לחמניות שאור כוסמין ראשונות של אחרי חג

image

image

לחם זה בית והוא מחבר והוא קושר אותנו יחד{שלושה דורות של אופים ואופות} והוא מגע כפות הידיים בבצק הרך ותנועות הלישה הייחודיות והריחות שחולמים עליהם וחיתוך קווי המיתאר האישיים ואיך שבוצעת בו היד לראשונה חם ופריך ודיוק תנועות הפריסה והשלמות והיופי שהוא מביא איתו כל פעם אל השולחן {תמיד קצת אחר} והוא החזרה אל הימים הפשוטים של השגרה.

image

image

לחמניות שאור כוסמין

לחמניות ראשונות שאופים בבית אחרי החג תמיד יהיה בהם את הקסם המיוחד ואת הטעמים הראשוניים של בצק שאור ריחני ונעים למגע והן נאכלות לוהטות היישר מהתנור עם שמן זית מתובל, מלח גס ועגבניות שמש אדומות וטריות. לקמח כוסמין טעם אגוזי עדין ונפלא והוא מניב לחמניות שאור ריחניות וטעימות להפליא מלאות בבועות אוויר יפהפיות ובארומות חמצמצות ומשובחות של בצק שתפח לאיטו לילה שלם במקרר.

image

החומרים:
  • 1 ק"ג קמח כוסמין 70% {להשיג בחנויות הטבע}
  • 2 כפות דבש או מייפל
  • 350 גרם שאור
  • 3-4 כוסות מים בטמ' החדר
  • 1/4 1 כפות מלח גס
  • 1-2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
  1. בקערה רחבה מערבבים יחד את הקמח, הדבש ואת השאור, מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים לאסוף את הבצק לכדור רך, גמיש ונעים. לשים ארבע דקות נוספות ומשאירים למנוחה של כ-15 דקות.
  2. מוסיפים את המלח אל הבצק ולשים שוב, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מושחים את הבצק בשמן זית ועוטפים בשקית גדולה ואוורירית או במגבת לחה. משאירים למנוחה של שעה וחצי בטמפ' החדר, לשים שתי דקות נוספות ומכניסים לתפיחה מניבת טעמים של לילה במקרר.
  3. בבוקר מוציאים את הבצק בעדינות אל משטח עבודה מקומח, ולשים מעט, אך שומרים על בועות האוויר.
  4. בעזרת חותכן לחם ייעודי חותכים לחתיכות בנות 150 גרם כל אחת, יוצרים לחמניות מאורכות ומניחים במרווח על גבי שתי נייר אפייה למנוחה של שעתיים-שעתיים וחצי בהתאם לטמפ' במטבח ולעונה.
  5. כשעה לפני האפייה  מניחים לבנת שמוט על גבי רשת במרכז התנור  ומחממים בהדרגה לחום מקסימלי.
  6. ברגע שהלחמניות תפוחות ומלאות בבועות אוויר מקמחים אותן מעט וחורצים בהם חתכים אלכסוניים בעזרת סכין חדה מאוד.
  7. מעבירים את נייר האפייה אל מגש תנור ומחליקים בעזרתו בעדינות את הלחמניות התפוחות. זהירות האבן לוהטת.
  8.  מרססים את פני התנור במעט מים לקבלת לחות מקסימלית ומנמיכים את החום ל-250 מעלות.
  9. אופים עשר דקות ומנמיכים את חום התנור ל-210 מעלות. אופים עוד כ-15 דקות נוספות עד שהלחמניות שחומות ואפויות היטיב מכול צידיהן.
  10. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, הלחמניות בשיאן כשעתיים מרגע היציאה מהתנור.
  11. מביאים יפה אל השולחן, בליווי שמן זית מתובל, עגבניות שמש אדומות וערימת מלח גס.imageimage
מודעות פרסומת

11 תגובות בנושא “לחמניות שאור כוסמין ראשונות של אחרי חג

  1. היי רויטל, בהחלט נראות מפתות…לא פשוט למצוא מתכונים ללחמיות עם שאור. שאלה בענייני זמני התפחה; לילה במקרר שווה ערך לשש שעות? שמונה שעות? האם זמן ארוך יותר ישבש משהו באפייה? האם אפשר להתפיח בטמפרטורת החדר? (כעשרים מעלות?) תודה על המתכון, הבצק כבר בהתפחה ראשונה 🙂
    מירי

    אהבתי

    1. הי מירי נעים להכיר; בחורף קל יתר לשחק עם זמני ההתפחה של הבצק וזאת מאחר שתהליכי התפיחה איטיים ועדינים יותר ולכן תוכלי להיות גמישה יותר עם שעות ההתפחה ולהאריך אותם בהתאם לזמני האפייה שנוחים לך. תוכלי גם להתפיח בטמפ׳ החדר אך תפיחה במקרר לא רק מניבה טעמים מיוחדים וטובים יותר אלא גם הופכת את הבצק לגמיש ונוח יותר לעבודה. אני מציעה לך לנסות טכניקות שונות ולמצוא את זאת שהכי נוחה וטובה לך, בהצלחה רבה, כתבי לי איך יצא, רויטל.

      אהבתי

    2. תודה רויטל, הן יצאו מצוינות והבצק אכן נוח יותר לעבודה אחרי התפחה במקרר…שמתי פחות קמח לבן והוספתי גם קמח מלא, במחמצת רק קמח שיפון. בפעם הבאה אנסה בלי לבן בכלל, לא משתמשת בו בדרך כלל… תודה!

      אהבתי

  2. נשמע ונראה מעולה. נראה לך שיעבוד גם ללחמים גדולים? אני שואלת מבחינת העיצוב של הכיכרות, כי בצק כוסמין אני עושה לרוב בתבניות כי אחרת הלחם משתטח לי

    אהבתי

    1. הי נורית, תוכלי בהחלט להכין לחמים גדולים בתבניות ייעודיות ללחם. הייתי מציעה לך להעזר במשקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות בנות 700 גרם. זמני התפיחה יתארכו בהתאם לטמפ׳ במטבח ולעונה וזמני האפייה יתארכו לחמישים דקות. כתבי איך יצא, בהצלחה רבה, רויטל.

      אהבתי

      1. הי נורית, כדאי לאפות בתוך תבניות. אפייה ללא תבניות מבלי שהלחמים ישטחו באפייה מצריכה מיומנות וקערות התפחה מיוחדות. אני מציעה לך בכל זאת לנסות לאפות בהתחלה לחמניות קטנות ובהדרגה לעבור ללחמים גדולים יותר, רויטל.

        אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s