי עץ טריים. והכל ארוז יפה ומינימליסטי. קשה לפרוק את הארגזים מרוב שהם יפים ונעימים לעין. אשכולות ענבים לצד דלוריות כתמתממות, מנגו לצד צרורות עשבים ירוקים. והכל טרי ועונתי ומדוייק. אבל חם מאוד וחלק מהדברים חייבים להכנס מייד למקרר חלק נשארים בחוץ ומסתדרים יפה בתוך קערות ענק על השולחן במטבח. אני שוטפת היטיב את הסלקים הקטנטנים מרגבי האדמה וצולה אותם בתנור עד שהם הופכים לסוכריות אדמדמות, פורטת רימונים, מקלפת מנגו ומכינה רוטב פירותי משגע שמחמיא כל כך לעלים העדינים והאציליים ועוטף אותם בריפרופ נעים של מתיקות חגיגית.

אני מאוהבת בעלעלים הצעירים. מלבד יופיים המלבב והאצילי ושיטת הגידול האקולוגית שמאפשרת לגדל אותם ללא טיפת ריסוס עשירים העלים מאוד ברכיבים תזונתיים בויטמינים ובמינרלים ובעוד שלל דברים טובים. עלי המיקרו מכילים ריכוזים גבוהים במיוחד של חומרים מזינים החיוניים לבריאות הגוף והנפש וזה מה שהופך אותם למזון על. אני אוהבת לשזור בתוכם פירות וירקות ולרוב הרוטב שאבחר להגיש איתם יהיה עדין ופירותי. כאן אני מוסיפה להם קוביות סלק צלויות ופירות סתיו שיוצרים סלט קליל חגיגי ויפה.

במטבח

שוטפים, קולפים וחתוכים לקוביות או לחצאי ירח שישה סלקי קיץ קטנים. מניחים בתוך תבנית זכוכית בגודל בינוני ; ומתבלים ; שלוש כפות סילאן, שתי כפות חומץ בלסמי, כפית רוטב סויה תמרי, שתי כפות שמן זית, שלוש כפות סירופ רימונים, שתי כפות סירופ פטל שחור או סירופ חמוציות, כף חומץ אורז, כף מירין וכפית מייפל טהור { השילוב נשמע מטורףףףף אך זה כל כך טעים יחד. אם יש רכיב שפחות אוהבים או שחסר בבית, משמיטים מהמתכון } מוסיפים אל תבנית הסלקים כוס מים וצולים במרכז התנור ארבעים דקות, מערבבים מידי פעם. צולים עד שהסלקים רכים וטעימים. מסננים את הנוזל שנשאר מצליית הסלקים, מוסיפים מיץ משני לימוני ליים טריים, טועמים ומתקנים את התיבול. אני אוהבת את הרוטב הזה עמוס בטעמים מתקתקים, חמצמצים ופירותיים שכל כך מחמיאים לעלים העדינים. הרוטב נשמר בקופסת זכוכית במקרר יום יומיים לפחות.

מגישים, נושמים, חולמים

מניחים צלוחיות עם תלוליות יפות של עלי המיקרו הנבטים { אני אוהבת לשלב כמה סוגים שונים ולרוב בוחרת את אילו הפחות חריפים ; אלפלפא, קייל רוסי, באק צ'וי, מיזונה אדומה ועוד …..} והסלק הצלוי. חותכים צלחת של פירות העונה. כאן יש רימונים, מנגו ותאנים סגלגלות ונהדרות שקטפתי בגינה { אך כל שילוב עונתי של פירות טריים יתאים כאן מאוד } מעבירים את הרוטב לצנצנת נקייה, ומגישים. כל כך יפה וטעים ונעים. העלים הצעירים מאוהבים ברוטב הפירות המתקתק שמחמיא להן מאוד. שנה חדשה בבקשה תהיי טובה ⁦❤️⁩

ציילומים של טל סיון צפורין הפירות היפים של פירותים

פאי תפוחים עם ריבת פירות יער פאקנים ושקדים

האם יש עוד פרי שאפייתו כה מחמיאה לו כמו תפוח עץ אדמדם, עסיסי ובשל ? קחו לכם מחבת תנור יפה, מלאו אותה בפרוסות תפוחים קלופות ונקיות מליבה ובשלו על להבת האש מספר דקות, הוסיפו פרוסות דקיקות של נקטרינות או אפרסקים מתוקים ובשלים, תבלו בסוכר חום ובקינמון והכניסו מתחת לגריל מספר דקות והרי לכם ארוחת בוקר חמימה, טעימה ונהדרת. כאן נאפות להם באיטיות רבה שכבות, שכבות של תפוחים יחד עם פקאנים וריבת פירות יער אדמדמה והם עטופים בבצק שקדים פריך, חמאתי ודקיק והכל יחד כל כך טעים, כל כך נעים וכל כך עוטף וריחני ואופטימי. החומרים לתבנית פאי ארוכה ומתפרקת.

