הלחמים שלי

מידי שבוע אני שמחה לפתוח את המטבח שלי לפופ אפ ריחני וטרי של לחמי מחמצת ומאפים פריכים ומיוחדים הנעשים בשיטות אפייה מסורתיות ובתפיחה איטית וארוכה שנותנת להם טעמים עמוקים וטובים ; לחמניות "אמר" מלא ; לחמניות ארוכות ומיוחדות של חיטת כוסמין עתיקה עשירות וכהות  (  30, 5 יחידות ) לחם רוסי ; לחם כוסמין מלא כהה, מתקתק ואדמתי בתפיחה איטית וארוכה שנותנת לו טעמים עמוקים, עשירים ומיוחדים (25) לחם כוסמת ירוקה מונבטת עם שומשום קלוי, גרעיני חמניות ומחמצת אורז אדום. זהו לחם מיוחד ללא גלוטן שנפרס לפרוסות יפות עם קרום פריך ותוך רך ופילאי ( 30) פיתות רכות וגדולות  של כוסמין מלא וטף אדום ( 25, 4 יחידות ) בייגלה ירושלמי ; בצק מחמצת של כוסמין בהיר צרפתי וציפוי מתפצפץ של גרגירי שומשום, נהדר עם לאבנה שקדים או עם מסבחה של שעועית לבנה ( 15) לחמניות שאור כוסמין צרפתי ופולנטה זהובה (25, לחמש יחידות ) מאפה לחם ממולא ; בצק מחמצת מיושן ומלא טעמים ומילוי של גרגירי חומוס, בצלים צלויים בגריל ועשבי תיבול ( 30) חלת בריוש עשירה ומתקתקה ( 25 ) חלת דובדבנים עם מרציפן ושקדים ( 35 ) שבלולי קינמון עם תותים, טחינה ושקדים ( 55) ועוד …תפריט הלחמים והמאפים משתנה משבוע לשבוע בהתאם לעונה ולחומרי הגלם הטריים בשוק.