לחמניות שאור ריחניות שאופים בפעם הראשונה

ילדים הכי אוהבים סיפורים מהדמיון, כאלה שלא נכתבו בשום מקום אחר ומסופרים להם לראשונה מכורבלים כולם יחד בסמיכה חמימה ונעימה והיידיים פנויות לעטוף את גופם הרך והעדין במיליוני חיבוקים ונשיקות. תמיד התחלה קצת עצובה, אמצע שמח וסוף טוב והם לא ירדמו עד שהכל יסתדר יפה כל כך בדיוק כמו בחלומות, אני זורמת איתם.

לרוב תככב פייה מתוקה וטובת לב שמארגנת את הכול נפלא כל כך ודואגת שילכו לישון שמחים ומחייכים וגם הרבה סיפורים שמתובלים בערימות של קמח טרי ורך, קינמון ותותים טריים. ילדים נרדמים הכי טוב כשהבטן שלהם מלאה בלחמניות טריות ובעוגות דמיוניות שאפתה כל הלילה משפחת אופים שגרה בכפר קטן, בארץ רחוקה רחוקה. כשהם נרדמים והבית שקט האור במטבח נדלק. עוד מעט יאפו כאן ערימות של לחמניות שאור טריות טעימות ומושלמות, יחכו להם בבוקר עם  תה לואיזה חם וגם חמאה ודבש.

לחמניות שאור חיטה מלאה שאופים בפעם הראשונה משאור חדש

אפייה עם שאור מצריכה הרבה סבלנות ורגש. סוג הקמח שתבחרו, גיל השאור, משך ההתפחה, החום במטבח וכמות המים בבצק ישפיעו כולם על התוצאה הסופית אך הריח הנפלא שממלא את הבית ברגע שהן יוצאות מהתנור שווה את הכול. שימו לב כי כמות השאור איתה מתפיחים את הבצק תלוייה בבגרותו ובחוזקו.

החומרים לכ- 14 לחמניות

• קילו קמח מלא וטרי 50% או 70% {להשיג בחנויות הטבע}
• 2 כפות גדושות דבש או מייפל
• 350 גרם שאור מלא תוסס ומבעבע
• 1/2 4 כוסות מים בטמפ' החדר
• כף וחצי מלח גס
• שתי כפות שמן זית

1. לילה קודם מוציאים את גור השאור מהמקרר ומאכילים בכוס וחצי קמח מלא ובכוס מים קרים, מערבבים היטיב למרקם סמיך וחלק כשל חומוס { מוסיפים מעט קמח או מים במידת הצורך} מכסים בבד קליל ואוורירי ומשאירים למנוחה על השיש במטבח.
2. בוקר הלישה: נראה המון בועות אוויר תוססות ומבעבעות על פני העיסה, סימן שהשאור פעיל ומוכן לשימוש.
3. בקערה רחבה מערבבים יחד את הקמח, השאור, הדבש או המייפל. מתחילים להוסיף את המים, כוס בכל פעם עד לקבלת עיסה אחידה. לשים שתי דקות נוספות ומשאירים למנוחה למנוחה של כ-1/2 שעה.
4. מוסיפים כף וחצי מלח גס ורבע כוס מים {אותו מוסיפים בהדרגה} ולשים שוב יחד עד שכל גרגירי המלח נספגים היטיב בבצק. מוסיפים שתי כפות שמן זית ומשאירים למנוחה של שעה.
5. חוזרים אל קערת הבצק ולשים שוב, הבצק כבר הרבה יותר נוח לעבודה ומתמסר בקלות. מכניסים את הקערה לתוך שקית ניילון גדולה, ממלאים במעט אוויר וקושרים היטיב. מכניסים למקרר לתפיחה של שש שעות,
6. מוציאים מהמקרר, מורידים את בועות האוויר, לשים מעט ומחזירים למקרר לתפיחה של שמונה שעות נוספות.
7. בוקר האפייה: מוציאים את קערת הבצק מהמקרר. מקמחים את משטח השיש הנקי בנדיבות רבה ומעבירים אליו בעדינות את הבצק התפוח, מגלגלים ומקמחים מעט כך שיהיה נוח לעבודה ומחלקים את הבצק למקטעים שווים בעזרת חותכן בצק ייעודי.
8. יוצרים לחמניות מאורכות ויפות ומניחים בצורה מרווחת על גבי שתי מגשים מרופדים בניירות אפייה. כשבע לחמניות בכל מגש. מכסים בבד אוורירי וקליל ומשאירים למנוחה של שעתיים וחצי-שלוש { תלוי בעונה וגם בחום המטבח} הלחמניות מוכנות לאפייה ברגע שהן נראות תפוחות ומלאות בבועות אוויר. מקפידים לא להתפיח יתר על המידה.
9. כשעה לפני זמן האפייה, מניחים לבנת שמוט על גבי רשת המונחת במרכז התנור ומתחילים לחמם בהדרגה, כעבור 20 דקות מעבירים את חום התנור למצב מקסימלי ומחממים כשעה עד שהאבן חמה ולוהטת.
10. מפדרים את הלחמניות התפוחות במעט קמח ויוצרים חתכים בעזרת סכין חדה מאוד.
11. מעבירים את הלחמניות בזהירות אל אבן האפייה בעזרת מגש שטוח {זהירות זה לוהט} ואופים עשר דקות ראשונות בחום מקסימלי, מנמיכים את התנור לחום של 250 מעלות ואופים עוד כחמש דקות, מנמיכים לחום של 230 מעלות ואופים עוד כחמש – עשר דקות נוספות. הלחמניות מוכנות כשהן שחומות ויפות, מכול צידיהן.
12. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. הלחמניות בשיאן כשעה מרגע האפייה.
13. עורמים צלוחיות קטנות בפרוסות צנוניות טריות, בצל ירוק קצוץ ושמן זית משובח ומגישים לשולחן. לא צריך יותר.