  • שתי כוסות קמח כוסמין 70 אחוז מנופה או כל קמח אחר שתבחרו { אצלנו אוהבים מאוד את הגרסא הזאת }
  • 1/2 כוס קמח שקדים
  • 1/4 כוס קמח פולנטה
  • 1/4 כוס אבקת סוכר חום
  • 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות או 3/4 כוס חמאת קוקוס טבעית
  • כפית קליפת לימון מגורדת
  • כף מיץ לימון
  • שתי כפות חומץ תפוחים
  • 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים
  • 10 תפוחים קלופים ומנוקים מליבה וחתוכים גס, כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון אחד, כפית קינמון טחון { כמובן שלא הכרחי למי שמעדיף בלי } שתי כפות חמאה או כף, שתיים של חמאת קוקוס טבעית.
  • 1/4 כוס ריבת פירות יער
  • 1/2 כוס אגוזי פקאן
  • לזיגוג ; 3 כפות חלב אגוזי לוז או חלב שקדים + 3 כפות סוכר חום
  • 1/2 כוס שקדים פרוסים

במטבח

  1. מכניסים למיכל מעבד המזון קמח כוסמין, קמח שקדים, פולנטה, אבקת סוכר, קליפת לימון מגורדת, מיץ לימון, חומץ תפוחים וחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות או חמאת קוקוס
  2. מעבדים בפולסים אחידים מספר שניות בודדות עד לקבלת מרקם פירורי, מקפידים לא לעבד יתר על המידה.
  3. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים תוך כדי ערבול של המעבד עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש { במידה והבצק יבש מעט מוסיפים 2-3 כפות של מים קרים )
  4. מוציאים את הבצק לנייר אפייה. עוטפים היטיב ומכניסים למקרר למנוחה של שעה, שעתיים.
  5. מכינים את המילוי ; מכניסים לקערת מעבד המזון את התפוחים ומעבדים בפולסים עדינים מספר רגעים { מקפידים לא לעבד יתר על המידה ( הכוונה ליצור חתיכות תפוחים קטנטנות ולא רסק ממש ) } מוציאים את תכולת המעבד לקערה, מוסיפים ; כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון שלם ושלוש כפות יפות של סוכר קנים, מניחים בצד.
  6. מוציאים את הבצק מהמקרר מחלקים לשניים. מרדדים את החצי הראשון לעלה דק, ומשטחים יפה על גבי התבנית.
  7. מורחים בעדינות את ריבת פירות היער, מוסיפים את מילוי התפוחים המתובל, פאקנים, שלוש כפות קורנפלור, מחביאים כמה קוביות חמאה קטנטנות בין שכבות התפוחים או כף או שתיים של חמאת קוקוס.
  8. מרדדים את מחצית הבצק השנייה לעלה דק. מרימים בעדינות את נייר האפייה ומצמידים היטיב לשולי התבנית.
  9. מסירים את נייר האפייה, מהדקים את שולי הפאי ומוציאים את שאריות הבצק הנותרות.
  10. מחוררים את הפאי לכל אורכו בעזרת מזלג משונן { לא לשכוח ….זה חשוב לקבלת מאפה פריך וטעים }
  11. בקערית קטנה מערבבים יחד חלב אגוזי לוז או חלב שקדים וסוכר חום ומושחים את הפאי פעמיים בנדיבות לכל אורכו.
  12. מכניסים לשליש התחתון של התנור לאפייה ראשונה של – 40 דקות.
  13. מוציאים את הפאי מהתנור { זהירות זה לוהט } מפזרים את השקדים הפרוסים ומברישים שוב בחלב וסוכר.
  14. מעלים את הפאי למרכז התנור ואופים עוד 15 דקות נוספות, עד שפני הפאי זהובים ויפים. במידת הצורך אופים עוד כחמש דקות נוספות
  15. מוציאים מהתנור ומקררים מעט על גבי רשת.
  16. מעירים את הילדים משנת היופי הקיציית והארוכה ומביאים יפה ומתוק אל השולחן. הכי הכי טעים חם וטרי ביום האפייה, אצלנו בבית אוהבים לזלול לוהט היישר מהתבנית ❤️⁩
כל הצילומים ; טל סיון צפורין

בייגלה ירושלמי

התקופה הזאת מדייקת אותי יותר ויותר. איך שאני רוצה ואיך שאני צריכה. ויש בה שקט נעים שמנסה בכל רגע ורגע לחשוב מחשבות מדוייקות ולהזיז הצידה דאגות ופחדים. לא הרבה השתנה בשגרת היום, יום שלי. את מרבית שעות היממה אני מבלה במטבח ; לשה, מערבבת, מבשלת, אופה, כובשת. אלה שעכשיו הצטרפו אלי שלושה ילדים מתוקים וגם מבוגר אחראי ואנחנו כולנו צריכים להתאים את הצעדים שלנו אחד אל השניה כדי שיהיה לנו נעים. צריך הרבה, הרבה שקט והרבה אורך רוח להמשיך ולעשות יחד את כל מה שהורגלת לעשות לבד. לכבות רעשי רקע ולהתמסר לקול הפנימי. מהיום הראשון החלטנו בבית שאנחנו הולכים לעבור את התקופה הזאת בצורה הכי נעימה, הכי טובה הכי שמחה והכי שפויה. על מה מוותרים ועל מה בשום פנים ואופן לא. ואני רואה איך הילדים פורחים בתוך הדבר הזה. יש משהו כל כך טבעי ביקיצה הטבעית, בהכנת ארוחת בוקר משותפת שנאכלת יחד ולאט, הכי הכי לאט שאפשר. יש כאלו שהשהייה בבית הוציאה להם מהבויידעם את כל כישורי האפייה החבויים בתוך כפות ידיהם והם מזגגים, מקרמלים, מרדדים, ממלאים ואופים. אצלנו בבית החלטנו דווקא להצמד לפשוט ולמוכר. אולי זה חלק מהקול הפנימי שנעשה מדוייק יותר. אז כמובן שהכנו ערימות טריות וריחניות של לחמים וארוחות צהריים מושקעות ובריאות עם ארגזי ירקות צבעוניים ששלחו לנו חקלאים טובים וגם המון, המון גרסאות של עוגות שוקולד שאנחנו אוכלים בכפיות עם קפה לוהט והם מייצרים וממתיקים לנו כאן בבית תקופה לא שגרתית שלא נשכח לעולם. וכמובן את הבייג'לס האילו שברגע שהם יוצאים מהתנור חמימים, פריכים ואגוזיים הם ממלאים את כל חלל הבית בריחות אפייה נפלאים וטובים ומייצרים לנו רגעים נעימים, חגיגים וקסומים באמצע היום.

