סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

כשהחלק האחר האוורירי, הצבעוני, המהמם שמביא אל השוק ערימות תרמילים ירוקים ויפים שמתפקעים מטריות ומפריכות מגיע השנה מוקדם מידי זה אומר שלטבע חוקים יפים משלו, ששמלות הקיץ יורדו השנה מהקולבים מוקדם מהרגיל (עד לגשם הבא?) שהדרך חזרה הביתה גם בתוך העיר הגדולה מעולם לא הייתה מקסימה יותר, ריחנית יותר, אביבית יותר, ממיסה יותר, שסוודר דק וקליל יספיק לחמם גם בערבים ירושלמים קרירים, שהכול קורה מהר מידי, פראי מידי, לא צפוי ושאנחנו זורמים ומשתנים יחד איתו. חוזרים הביתה ביום הראשון של חודש מארס עם שקיות עמוסות בארטישוקים סגלגלים יפהפיים ובתרמילי אפונה טרייה ופול ירוק (הנאות חיים קטנות ומשפחתיות שלרוב מגיעות רק לקראת פסח) ממלאים קופסאות למקפיא, זוללים אפונה היישר מהתרמילים, מכינים לצהריים אורז בסמטי עם עננים רכים של כרובית חורפית, אפונת שלג ואפונה ירוקה עדינה ומתקתקה שהרגע בקעה מהתרמיל, פשוט אך כל כך טעים וטרי. בערב אחרי טיול אופניים בפארק אנחנו מכינים סלט נבטי עדשים ועלים עם ווניגרט מיוחד שאני מוסיפה לו זר קטן של פרחי חרדל צהובים ויפים שאספנו בחוץ.

סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

כשהעלים טריים, פריכים ומלאי טעם וחיים מספיק גם רוטב קליל ועדין שמתיישב עליהם ברכות ואינו מכביד. אני מוסיפה גם שלושה סוגים של נבטי עדשים, כרוב סגול יפהפה ועיטורי עגבניות מיובשות בשמן זית.

לסלט

•  2  כוסות  עלים שטופים ומיובשים היטיב: ביבי קייל, קייל אדום, עלי רוקט, עלי חרדל, עלי תרד צעירים
• כוס עשבי תיבול קצוצים דק: כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, זעתר.
• כוס תערובת נבטי עדשים
• 1/2 כוס כרוב סגול חתוך לקוביות קטנות
• 1-2 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית {לא הכרחי}
• לרוטב: 2 כפות חרדל גרגירים אורגני, כף שמן זית, 2 כפות טחינה גולמית, כף מיץ לימון, 1/2 כף דבש.

במטבח

1. מעבירים את העלים, העשבים, נבטי העדשים והכרוב הסגול לקערה גדולה ומערבבים בעדינות בעזרת שתי כפות עץ גדולות.
2. טורפים היטיב את כל מרכיבי הרוטב למרקם חלק ואוורירי.
3. מפזרים מעל הסלט כפית קליפת לימון מגורדת, 1/2 כפית מלח גס, פרחי חרדל ואת עיטורי העגבניות.
4. מביאים את הסלט והרוטב למרכז השולחן, לא מערבבים. עורמים תלוליות יפות של הסלט בקערות אישיות ויפות ומתבלים בווינגרט החרדל, כל אחד בהתאם לטעמו האישי.