סושי קינואה ושורשים יפים של חורף בריא

זה היה שבוע קר, ממש קר. עם המון צפייה לשלג יפהפה שייקשט את החלונות, סירי מרק ענקיים שהתבשלו לאט וגם הרבה שעות יחד. אז הוצאנו את המסרגות מהבוידעם לבשנו המון שכבות של סוודרים ומעילים ולקחנו רכבת לחנות הצמר הכי יפה במרכז העיר כדי לנשום מקרוב את החורף ולקבל מנות גדושות ומהפנטות של ריחות תנורי עץ לוהטים שבוערים מתוך הבתים. אז הייתה שעה אחת או שתיים של שלג יפה שירד לאט, קדרות שנאפו לילה שלם בתנור, המון כוסות תה לוהטות ועוגיות שקדים של סבתא וגם הכנו כמה מחממי ידיים צבעוניים ויפים, פונפונים חביבים וסלט שורשי חורף טריים ופריכים שארזנו יפה בתוך שמיכת צמר של קינואה חמימה ונעימה ועטפנו באצה.

ובין קדרה חורפית וכבדה לקערת מרק לוהטת הגוף מבקש מנה גדושה ומתפרצת של רעננות וטריות. משהו פשוט וקליל שלא נגעו בו עדיין ושהגיע הבוקר מהשדה עם סימנים של מי גשם וריחות של אדמה. אז אני שמה מעיל כבד ויוצאת אל השוק לאסוף ירקות חורף טעימים וטריים. חלק אנחנו מכרסמים כך חתוכים גס עם הרבה לימון ומלח גס את השאר אני חותכת דק ויפה לגפרורים צבעוניים ופריכים ומכינה סושי קצת אחר עם קינואה מתובלת ועשבים.

סושי קינואה ושורשים יפים של חורף בריא 

אצת נורי טרייה ופריכה עוטפת שכבה דקיקה של גרגירי קינואה רכים ומתובלים ושפע ירקות ועלים. כמות הקינואה תספיק לארבעה גלילים של סושי ומהירקות והעלים הנותרים מכינים סלט שורשים טרי עם ויניגרט הדרים חורפי ועוקצני.

מכינים את שכבת הקינואה המתובלת: משרים כוס קינואה צבעונית בשפע מים למהלך הלילה, מסננים היטיב ממי ההשריה וחולטים כחמש דקות עד שהגרגירים רכים ונפתחים מעט {מקפידים לא לבשל יתר על המידה} מסננים היטיב ומשאירים במסננת למנוחה של כ-1/2 שעה. מעבירים את הקינואה כשהיא יבשה לגמרי לקערה רחבה ומתבלים: 2 כפות טחינה גולמית משובחת, 1/2 כף שמן שומשום קלוי, מיץ וקליפה מגורדת מלימון שלם, 1/2 כפית שורש ג'ינג'ר טרי, כפית סירוף מייפל טהור, כפית חומץ אומבושי, 1/2 כפית מלח  גס וכף עלי זעתר טריים וקצוצים. מערבבים הכול יחד בכף עץ, טועמים ומתקנים את התיבול. הקינואה צריכה להיות טעימה ודביקה.

מכינים את הירקות;  שוטפים היטיב ומקלפים: שני סלקים מוצקים וטריים, שני גזרים צבעוניים, צנון שחור, שורש פיטרוזיליה, ושתי לפתות מתוקות, מניחים בתוך קערת מים קרים מספר דקות, מסננים ומייבשים היטיב. חותכים כל ירק לגפרורים דקיקים ואחידים ומניחים בצלוחיות נפרדות. שוטפים עלים של; רוקט, חרדל, באק צו׳אי, בייבי תרד ובזיליקום ומייבשים היטיב.  מניחים אצת נורי על גבי מחצלת הסושי, מרטיבים מעט את כף היד ומניחים בחלק הקרוב שכבה דקיקה ואחידה של קינואה מתובלת, מהדקים היטיב בעזרת כפות היידים. מניחים במרכז  צרור קטן של עלים ומקלות שורשים טריים. מגלגלים בעדינות את האצה לגליל מהודק ויפה. מדביקים את הקצוות בעזרת מעט טחינה גולמית. ממשיכים כך עם יתרת הירקות והעלים. חותכים כל רול של סושי לשמונה מקטעים שווים ומסדרים יפה על צלחת מלבנית ובהירה. מגישים עם רוטב קליל של מיץ אשכולית אדומה וטרייה, מיץ לימון, גרידת לימון, מעט דבש ונגיעה קטנה של מלח ים. מביאים יפה אל השולחן הביתי והבריא. 

לאינסטגרם | נעים מאוד להכיר | בחזרה לבלוג המתכונים הבריא