מה יש בו בבייגלס הזה שכל כך שובה לי את הלב. אולי זה ציפוי השומשום הפריך והמתפצפץ בפה, אולי זה יופיו. כל כך אחר הוא וחינני כזה שמתחשק להכין לכבודו שולחן מז'אטים חגיגי וצבעוני, כזה שרוצים לכבוש לכבודו צנצנות, צנצנות של ירקות ולגדל עצי זית שיהפכו לכדי שמן פראי, ריחני ועשבוני. את הבייגלס האילו אני מכינה מקמח כוסמין בהיר שהכי מחמיא למאפה הזה ולמרות אהבתי הגדולה לקמחים כבדים ומלאים כאן הם יתאימו פחות. ולמי שרוצה לנסות ולהכין עם קמחים מלאים יותר הייתי ממליצה לשלב סוגים שונים של קמחים ולמצוא את השילוב הטוב ביותר עבורו.

  • 500 גרם קמח כוסמין לבן
  • 150 גרם מחמצת שיפון או כוסמין
  • 1/4 כוס גרגירי שומשום קלויים
  • 1/4 כוס פולנטה
  • 3 כפות אגוזי מלך שבורים { לא חובה }
  • שתי כפות שמן זית
  • 2 כוסות מים
  • 3/4 כף מלח גס
  • שתי כוסות שומשום לבן לציפוי
במטבח ;
  1. בקערה גדולה ורחבה מערבבים יחד קמח כוסמין לבן, מחמצת, שומשום קלוי, פולנטה, אגוזי מלך ושמן זית. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש כמה דקות עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש.
  2. מכסים את הקערה במגבת בד לחה ומניחים בצד לשעה.
  3. מוסיפים 3/4 כף מלח ים ורבע כוס מים ולשים שוב מספר דקות { בכל תנועה מחזורית של לישה ומנוחה ילך הבצק ויתמסר לכפות ידיכם החמימות והנעימות } חוזרים על פעולת הלישה עוד פעמיים נוספות.
  4. מכניסים את הקערה לתוך שקית גדולה ושומרים במקרר לתפיחה למשך הלילה
  5. בוקר האפייה ; מוציאים מהמקרר את קערת הבצק כשלוש שעות לפני האפייה ומניחים בצד ( בחורף ירושלמי קר וסוער יתארכו זמני ההתפחה )
  6. עשרים דקות לפני האפייה ; מחממים את התנור לחום מקסימלי, מעבירים בעדינות את הבצק למשטח עבודה מקומי מעט ובעזרת חותכן בצק יעודי מחלקים לחתיכות של 250 גרם לערך ( אפשר להכין גם בייגלס קטנים יותר אם רוצים )
  7. מגלגלים כל חלק לגליל צר וארוך מהדקים לעיגול, מברישים במים. מפזרים את גרגירי השומשום במגש אפייה גדול ורחב, מצפים את הבייגלס בנדיבות מכל צידיו ומניחים על מגש אפייה. שלושה בייגלים על כל מגש, מרססים את חלל התנור, אופים כ-7 דקות בחום מקסימלי, מנמיכים את חום התנור ל- 200 מעלות ואופים עוד – 15 דקות נוספות עד שהבייגלים זהובים ופריכים { במידה והבייגלים עדיין לא זהובים משאירים בתנור עוד מספר דקות { יזהרו מאפיית יתר } ממשיכים לגלגל, ולצפות גם עם שאר הבצק
  8. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. שומרים בשקית נייר חומה. הכי הכי טעימים כשהם יוצאים מהתנור, חמימים רכים ונעימים.

