לחם זה בית | לחמניות שאור כוסמין

לחם זה בית והוא מחבר והוא קושר אותנו יחד{שלושה דורות של אופים ואופות} והוא מגע כפות הידיים בבצק הרך ותנועות הלישה הייחודיות והריחות שחולמים עליהם וחיתוך קווי המיתאר האישיים ואיך שבוצעת בו היד לראשונה חם ופריך ודיוק תנועות הפריסה והשלמות והיופי שהוא מביא איתו כל פעם אל השולחן {תמיד קצת אחר} והוא החזרה אל הימים הפשוטים של השגרה.

לחמניות שאור כוסמין

לחמניות ראשונות שאופים בבית אחרי החג תמיד יהיה בהם את הקסם המיוחד ואת הטעמים הראשוניים של בצק שאור ריחני ונעים למגע והן נאכלות לוהטות היישר מהתנור עם שמן זית מתובל, מלח גס ועגבניות שמש אדומות וטריות. לקמח כוסמין טעם אגוזי עדין ונפלא והוא מניב לחמניות שאור ריחניות וטעימות להפליא מלאות בבועות אוויר יפהפיות ובארומות חמצמצות ומשובחות של בצק שתפח לאיטו לילה שלם במקרר.

החומרים:

• 1 ק"ג קמח כוסמין 70% {להשיג בחנויות הטבע}
• 2 כפות דבש או מייפל
• 350 גרם שאור
• 3-4 כוסות מים בטמ' החדר
• 1/4 1 כפות מלח גס
• 1-2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערה רחבה מערבבים יחד את הקמח, הדבש ואת השאור, מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים לאסוף את הבצק לכדור רך, גמיש ונעים. לשים ארבע דקות נוספות ומשאירים למנוחה של כ-15 דקות.
2. מוסיפים את המלח אל הבצק ולשים שוב, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מושחים את הבצק בשמן זית ועוטפים בשקית גדולה ואוורירית או במגבת לחה. משאירים למנוחה של שעה וחצי בטמפ' החדר, לשים שתי דקות נוספות ומכניסים לתפיחה מניבת טעמים של לילה במקרר.
3. בבוקר מוציאים את הבצק בעדינות אל משטח עבודה מקומח, ולשים מעט, אך שומרים על בועות האוויר.
4. בעזרת חותכן לחם ייעודי חותכים לחתיכות בנות 150 גרם כל אחת, יוצרים לחמניות מאורכות ומניחים במרווח על גבי שתי נייר אפייה למנוחה של שעתיים-שעתיים וחצי בהתאם לטמפ' במטבח ולעונה.
5. כשעה לפני האפייה  מניחים לבנת שמוט על גבי רשת במרכז התנור  ומחממים בהדרגה לחום מקסימלי.
6. ברגע שהלחמניות תפוחות ומלאות בבועות אוויר מקמחים אותן מעט וחורצים בהם חתכים אלכסוניים בעזרת סכין חדה מאוד.
7. מעבירים את נייר האפייה אל מגש תנור ומחליקים בעזרתו בעדינות את הלחמניות התפוחות. זהירות האבן לוהטת.
8.  מרססים את פני התנור במעט מים לקבלת לחות מקסימלית ומנמיכים את החום ל-250 מעלות.
9. אופים עשר דקות ומנמיכים את חום התנור ל-210 מעלות. אופים עוד כ-15 דקות נוספות עד שהלחמניות שחומות ואפויות היטיב מכול צידיהן.
10. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, הלחמניות בשיאן כשעתיים מרגע היציאה מהתנור.
11. מביאים יפה אל השולחן, בליווי שמן זית מתובל, עגבניות שמש אדומות וערימת מלח גס.

בחזרה לעמוד הבית | לאינסטגרם | לבישול ביתי ובריא בירושלים | לעוד מתכונים של לחמי שאור היכסו לכאן ולכאן