שווקים זה דבר יפה ומלא חיים. לעצור בעיר אחרת, בסיפור אחר, בכפר אחר לראות את אנשי המקום ממלאים סלים ועגלות בירקות ופירות טריים ולחלום את ריחות התבשילים ואת גינוני המטבח האישיים, את צורת החיתוך של הירקות את הקצב את התנועה את מנעד הטעמים שתמיד נראה אותנטי יותר ככול שמתרחקים מהעיר ונכנסים אל תוך האווריריות והקלילות של הכפר. היום בדרך חזרה הביתה עברתי בשוק כזה. מחכה להזדמנות הבאה שאוכל לבקר בו שוב.
קדרת כוסמת לבנה וירקות צלויים עם שמן זית וטימין
הקדרה הזאת היא הניחוחות והצבעים והמרקמים של ריחות השוק והקניות החפוזות של אמצע השבוע והחזרה המהירה הביתה וארוחות הצהריים הנעימות של השגרה וריחות התנור הטובים והפשוטים שבוקעים מהחלונות ועל איך שאנחנו אוכלים עם העיניים וההרגלים האישיים וצורת ההגשה ותבנית ירקות צבעונית יפהפייה שנאפת במרכז התנור ומבשמת את הבית בריחות צלויים של טימין טרי, שמן זית ומלח גס.
קוביות דלורית מתובלות בשמן זית, מיסו שחור, וטימין, פרוסות בטטה סגולה יפהפייה, צנוניות שלמות וחצויות, עגבניות שרי מקורמלות, בצלים סגולים עם מעט בלסמי וסויה וגרגירי כוסמת לבנה נפלאים שמתחברים מייד לירקות החמים ויוצרים קדרה צבעונית ונאה. מוסיפים לכוסמת את כל נוזלי הצלייה המתובלים והטעימים שבתחתית הירקות, הם מבשמים את הקדרה בניחוח מיוחד.
לכוסמת: שוטפים 2 כוסות גרגירי כוסמת לבנה כמה פעמים עד שהמים צלולים, מסננים היטיב ומשאירים למנוחה בקערה רחבה ובשפע מים שש שעות. מסננים את הכוסמת ממי ההשרייה וחולטים במי מלח נקיים כעשר דקות עד שהגרגירים רכים ונגיסים, מעבירים למסננת ומשאירים למנוחה של 1/2 שעה עד שהגרגירים יבשים ופריכים.
לירקות הצלויים:
- דלורית בינונית קלופה ונקייה מגרעינים חתוכה לקוביות
- בטטה סגולה פרוסה לעיגולים בגודל בינוני
- 5 צנוניות פרוסות דק [את הקטנות במיוחד ניתן להשאיר שלמות]
- 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
- כוס עגבנות שרי חצויות
- 2 בצלים ירוקים שלמים חצויים לשניים לרוחבם
- 2 שורשי פיטרוזיליה חתוכים לרבעים
- 4 שיני שום שלמות בקליפתן
לתיבול: מניחים את הירקות {כל סוג בנפרד} על גבי תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה, לקערה רחבה מוסיפים ; שלוש כפות גדושות שמן זית, 1/2 כף שמן שומשום, 2 כפות מים, 1/2 כף מיסו שחור, 1/2 כף רוטב סויה, שתי כפות סילאן, כפית סירופ בלסמי, כף טימין טרי קצוץ, קמצוץ פלפל צ'ילי וקמצוץ מלח גס. טורפים היטיב בעזרת מטרפה ומושחים את הירקות מכל צידיהן בתערובת התיבול. מחממים את התנור ל-200 מעלות ואופים במרכזו כארבעים דקות עד שהירקות שחומים ויפים ( פותחים את התנור ומערבבים מידי פעם ) במידה והירקות משחימים מהר מידי, מורידים את הטמפ' ל- 180 מעלות. מעבירים את הכוסמת לקערה רחבה, מצרפים את הירקות הצלויים ומוסיפים שתי כפות שמן זית משובח, כפית טימין טרי קצוץ דק, טועמים ומוסיפים מעט מלח במידת הצורך. מאחדים בעדינות הכול יחד ומביאים יפה אל השולחן בליווי סלט עלים ירוקים פריכים.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 