			

עוגה קפואה חלומית עם גרגירי יער, לימון ושקדים

עוגות "הרואו" הקפואות כבשו את ליבי בסערה ואני מאוהבת בהם כל כך וכשאני לא ישנה או אופה או מלקטת תותי עץ טריים, מתוקים וטעימים בבוסתן, אני אוהבת "לשוטט" ברחבי הפינטרס בחיפוש אחר מתכונים מעוררי השראה וחושים. כמו העוגה הזאת כאן ; https://choosingchia.com/raw-vegan-raspberry-cheesecakes/ מיני מאפינס קפואים בשלוש שכבות יפות בצבעים פסטליים מתקתקים ואופטימים שכבשו את ליבי מייד. יפים כל כך, נקיים כל כך, נעימים כל כך. כאלו שמחכים במקפיא לרגע המיוחד הזה ביום והרגע הזה הוא עכשיו. אז כמובן שהכנתי המון, המון גרסאות של העוגות הקפואות האילו והן חגיגיות ויפות ומיוחדות והן כל מה שצריך עכשיו כדי "לשבור" את תנור הכבשן החם והלוהט הזה שגורם לנו לרצות להכניס את עצמנו להסגר מיידי. הפעם מבחירה. כאן אני מוסיפה קוביות אננס קפואות שנותנות לקרם "השמנת-שקדים" קלילות ואווריריות ומשלבת המון גרגירי יער קטנטנים, חמצמצים, אדמדמים וסגלגלים שאני אוהבת מאוד שמיטיבים עם הגוף ומחזקים אותו בשפע של אוצרות נפלאים וטובים.

אכילת פירות יער משפיעה באופן חיובי על הבריאות ומומלץ מאוד, מאוד לשלבם בתפריט באופן יומיומי. הגרגירים הטעימים, היפים והקטנטנים עוצמתיים מאוד ביחס לגודלם והם מכילים כמות מרוכזת של רכיבים תזונתיים אשר להם מיוחסים סגולות רפואיות חיוניות המיטיבות עם הגוף. בזכות תכולת נוגדי החימצון הגבוהה שלהם עוזרים הגרגירים הקטנים להגן על הגוף מנזקים הנגרמים על ידי רדיקלים חופשים ובכך מאיטים את קצב ההזדקנות של המוח והגוף. הם חיוניים לבריאות הלב, מסייעים במניעת מחלות, אנטי דלקתיים ויש להם תפקיד חיוני בשמירה על חלל הפה והחניכיים מפני זיהומים וחיידקים { אני זוכרת את הפעם הראשונה שאכלתי חופן נדיב של אוכמניות טריות הרגשתי מייד רוגע מדהים, צלילות מחשבתית ובהירות תודעתית …..הרגשה ממש טובה ונעימה ⁦❤️⁩ } הערכים התזונתיים של גרגירי היער נשמרים היטיב גם בהקפאה ופירותיהם הקטנים והיפים מתאימים מאוד להכנת גלידות, שייקים וקינוחי "רואו" קפואים. כאן הם משתלבים במתכון הנהדר הזה בשינויים ונגיעות קטנות שלי.

החומרים לתבנית בקוטר 22 סמ';

  • כוס אגוזי פאקן טבעיים
  • כוס תמרי מגהול עסייסיים ורכים
  • 1 כוס אגוזי מקדמיה טבעיים מושרים שש שעות במים קרים ומסוננים היטיב
  • 1 כוס שקדים פרוסים
  • 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים
  • 1/3 כוס סירופ מייפל טבעי
  • 1/2 – 1/4 כוס מיץ לימון טרי
  • כפית גדושה קליפת לימון מגורדת
  • 1/2 כוס חמאת אגוזי קשיו או חמאת שקדים
  • שתי כפיות תמצית וניל טבעית
  • שתי כוסות אננס קפוא
  • שלוש כוסות פירות יער קפואים ; אוכמניות, דובדבנים, פטל שחור, תותים, חמוציות, דומדמניות או תערובת של פירות יער קפואים

במטבח

  1. לקראסט ; משרים את התמרים חמש דקות במים רותחים, מקלפים ומוציאים את הגרעינים. מכניסים את התמרים ואת הפאקנים למעבד מזון ומעבדים רגע או שניים עד לקבלת "בצק" אחיד { מקפידים לא לעבד יתר על המידה } מוציאים מהמעבד ומשטחים היטיב בתוך התבנית. אפשר רק בתחתית ואפשר גם בצדדים { לצורך הצילום השתמשתי בתבנית מתפרקת ולכן בחרתי לצפות גם את הצדדים, במידה ואתם משתמשים בתבנית עגולה רגילה רפדו את התבנית בנייר אפייה, זה יקל מאוד על חילוץ העוגה מתוכה }
  2. מכינים את הקרם. מכניסים למעבד המזון ; אגוזי מקדמיה, שקדים, חלב אגוזי לוז ומייפל ומתחילים לעבד מספר דקות. מוסיפים גרידת לימון, תמצית וניל, מחית אגוזים או שקדים, אננס קפוא וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת קרמית נעימה וטעימה. אני ממליצה לטעום ולהוסיף לימון או מייפל בהתאם לטעמים שאוהבים, הטעמים דוהים מעט כשהעוגה קפואה.
  3. מוציאים שליש מכמות "שמנת השקדים המתוקה" והטעימה שהכנתם{ כל כך טעימה כבר עכשיו …..שאפשר להכין ממנה קינוחי כוסות אישיים עם המון פירות יער קפואים ושברי עוגיות שיבולת שועל פריכות } מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים שכבה יפה של 1/3 כמות הקרם על העוגה ומחזירים למקפיא.
  4. מוסיפים למעבד שתי כוסות של תערובת פירות יער קפואים ; אוכמניות, דובדבנים, חמוציות, דומדמניות, תותים {סוג הפירות שתבחרו ישפיע צבע העוגה }
  5. מוציאים את תכולת מעבד המזון לקערה מוסיפים את יתרת הפירות הקפואים ומערבבים מעט.
  6. מוציאים את תבנית העוגה המקפיא. ממלאים בקרם שקדים – אוכמניות לימון ומחזירים למקפיא.
  7. שומרים במקפיא. מוציאים את העוגה כשעה לפני ההגשה. פורסים בזהירות בסכין חדה כאשר העוגה עדיין קפואה. כל כך טעימה כך, עם צלחת פירות טריים וריפרוף קליל של מייפל טהור. חג אסיף שמח, רויטל ⁦❤️⁩

