אביב באמצע פברואר משאיר את הבית מאוורר ונעים עם הרבה חלונות פתוחים, ערימת סוודרים שנשארת מקופלת יפה בארון, שקדיות מהממות, תותים מתוקים וכמה שעות ערב לא קפואות של שמש, פארק והרבה אמאות שלא ראיתי מקרוב כל החורף.
בבית הפוגת מרקים קלילה ולא מחייבת, תנורים שנדלקים רק בלילה שכבר ממש קר וארוחות פועלים פשוטות והכי טעימות של אמצע השבוע. לחם טרי, סלט עלים וקרם סמיך, צבעוני ויפה שמוגש אל השולחן עם זילופים נדיבים של שמן זית טהור, עלי טימין קטנטנים וריחניים ומלח גס.
קרם סלק ועדשים כתומות עם שמן זית ובזיליקום
זה קרם עדין של יום חורף אביבי שמכינים מעדשים כתומות, עלים צעירים של בזיליקום ומסלקים רכים וטעימים. הסלק נותן צבע סגלגל יפהפה ומיוחד, מתקתקות עדינה ומרקם מענג אך קליל שכיף לתבול בתוכו לחמניות שאור שיפון קטנות ופריכות.
החומרים:
- כוס עדשים כתומות
- שני סלקים בינונים מבושלים וקלופים
- 2-3 כפות שמן זית
- 1/4 כוס טחינה גולמית משובחת
- כפית כוסברה יבשה וטחונה
- 1/2 כף פלפל ירוק חריף {ואפשר גם יותר}
- מיץ מחצי לימון טרי
- מלח גס
- שתי כפות עלי בזילקום חתוכים גס
הוראות הכנה:
ההכנות לקרם מתחילות לילה קודם: שוטפים היטיב את העדשים הכתומות ומשרים בשפע מים נקיים למשך הלילה. בבוקר מסננים היטיב את העדשים ממי ההשריה ומביאים לרתיחה בסיר כבד עם הרבה מים. שוטפים את העדשים מהקצף שהצטבר ומחזירים לסיר, מוסיפים 1/2 כוס מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש קטנה כעשר דקות עד שהעדשים יבשות ורכות. משאירים למנוחה של 1/2 שעה.
לקרם: מכניסים למעבד המזון את כל החומרים פרט לעלי הבזיליקום ומעבדים כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. במידת הצורך מוסיפים מעט מים {כף אחת בכל פעם} טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומעבדים רק עוד רגע. מעבירים את קרם הסלק לקערה עמוקה ויוצרים שוליים יפים, מזלפים שמן זית טרי ומביאים אל השולחן. אצלנו בבית אוהבים את הקרם הזה סמיך וחריף עם פרוסות טריות של לחם שיפון רוסי כבד וחורפי.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 
נראה טעים מאד
כמה זמן נשמר הממרח הזה?? האם במקרר?? תודה
אהבתיאהבתי
הי אור, שומרים במקרר כמובן, בחורף עד שבוע ימים , בקיץ שלושה-ארבעה ימים…
אהבתיאהבתי
איזה כיף לקרוא, מרגיע ומהנה. צבעוני טעים בטירוף!
אהבתיאהבתי
תודה רבה יהודית יקרה 💗
אהבתיאהבתי