לאפות למשהו שאתה הכי אוהב את טעמי חלומות הילדות שלו, לעטוף הכול ביריעות דקיקות של בצק שקדים עדין, למלא בשכבות מתוקות של תפוחים ודובדבנים ובנגיעה אישית של כף יד ולהגיש חמים. דברים טובים נוצרים במטבח כשהם מלויים בחלומות מתוקים של אחרים.
הכנות לעוגה מתחילות תמיד במחשבות על בית נקי ומסודר, ערימות צחורות של הררי כביסה נקיה ומבושמת, ארבעה סירים חמים ומהבילים וסוף שבוע חדש ונעים שיגיע עוד רגע ואיך הפעם ננוח באמת. קשה לאפות כשהמחשבות נודדות אל עבר משימות חיים גדולות.
בבית שגדלתי בו לא אפו תפוחים אבל הם נאכלו טריים היישר מהעץ אדומים ומתפצחים. אני התאהבתי בהם מייד ומאז אני אופה איתם המון. לפעמים נכנסים גם צימוקים ותמרים, לפעמים בצק חמאתי מתוק וענוג, כאן בגרסא טבעונית עם בצק שקדים ופולנטה צהובה שנותנת לבצק צבע יפה ומרקם גרגירי ופריך. כי קלאסיקות שמשתנות כמו פאי תפוחים מסורתי ראוי שיהיה בהם משהו אחר וחדש.
פאי תפוחים ודובדבנים טבעוני מבצק פולנטה ושקדים
חומרים לבצק הפאי שיעטוף יפה תבנית מס' 22:
- 1/2 כוס קמח שקדים
- 1/3 כוס פולנטה זהובה
- 1 ו-1/4 כוסות קמח מלא 50% {להשיג בחנויות הטבע}
- 1 כוס קמח כוסמין
- כף טחינה גולמית
- 3 כפות חמאת קוקוס
- 2 כפות אבקת סוכר חום
- 1/2 כפית גרידת לימון
- 1/2 כפית קינמון טחון
- כף חומץ תפוחים אורגני
- 1/3-1/2 כוס מי קרח
הוראות הכנה לבצק הפאי: מכניסים למעבד המזון את כל החומרים, פרט למי הקרח ומעבדים מספר שניות עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים בהדרגה את מי הקרח, עד שכל הבצק מתאחד סביב עצמו. במידת הצורך מוסיפים עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. מקפידים לא לעבד את הבצק יתר על המידה. מוציאים את הבצק אל נייר אפייה מקומח מחלקים לשני חלקים ומשטחים מעט.
למילוי תפוחים, דובדבנים ופאקן:
- 7 תפוחים {אפשר מסוגים שונים} קלופים ומנוקים, חתוכים לפרוסות דקות
- 1/2 כוס דובדבי אמרנה חתוכים לרבעים וגם כף גדושה מנוזלי הסירופ שלהם
- 3/4 כוס אגוזי פאקן טריים וחתוכים גס
- 2-3 כפות סוכר חום
- 2 כפות אבקת קורנפלור
- כפית קינמון
- כף חמאת קוקוס
לזיגוג:
- 2 כפות חלב קוקוס מהולות בשתי כפות מים
- שלוש כפות סוכר חום זהוב ומנצנץ
מרכיבים את הפאי: מרדדים מחצית מהבצק לעיגול דק ומצפים את תבנית הפאי {הבצק רך וקשה יותר לעבודה מבצק חמאה רגיל אז עובדים לאט ובזהירות ונעזרים במעט פולנטה לקימוח } מקפידים שהבצק יצפה היטיב את השוליים, כדי שהתפוחים יתבשלו בתוך מעטה מושלם וסגור. ממלאים בשכבות תפוחים, דובדבנים ופאקן מפזרים סוכר חום, קינמון, סירופ דובדבנים ואת אבקת הקורנפלור, מחביאים נגיעות קטנות של חמאת קוקוס בין התפוחים ועוטפים בשכבת בצק נוספת. מגלגלים פנימה את השוליים וחותכים פיסות בצק עודפות.
לקבלת שוליים חגיגים ויפים מרדדים את הבצק הנותר לרצועה ארוכה ודקה מאוד. מחלקים לשלושה רצועות ארוכות וקולעים צמה דקיקה, מצמידים לשולי הפאי.
מברישים היטיב בנוזלי הזיגוג ומכניסים למרכז התנור שחומם מראש לחום של- 170 מעלות. אופים כשלושים דקות, מוציאים מהתנור ומברישים שוב בשכבה נוספת של נוזלי הזיגוג, ממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות. הפאי צריך להיות זהוב ושכבת הבצק אמורה להיות אפויה היטיב משני צידיה. מוציאים מהתנור ומגישים חמים ואוהב.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 