עלי אורז במילוי איטריות זכוכית, ירקות פריכים, עשבים ועלים

image
צילומים|טל סיון צפורין

אני אוהבת את המלאכה העדינה והמדוייקת של מילוי וגילגול דפי האורז. יש בה עבודה של כפות ידיים רגישות שיודעות את המינונים והיחסים בין הירקות, העלים והעשבים. בחירה נכונה וטובה של ירקות טריים, פריכים ומלאי טעם {אלו שלא ראו עדיין מקרר יהיו הנפלאים ביותר למילוי} והשרייה קצרה ומהירה של דף האורז בטמפרטורה מדוייקת של מים חמימים שמוציאים מתוכם עלה שקוף, דקיק ומושלם המונח מייד על בד כותנה עבה, מיובש היטיב ממי ההשרייה ונערם בשכבות של ירקות ואיטריות. צורת החיתוך של הירקות, חריפות העלים, הטבילה הראשונה והעדינה ברוטב הסויה המשובח יוצרים בתוך הפה טעמים מלאים בפריכות, רעננות וטריות.

image

עלי אורז במילוי איטריות שעועית וירקות

במיה הודית אביבית ארוכה ופריכה בשיא עונתה, איטריות זכוכית יפות ומתובלות, עלי בזיליקום שלמים, פרוסות דקיקות של צנוניות ועוד ירקות, עלים ועשבים הנארזים יחד בתוך עלי אורז שקוף ודקיק, נאכלים טריים בפריכותם המושלמת ונטבלים במעט רוטב סויה עדין. מכינים על השיש במטבח שורה מסודרת של קעריות קטנות עם הירקות החתוכים ושאר המילויים, טובלים עלה אורז אחד בכל פעם וממלאים. את העלים המוכנים מניחים במרווח על משטח נקי וחותכים סמוך לאכילה. העלים בשיאם ברגע ההכנה והם נשמרים יפה במקרר עד יממה { אחר כך עלי האורז מתקשים } מהעלים, העשבים האיטריות והירקות שנשארים מכינים סלט בתיבול יפני, עם ג'ינג'ר, חומץ אורז, סויה ומעט שמן שומשום.

החומרים : {10 יחידות}

  • 10 עלי אורז גדולים
  • 1/2 חבילה של איטריות שעועית
  • 10 צנוניות שטופות ופרוסות לעיגולים דקיקים
  • 10 יחידות במיה הודית
  • 2 כוסות שעועית ירוקה  טרייה
  • 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
  • 30 עלי בזיליקום יפים
  • 1/2 כוס כוסברה קצוצה
  • כוס עלי רוקט עדינים

image

image
צילומים | טל סיון צפורין

אופן ההכנה:

  1. משרים את איטריות השעועית בשפע מים רותחים כ-5 דקות עד שהן רכות אך נגיסות. מסננים היטיב ממי ההשרייה. ומשאירים למנוחה של 1/2 שעה. מעבירים לקערה ומתבלים ב-1/2 כפית שמן שומשום קלוי, כפית שמן זית מעולה, כפית חומץ אומבושי או חומץ אורז, מערבבים היטיב ומסירים עודפי נוזלים מיותרים.
  2. קוטמים את השעועית הירוקה משני צידיה וחולטים במים רותחים כחמש דקות, מסננים היטיב, חוצים אותה לאורכה ומניחים להתקרר.
  3. על משטח יבש ונוח לעבודה על השיש במטבח מכינים את קערות המילוי עם העלים והעשבים הקצוצים.
  4. ממלאים קערה רחבה במים חמימים {מוהלים מים רותחים במי ברז עד שהם נעימים למגע}
  5. מניחים את עלה האורז בתוך קערת המים החמימים והופכים אותו מייד על צידו עד שהוא מתרכך.
  6. מעבירים את עלי האורז למגבת מטבח נקייה. מניחים שלושה עלי בזיליקום במרכז החלק הקרוב אליכם, שכבה של עיגולי צנוניות, ערימה קטנה של איטריות שעועית, שכבה של עלי רוקט, כפית בצל ירוק, כפית כוסברה טרייה, במיה אחת, וארבעה חצאים של שעועית ירוקה. מהדקים את החלק הקרוב אליכם פנימה בזהירות, מקפלים את שני הצדדים ומגלגלים לגליל יפה ומהודק. {מקפידים לא למלא את העלים יתר על המידה}
  7. מניחים את העלים המוכנים על משטח יבש ונקי וממשיכים כך עם כל יתרת העלים.
  8. חוצים את העלים ומניחים על צלחת הגשה שטוחה ויפה, מגישים לצד קערית רוטב סויה משובח, שומשום שחור ופרוסות דקיקות של צ'ילי אדום חריף.
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s