מרק אפונה סמיך וחורפי עם קישואים וכרשה

ארוחות מרק משפחתיות אוספות את כולנו יחד מסביב לשולחן אחרי יום קפוא בדרכים. לוגמים כפות גדושות של מרקים סמיכים ומהבילים מתוך קערות יפות, טובלים לחם שאור כהה בנוזל החם, מסירים שכבה אחת של סוודר, מפשירים. סוף שבוע סגרירי וקודר בחודש הכי קר בשנה.

IMG_1272
צילום: טל סיון צפורין

אצלנו בבית הכינו את המרק הזה לוהט, סמיך וחריף עם ראשי שום שלמים שנמסו אל תוך הנוזל החם, פיסות גזר אבודות ובצל חצוי שהתבשלו להן יחד שעות ארוכות עם המון אפונה יבשה עד שהפכו לקרם סמיך וטעים שחיכה לנו על השולחן יחד עם פיסות לחם קלויות שאפו בבית ושהוגש בימי ראשון.

IMG_1271

במטבח שלי אני אוהבת לאוורר מעט את טעמי המרק כך שלא יכביד על הגוף אך עדיין ישאר סמיך ולוהט עם קוביות שורש סלרי שמוסיפות טעמים של אדמה, כרשה עדינה וצעירה וקישואים שמצטרפים לקראת תום הבישול ברגע שהאפונה כבר רכה כדי לשמור על טעמם הפשוט והאצילי.

IMG_1276
סמיך, לוהט וחורפי: צילום, טל סיון צפורין

מרק אפונה סמיך וחורפי עם קישואים וכרשה

  • 2 כרשות צעירות ויפות שטופות היטיב וחתוכות למקטעים שווים
  • 1/2 כוס סלרי { החלק הירוק בלבד} חתוך לקוביות
  • שורש סלרי בינוני חתוך לקוביות קטנות
  • בטטה קלופה וחתוכה גס
  • 2 כוסות אפונה יבשה מושרית בשפע מים קרים לשעתיים
  • 5 קישואים טריים חתוכים לקוביות

הוראות הכנה: בסיר כבד מלהיטים כרשה וסלרי עם כף שמן זית, מוסיפים  כף גדושה של חוויאג' משובח למרק וחצי כף של כוסברה יבשה עד שהתבלינים מפיצים ריח ניחוח, נזהרים לא לשרוף. מוסיפים מייד אפונה יבשה מסוננת היטיב מנוזלי ההשריה ואת חתיכות הבטטה ומוסיפים מים שיכסו בנדיבות רבה את האפונה והירקות, מביאים לרתיחה, מסירים מהשוליים את הקצף שנוצר. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי, עד שהאפונה רכה ונימוחה. מוסיפים את קוביות הקישואים ומבשלים עוד כחמש דקות נוספות. מסירים מהאש מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס ומקציפים היטיב בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מחזירים אל האש ומוסיפים: 1/2 כף מלח גס, כפית ג'ינג'ר טרי, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד ומביאים שוב לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול, מוסיפים מעט מים במידת הצורך.

במחבת כבדה מחממים מעט שמן זית ומלהיטים בתוכה כפית כוסברה יבשה ומעט צ'ילי אדום מפורר, מוסיפים עלים טריים של כוסברה ובזיליקום וקולים רק עוד רגע. יוצקים קערות נדיבות של המרק החם, מזלפים מעט שמן זית מתובל ומגישים עם לחם שאור ישן וקלוי.

IMG_1273
צילום: טל סיון צפורין
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s