כרוב סגול כבוש עם גרגירי חרדל שחור, צ'ילי ושום ירוק

לכבוד החג קיבלנו במתנה שתי צנצנות של כרוב כבוש שהשאירה לנו ליד הדלת אמא של אחד הילדים מהכיתה של המתבגר שהיא גם אופה, גם כובשת וגם יוצרת כלי אוכל יפים, יפים בצבעים טבעיים בסטודיו המתוק שלה {כמה יופי וקסם הידיים האילו יודעות לייצר } האחת כרוב ירוק כבוש עם גזר, ג'ינג'ר ושורש סלרי עזת טעם ומאתגרת חיך והשנייה של כרוב סגול עם סלק וג'ינג'ר, ורדרדה, פריכה ומסעירת פה וחושים. וואווווו !!!!! הם היו כל כך טעימים, כל כך מיוחדים כל כך מרעננים כל כך מדוייקים. שפתחנו איתם כל ארוחה והם עשו לנו חשק ורצון עז לחזור לכבוש בעצמנו { זאת לא הפעם הראשונה שאנחנו מנסים לכבוש ירקות בבית. צנצנות של כרוב שניסיתי לכבוש לא תמיד צלחו בעבר ……למרות הקפדה על סביבת עבודה נקייה מאוד, עיקור צנצנות ומכסים ומילוי הוראות מדוייק, לא תמיד מצליח להתרחש קסם ההתססה הפילאי ובו חיידקים הנמצאים באופן טבעי על קליפת הירק ובגוף האדם ממירים את הסוכרים לחומצות לקטיות } יומיים של שוטטות וקריאה מרתקת ומעמיקה במתכוני ירקות כבושים מעוררי חושים מהארץ ומהעולם { ממליצה מאוד מאוד } וגם שיחה ארוכה עם הכובשת המחוננת מלמדים אותי כל כך הרבה. את הירקות היא כובשת בביתה כבר שנים רבות בצנצנות ענק שלוש פעמים בשנה אותם היא מאחסנת בקומת המרתף הקרירה שבביתה. תמיד תשתמש בירקות עונתיים בהתאם למה שתמצא בשוק. לתוך כל צנצנת ירקות טריים המיועדים לכבישה תוסיף גם את שארית נוזל הכבישה שנותר בתחתית הצנצצת והוא משמש מעין סטרטר ; מצע התחלתי פורה ותוסס לאוכלוסית החיידקים הרבה זאת שנותנת לירקות את טעמם החמוץ והמיוחד. תהליך התססת הירקות במלח הוא גילוי מחודש של שיטת שימור עתיקה הנעשת בצורה אנאירובית { כניסת חמצן לצנצנת תהפוך את הירקות לריקבון } בשלושת ימי הכבישה הראשונים דואגים לפתוח את הצנצנת מידי יום ולראות שכל הירקות מכוסים בנוזל, ירקות עכורים או צפים מוצאים מהצנצנת. מקפידים למלא את הצנצנת רק בשמונים אחוז מיכולת הקיבולת שלה שכן במהלך התסיסה רוחשים וגועשים נוזלי הכבישה ומשחררים גזים. תהליך הכבישה נמשך בין שבוע לחודש ימים בטמ' תסיסה אידיאלית של 22 – 8 מעלות. לאחר שלושה ימים מומלץ לטעום ולהתאים את זמן ההתססה לחיך האישי. איחסון במקרר עוצר את התהליך והירקות יכולים להשאר כך כחצי שנה לערך. ככול שמחכים זמן ארוך יותר הירקות מקבלים טעם חמוץ ומותסס יותר והם גם עשירים יותר באוכלוסיות החיידקים. בגלל תכולת המלח הגבוהה שבירקות, מומלץ לא להפריז באכילתן ולצרוך רק במידה.

חמצמצים, מרעננים, פריכים, מלאי טעמים, עשירים בוויטמינים ובמינרלים, בחיידקים ידידותיים ובאנזימי עיכול. ירקות כבושים אשר עברו התססה ביתית ומסורתית מוסיפים כל כך הרבה חינניות וחיוניות לכל ארוחה. הם מלאי חיים, מחזקים את המערכת החיסונית ועוזרים לתהליכי העיכול. החיידקים הפרוביוטים הנוצרים באופן טבעי בתהליך ההתססה מתיישבים במעיים ומחזקים את אוכלוסיות החיידקים בגופינו ובכך משפיעים לטובה על ההרגשה הכללית, על מצב הרוח, על רמת האנרגיה ועל הנטייה לחלות במחלות מסויימות.

