קדרת גרגירי כוסמין ודלעות חורף צלויות

קדרות סלט חורפיות וטעימות תמיד יאספו לתוכן מפגשים מיוחדים שנוצרו בטיול בוקר קליל וזריז בשוק ושילוב מושלם ונדיב של ירקות-גרגירים-עשבים שנעטפים בשמן זית חם מתובל.

image
קדרת גרגירי כוסמין ודלעות חורף צלויות: צילום, טל סיון צפורין

זה לא יום קניות לרשימה ארוכה (קפוא וסוער בחוץ)  אלה יותר יד רגישה שאוספת אל הסל ירקות שדה יפים. במטבח החם והנעים אני פורקת אוצרות וחלומות. גרגירים הכי אוהבים שמשרים אותם בקערה רחבה ובשפע מים שנותנים להם מרחב ומקום והם יודו לכם על כך בגרגירים פריכים, טעימים וקלילים ובזמן בישול קצר במיוחד. במטבח שלי הטמנתי שולחן קטן בפינה נסתרת שם אני מניחה למשך הלילה סוגים שונים של גרגירים וזרעים בקערות נפרדות ובמקום מעט אפל. חליטה קצרה, סינון מדוייק וזילוף נדיב של שמן זית משובח. ככה מתחילות קדרות טובות.image

קדרת גרגירי כוסמין ודלעות חורף צלויות

גרגירי כוסמין זהובים, נגיסים ופריכים, המון קוביות צלויות של דלועי חורף בשרניות ומלאות טעם, עשבי תיבול טריים היישר מהגינה, מלח גס אפרפר ושמן זית משובח. ככה אני אוהבת את החורף.

לגרגירים: משרים כוס וחצי גרגירי כוסמין {בקיץ יש לשטוף ולסנן מידי כמה שעות} בקערה רחבה ובשפע מים ומניחים בפינה אפלה למשך 12 שעות, מסננים היטיב ממי ההשריה וחולטים בשפע מי מלח כ- 20 דקות, מסננים היטיב ממי הבישול, מזלפים מעט שמן זית משובח ומשאירים למנוחה קלה.

image
צילום: טל סיון צפורין

לדלעות הצלויות: מחממים את התנור ל-200 מעלות. חותכים לקוביות יפות, דלורית אחת, דלעת ערמונים ולדעת יפנית ומניחים על גבי תבנית תנור רחבה, מרופדת בנייר אפייה. מתבלים בכפית רוזמרין טרי וקצוץ דק, טימין טרי, מעט מלח גס ומעט צ'ילי אדום ויבש, עוטפים את הכול בשתי כפות שמן זית וצולים במרכז התנור כ-25 דקות עד שהדלעות רכות וזהובות, מערבבים מידי פעם.

image
כף טחינה גולמית משובחת תעשה פלאים: צילום, טל סיון צפורין

בסיר רחב וכבד מחממים כף שמן זית, מוסיפים 1/2 כף גרגירי כוסברה קלויים וטחונים, 1/2 כף מלח גס, ארבעה עלי מרווה טריים, 1/2 כפית שורש כורכום טרי וקצוץ דק, מוסיפים את גרגירי הכוסמין ומצפים אותם היטיב מכול צידיהן בשמן הזית המתובל. מעבירים את גרגירי הכוסמין לקערה רחבה, מוסיפים בעדינות את קוביות הדלעות הצלויות, מוסיפים עלים של טימין טרי ורך וכמה עלי בזיליקום צעירים, מערבבים מעט, טועמים ומתקנים את התיבול. כף טחינה גולמית משובחת מעל תעשה פלאים.

image
צילומים : טל סיון צפורין

לתפריט השבוע במטבח

מודעות פרסומת

2 תגובות בנושא “קדרת גרגירי כוסמין ודלעות חורף צלויות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s