בטטות הן חורף וכשהוא חוזר פתאום אני מייד מכניסה לתנור מגש גדול של חצאי בטטות קלופות ויפות מתובלות בענפים דקיקים של רוזמרין טרי, מעט פירורים חריפים של צ׳ילי אדום, נגיעות קטנות של פפריקה מעושנת, זילופים של שמן זית טוב ומלח גס. ארבעים דקות של אפייה והן יוצאות מהתנור עטופות בבשומת תבלינים לוהטת. מתקתקות, רכות, מושלמות וטעימות כל כך. אחר כך יבואו סירים גדולים וכבדים של קדרות ומרקים שמעמידים על הכיריים מוקדם בבוקר ולוגמים מהם יחד כל הערב באיטיות ובקצב חורפי כפות גדושות וסמיכות של משהו חם…..אז שוב גשם ושוב חורף אמיתי וסוער ושוב סוודר וקר ותנורים שנדלקים רצוף כל היום, ספונטניות של אביב שנעלמת, כביסה שמתייבשת לאט ותמהילים אישיים ומשפחתיים של סיפורי מרק שעוברים בירושה. כל משפחה והמינון המדוייק שלה ואיך היא אוהבת את סיר המרק. אצלנו אוהבים אותם חריפים, סמיכים ומהבילים עם תערובת תבלינים קלויה וריחנית שמוסיפים למרק בשתי הדקות האחרונות של הבישול כשהוא חם וסוער מבפנים.
מרק בטטות ועדשים כתומות בניחוח הודי
הבטטות מביאות את המתיקות והסמיכות, העדשים מוסיפות טעם וקצב, חלב הקוקוס נותן את המרקם המיוחד ומאזן את החריפות, התבלינים המולהטים בשמן זית חם מוספים אל הסיר בתום הבישול וצובעים את המרק בקסם מיוחד וריחני.
החומרים להכנת המרק:
- 2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
- כרשה חתוכה לעיגולים גדולים
- 3 בטטות גדולות חתוכות לקוביות
- דלורית גדולה בשרנית וטרייה קלופה וחתוכה לפלחים
- 1/2 -1 כוסות עדשים כתומות שהושרו בשפע מים לכמה שעות מסוננות היטיב ממי ההשריה
- 3/4 כוס קרם קוקוס באיכות טובה ללא תוספים מלאכותיים
- שמן זית, מלח גס אפרפר
- לתיבול: כוסברה יבשה קלויה וטחונה, גאראם מסאלה, ג'ינג'ר טרי, אגוז מוסקט, צ'ילי יבש, בזיליקום טרי
במטבח
- מחממים מעט שמן זית בסיר כבד ומשחימים מעט את הבצלים עם 1/2 כפית מלח גס, מוסיפים כרישה וחצי כף כוסברה יבשה ומלהיטים בשמן החם, מוסיפים מייד את העדשים והירקות וממלאים בכמות משולשת של מים.
- מבשלים ברתיחה עדינה כשעה. מסירים את הסיר מהאש וטוחנים היטיב {זהירות זה לוהט} מוסיפים את חלב הקוקוס ומקציפים עוד שתי דקות נוספות.
- מגרדים היישר אל הסיר אגוז מוסקט וג'ינג'ר טרי.
- לתבלינים המולהטים; מחממים מחבת כבדה עם כף שמן זית, מוסיפים כף כוסברה יבשה, כפית גאראם מסאלה ומנערים היטיב את המחבת, מוסיפים מעט שבבי צ׳ילי יבשים ומלהיטים עוד רגע, שופכים את תכולת המחבת החם והמבעבע אל המרק, טועמים ומוסיפים מלח גס ומעט פלפל גרוס.
- ממלאים קערות גדושות ויפות מהמרק החם הזה, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומביאים יפה אל השולחן, לוגמים כפות גדושות של מרק, מורידים סוודר, נושמים, מפשירים, מחייכים , חורף חם ומתוק , רויטל ❤️
אמנות המטבח הבריא 