  1. בוחרים כרוב אדום טרי מאוד, רצוי אורגני. כזה שהוא כבד יחסית לגודלו ומכיל כמות גדולה יחסית של מים. ( החורף והאביב הם שעתם היפה של הכרובים } מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב חותכים לחצי ומסירים את החלק הלבן והקשה מלב הכרוב.
  2. פורסים את הכרוב לרצועת ארוכות ודקות ומניחים בקערה מומלץ להשתמש בסכין מטבח חדה וארוכה { הדרך בה תבחרו לחתוך את הירקות, בסכין חדה או במעבד מזון משפיעה מאוד על הטעם והטקסטורה, ניסינו גם וגם. אהבנו יותר את הגרסא הראשונה. }
  3. מוסיפים כף של מלח אטלנטי לתוך הקערה, בעזרת מקל עץ דוחסים ומועכים את עלי הכרוב שתיים, שלוש דקות. בשלב זה הכרוב מתחיל לאבד מנפחו. חיידקים אשר נמצאים על עלי הכרוב יעברו אל תוך מי הכבישה אותם נוסיף לצנצנות יחד עם עלי הכרוב. מניחים בצד לשעה.
  4. מעקרים שתי צנצנות גדולות במים רותחים. מייבשים היטיב ומניחים בצד.
  5. מרתיחים ליטר מים עם כף מלח אטלנטי. מקררים היטיב ומניחים בצד.
  6. קולים שתי כפות גרגירים של חרדל שחור במחבת יבשה עד שהן מפיצים ריח טוב ונעים.
  7. בעזרת כפות ידיים נקיות דוחסים וסוחטים את עלי הכרוב לתוך הצנצנות יחד עם נוזליהם.
  8. מוסיפים בין שכבות הכרוב ; גרגירי חרדל שחור, שבבי צ'ילי אדום ושום ירוק.
  9. אם יש לכם צנצנות של ירקות כבושים שהכנתם בבית בשיטה המסורתית מומלץ להוסיף מתוכן שלוש כפות. {נוזלי הכבישה משמשים מעין סטרטר והצנצנות שלכם תהינה בנקודת פתיחה חיובית וטובה מבחינת אוכלוסיית החיידקים וגם תוסיף טעם מיוחד, ממש כמו חתיכה של בצק ישן שמוסיפים האופים לכיכרות הלחם שלהם.
  10. דואגים למלא את הצנצנות רק בשמונים אחוז מיכולת קיבולתן.
  11. מוסיפים עוד מי מלח נקיים כך שכל הירקות מכוסים כולן בנוזל ולא באים במגע עם האוויר. משאירים לפחות שתי סמ' ללא נוזל מאחר ובתהליך התסיסה עולים המים בוקעים את המכסה { אני מניחה את הצנצנות בתוך קופסת פלסטיק בתוך הארון }
  12. סוגרים בצנצנות אטומות ומניחים במקום קריר ואפל { טמפ' כבישה אופטימלית נעה בין 22- 8 מעלות }
  13. בשלושת הימים הראשונים דואגים לפתוח את הצנצנות מידי יום, לראות שכל הירקות מכוסים בנוזלים ואם יש צורך מוסיפים עוד מים.
  14. משך ההתססה נע בין שלושה ימים ל- 28 ימים.
  15. טועמים את הירקות מידי כמה ימים וכאשר הם טעימים לחיך מכניסים למקרר. שמירה בקירור מפסיקה את תהליך הכבישה. הירקות יכולים להשמר כך כחצי שנה לערך.
  16. בגלל תכולת המלח הגבוהה שבירקות הכבושים לא מומלץ להפריז באכילתן.
  17. הכי הכי טעימים סתם כך, כתוספת לסלט או על ברוסקטה פריכה עם קרם שעועית לבנה, עלי רוקט ובצל סגול. בשבוע הבא נפגש כאן שוב עם מתכון חדש לבייגלה ירושלמי פריך ואגוזי עם ציפוי שומשום זהוב. חג אביב שמח ובשורות טובות טובות ⁦❤️⁩

טראפלס שוקלד תמרים עם פאקן ומייפל

כמה יופי ועדינות יש בכדורי הטראפלס הנפלאים האילו ואני אוהבת אותם כל כך. גבעות קטנטנות שוקולדיות, מתוקות ומשובחות מחביאות בתוכן אגוזי פאקן ו"עיסה" קרמלית דביקה של תמרי ברהי אורגניים. תמרים עגולים קטנים ומושלמים הגדלים בקיבוץ סמר בערבה והם כל כך מיוחדים בטעמם ומוסיפים לטראפלסים נגיעות של טופי מתוק רך וילדותי. השילוב הזה יחד כל כך טעים בפה והוא משמח ומרקיד כל תא ותא בגוף בחושניות שוקולדית נעימה וענוגה. טוב אז….לקחו לי כמה וכמה נסיונות וכפות ידיים וסינרים מלאי שוקולד עד שהגעתי לתוצאה שאני כל כך אוהבת. אז כן ….מלאכת הגילגול מצריכה שעה של התמסרות טוטאלית, דיוק, ריכוז וכפות ידיים שצריך לשטוף כמה וכמה פעמים וסינרים מפודרים באבקת קקאו ….אבל התוצאה, התוצאה כל כך כיפית, כל כך נעימה וכל כך חיננית.

החומרים לכ-40 טראפלסים קטנים ;

  1. 250 גרם שוקולד מריר משובח שבור לקוביות
  2. כוס תמרי ברהי מושרים 1/2 שעה במים חמימים, קלופים ומגורענים.
  3. 3/4 כוס שמנת קוקוס
  4. 2 כפות מייפל טבעי { לא הכרחי }
  5. כף ליקר שוקלד
  6. 1/2 כוס פאקן טבעי קצוץ דק
  7. 1/2 כוס פאקן מסוכר קצוץ דק
  8. קקאו טבעי לציפוי

במטבח

1 ) ממיסים 150 גרם שוקולד מריר יחד עם חלב קוקוס בסיר אידוי כפול. מסירים מהאש מוסיפים את שאר השוקולד הקצוץ ומניחים בצד ארבע דקות 2) טורפים היטיב לתערובת קרמית אחידה ורכה, מוסיפים; תמרים, פאקנים, סירופ שוקולד ומייפל ומערבבים היטיב 3) מכניסים את התערובת להתקשות והתגבשות למקרר לשעה לערך 4) מוציאים מהמקרר, מפזרים שפע אבקת קקאו על מגש גדול 5 ) יוצרים מעין כדורים קטנים ומניחים על מגש הקקאו 6) מגלגלים כל כדור בתוך אבקת הקקאו 7) מניחים בצלחת שטוחה בתוך עטרות נייר קטנות 8 ) שומרים במקפיא ומוציאים חצי שעה לפני ההגשה 9) מושלמים לטבילה בכוס אספרסו חמה ויהיו נהדרים למשלוחי המנות לפורים, חג שמח נעים ומתוק, רויטל 💗

כדורי לאבנה שקדים עם שמן זית ראשון המסיק וארומה מבושמת של לימוני חורף טריים.

כדורי לאבנה שקדים ענניים, לימוניים ורכים עם שמן זית ראשון המסיק וארומה עזה ומבושמת של לימוני חורף צהובים, עסיסיים ויפים כל כך. אני מכינה את הלאבנה משקדים טבעיים שלמים וטריים במיוחד שאני משרה במים חמימים ומקלפת מהם את הקליפה החומה { הקפידו לקנות את הסוג הקטן יותר והמתקתק ולא את אילו הגדולים שמיועדים בדרך כלל לקלייה במלח } חברה טובה, יפה וחיננית שמכינה קבוע את הלבנה בביתה משתמשת בשקדים פרוסים ושמחה מאוד בתוצאה ובטעם {ויש לה טעם טוב ונהדר במיוחד } כך שאפשר גם וגם וגם. שקדים, כל כך הרבה שימושים יש להם כאן במטבח. אני אוהבת את הצבע הלבן והצחור ואת הטעם העדין והמתוק שהם מוסיפים לכל מנה { נסו לשלב אותם בקציצות קינואה וסלק עם גבינת עיזים ובזיליקום, החליפו כוס קמח בעוגה בחושה בכוס של קמח שקדים או שלבו אותם בקלתית בצק פריך מלוחה לקיש. הם מוסיפים עננות כה נעימה, פריכה ושקדית לכל דבר שהם נוגעים בו } אך יותר מהכל הכי כיף "לזלול" אותם סתם כך עם צימוקים כהים קטנטנים יחד עם תה עשבים מרגיע ונעים של אחר צהריים מאתגר בערב קפוא וחורפי של אמצע פברואר עם הר כביסה שמישהו מאיתנו בסופו של דבר יצטרך לקפל וערימת ילדים קופצנית.

החומרים ודרך ההכנה לשתי צנצנות יפות ;

  • שתיים וחצי כוסות שקדים טבעיים שלמים
  • 3/4 כוס מים
  • 1/2 כוס שמן זית ראשון המסיק
  • 1/2 כוס מיץ לימון טרי
  • כפית מלח ים { או יותר בהתאם לטעם }
  • 1/2 כף גדושה קליפת לימון מגורדת
  • 5 קפסולות של פרוביוטיקה
  • שתי צנצנות זכוכית מעוקרות ויבשות
  • שמן זית לכיסוי, עשבי תיבול טריים
  1. משרים את השקדים הטבעיים במים חמימים ל- 10 שעות לערך { מומלץ לשטוף ולסנן את השקדים כמה פעמים עד לקבלת מים נקיים וצלולים }
  2. מסננים את השקדים ממי ההשריה, מקלפים ומכניסים למעבד המזון { אם לא רוצים להכין מייד אפשר למלא את הקערה במי ברז נקיים ולשמור במקרר ליממה }
  3. מוסיפים לקערת המעבד יחד עם השקדים הקלופים 1/2 כוס מים ומתחילים לעבד למרקם קרמי.
  4. מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, קליפת לימון מגורדת, מלח גס ואת תכולת כמוסות הפרוביוטיקה { ללא הציפוי כמובן } וממשיכים לעבד למרקם קרמי, סמיך ושמנתי.
  5. טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים לימון ,קליפת לימון מגורדת או מלח בהתאם לטעם האישי { אצלינו בבית אוהבים את הלאבנה הזאת לימונית וסוערת מלאת טעמים חזקים ומודגשים}ממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם שמנתי וקטיפתי.
  6. עוטפים קערת זכוכית עמוקה בשלוש שכבות של בד כותנה נקי, מוציאים את תכולת המעבד לתוך הבד. קושרים את הקצוות ומניחים בתוך מסננת כ- 24 שעות לערך בתוך המקרר.
  7. מוציאים את הלאבנה מהמקרר. בכפות ידיים לחות יוצרים כדורים קטנטנים ויפים ומניחים על מגש גדול מרופד בנייר אפייה משוח במעט שמן זית.
  8. מניחים את כדורי הלאבנה בעדינות בתוך צנצנות הזכוכית . מוסיפים עלים של זעתר טרי ואם אוהבים אז גם שתי שיני שום שלמות ופלפל צ'ילי יבש { אך זה לא הכרחי }
  9. ממלאים את הצנצנות בשמן זית כך שיכסה היטיב את כדורי הלאבנה, יעטוף אותם וישמור עליהם.
  10. סוגרים ומניחים במקום קריר בבית. הכי הכי טעימים עם בייגל שומשום פריך תוצרת בית וזיתים כבושים מרירים ונפלאים או בכריך חורפי עם אבוקדו בשל ועלי חסה רכים. חג אילנות שמח והמשך חורף נעים ובריא, רויטל 💗

סושי ירקות חורפי עם אבוקדו, זוקיני טרי וקרם סלרי ועגבניות שרי

 

דברים  קטנים שהכי משמחים אותי ; ריצת בוקר ארוכה, ארוכה שמתחילה בגוף קפוא ומסתיימת בחמימות נעימה ואלוהית. מגש קוביות תפוחים ואוכמניות טריות אפויים יחדיו עם מייפל וקינמון, קפה לוהט. לגלות שמישהוא השאיר על הספסל בכניסה לבית ארגז ענק עם אוסף מהמם של תקליטים. לחזור מקניות בשוק אל בית חם ומואר. זר פרחים צבעוני שהרכבתי בשוק ועכשיו מונח יפה בכד זכוכית שקוף ועדין. שיש נקי משמח אותי, מרצפות מצוחצחות וצחורות הכי משמחות אותי ועוזרות לי לקבל החלטות בקלות ובמהירות. רוטב עגבניות מושלם ואדום, פאקנים בתחילת העונה, רימונים מושלמים של סוף העונה . ערימת ילדים "טורפת" קערת פרחי ברוקולי חלוטים קלות עם שמן זית ומלח. ירקות טובים וטריים שנקטפו השקם בבוקר משמחים אותי וטעימים לי. הסושי הירוק והחינני הזה. הרוטב הזה עם עגבניות השרי המתפצפות בפה,תועפות הלימון והאבוקדו "מעיף" אותי ומשמח אותי מאוד. להכנת הסושי השתמשתי בירקות האורגניים הנפלאים של משק חביביאן, הם רכים, הם טעימים, הם סופר טריים ומשתלבים כל כך יפה כאן. מגלגלים, טובלים, מתענגים, נושמים את החורף.
החומרים יספיקו בנדיבות לשישה – שמונה גלילי סושי, נצטרך ;

  • אצות נורי טריות ופריכות
  • חסה עגולה טריה ופריכה שטופה ומיובשת היטיב
  • 3 מלפפונים חתוכים לסרטים דקיקים
  • 2 זוקיני טרי ( רצוי אורגני ) מגולף לסרטים דקיקים
  • אבוקדו בשל חתוך לרצועות ארוכות
  • 1/2 כוס גבעולי סלרי קלופים וקצוצים דק
  • כוס עלי רוקט שטופים ויבשים

מגלגלים ; מניחים אצת נורי מעל מחצלת במבוק ; מניחים בחלק הקרוב אליכם שלושה עלי חסה, חופן של עלי רוקט, כף סלרי קצוץ, מניחים באמצע מצע הירקות סרטים יפים של מלפפון וזוקיני טרי, מוסיפים ארבעה נתחים ארוכים של אבוקדו. מורחים שכבה דקיקה של טחינה גולמית בקצה האצה, מהדקים לגליל מושלם ויפה. מכינים כך את שאר הגלילים.

לרוטב ; מכניסים למעבד מזון קטן 1/2 כוס עגבניות שרי אדומות וצהובות, מלפפון חתוך למקטעים, שתי כפות עלי סלרי, זוקיני טרי ללא קליפה חתוך למקטעים, 1/2 אבוקדו רך ובשל, מיץ משני לימונים, קמצוץ מלח, כף או שתיים של טחינה גולמית ורבע כוס מים. מעבדים כמה שניות למרקם קרמי, טועמים ומתקנים את התיבול . {אני אוהבת אותו סמיך מעקצץ ולימוני } חותכים כל גליל סושי לשיבעה מקטעים שווים. מגישים עם צלוחית מרוטב הירקות הקסום הזה. טובלים, מתענגים, עפים. סחרחורת מהממת של מרקמים וטעמים.