פלאפל אפוי עם טחינה לימונית, ירוקה ואוורירית

image
צילומים | טל סיון צפורין

קיץ ירושלמי זה בגדים בהירים מבדי כותנה נעימים ודקיקים. כביסה שמתייבשת מהר. ילדים בחופשה. טיולי אופניים ליליים בשעות לא שיגרתיות וארוחות ערב קלילות אך מיוחדות שאורזים בקופסאות יפות ויוצאים איתם אל הגינה הקרובה. מחצלת, ספסל עץ ישן, ילדים במכנסיים קצרים, עץ שאפשר לטפס עליו, חברים טובים טובים וכמה שעות כיפיות, אווריריות ונעימות {נטולות מסכים או בגדי ים} שלפעמים מצריכות חולצת שרוולים ארוכה ודקה. גזייה קטנה לקפה של אחרי, תה מתקתק לילדים מצמחים שיאספו בגינה ועוגת שוקלד טובה שהוכנה מבעוד מועד יהיו נפלאים ביותר.

image

פאלאפל חומוס אפוי עם טחינה לימונית ירוקה

גרגירי חומוס קטנים ומשובחים שמתבשלים על להבה נמוכה עד שהם רכים ונימוחים. עיסה רכה ומתובלת היטיב עם המון בצל בתוכה שנטחנת עד למרקם גרגירי בלבד { עיבוד למרקם משחתי ייתן כדורים יבשים ומתפוררים} אפייה מהירה בחום גבוה ויצירת כדורים קטנים ואחידים בעזרת כפות ידיים רטובות. הכדורים בשיאם ברגע היציאה מהתנור והם מושלמים לארוחת ערב על מחצלת בפארק לצד פיתות שאור קטנות, טחינה ירוקה ואוורירית {מתכון בהמשך} סלט ירקות טרי קצוץ דק דק ומתובל בפשטות במלח גס, פלפל גרוס והרבה מיץ לימון טרי.

 לגרגירי החומוס: 1/2 קילוגרם גרגירי חומוס קטנים {מסוג הדס} אורגניים

משרים את גרגירי החומוס בשפע מים לשמונה שעות. מסננים היטיב, שוטפים, וממלאים שוב בשפע מי ברז נקיים לשמונה שעות נוספות. {בקיץ הישראלי והחם תתרחש התסיסה של גרגירי החומוס בתוך המים בקצב מהיר מאוד, בחורף יהיה צורך להאריך את זמני ההשריה של הגרגירים}

מסננים היטיב את הגרגירים ממי ההשריה, שוטפים ומעבירים לסיר גדול. ממלאים בשפע מים ומביאים לרתיחה ראשונה. ברגע שנוצרים עננים מלאים בקצף לבן מסננים היטיב את הגרגירים ממי הבישול, שוטפים ומחזירים את הסיר אל האש. ממלאים בשפע מים נקיים, מוסיפים שתי חתיכות של אצת קומבו { אצות קומבו יבשות נמכרות בחנויות הטבע, הן סופחות רעלים ומסייעות לריכוך מהיר של קטניות יבשות} מביאים לרתיחה, מסירים את מעט הקצף שנוצר ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי, עד שהגרגירים רכים ונימוחים. מסננים היטיב ממי הבישול ומקררים. שומרים שתי כוסות גרגירים להכנת הפלאפל. את הגרגירים הנותרים אורזים בשתי קופסאות, מכסים היטיב ושומרים במקפיא להכנות עתידיות.

image
צילומים | טל סיון צפורין
החומרים:
  • 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים
  • צרור פיטרוזיליה גדול חתוך גס
  • 3 בצלים ירוקים החלק הלבן והירוק שטופים ומנוקים, חתוכים גס
  • צרור קטן של כוסברה או נענע שטוף וחתוך גס
  • כרשה גדולה מנוקה היטיב וחתוכה לעיגולים
  • 2 בצלים  גדולים חתוכים לקוביות
  • 1-2 שיני שום קלופות
  • 2 סמ' פלפל ירוק חריף ללא הגרעינים {לא הכרחי}
הוראות הכנה:
  1. מכניסים למעבד המזון את כל החומרים ומעבדים למרקם גרגירי ואחיד, מקפידים לא לעבד יתר על המידה.
  2. מוציאים את תכולת המעבד לקערה רחבה ומתבלים בנדיבות ובהתאם לטעם האישי: כפית מלח אטלנטי, כף גרגירי כוסברה  קלויים וטחונים, כפית תבלין גארם מאסלה, 1/2-1 כפית חוויאג תימני למרק, מעט פלפל שחור גרוס, קליפה מגורדת מלימון אחד, 2-3 כפות שמן זית.
  3. לשים היטיב את התערובת עם כל התבלינים וטועמים. הטעמים צריכים להיות חזקים ומודגשים {במהלך האפייה הטעמים יתפוגגו מעט} והתערובת צריכה להיות דביקה ולחה (מוסיפים 2-3 כפות מים במידת הצורך)
  4. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית תנור שטוחה ומושחים אותו במעט שמן זית. בעזרת כפות ידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים בשורות יפות ומרווחות.
  5. מצפים את הכדורים בשכבה דקיקה של שמן זית ומכיניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות.
  6. אופים כ-15 דקות עד שתחתית הכדורים שחומה ופריכה. הופכים אותם בעדינות ואופים כעשר דקות נוספות עד שהם שחומים ויפים מכול צידיהן.
  7. מוציאים מהתנור ומקררים מייד על גבי רשת.
  8. מגישים בליווי טחינה לימונית אוורירית, פיתות חיטה מלאה, סלט ירקות קצוץ דק דק ובצל ירוק.

 

טחינה לימונית ירוקה

מכניסים למעבד מזון כוס מים קרים, צרור קטן של פיטרוזיליה, שן שום אחת וקליפה מחצי לימון יפה וטרי. מעבדים כמה דקות במהירות גבוהה ומוסיפים 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת, מיץ משני לימונים טריים, מעט מלח גס ופלפל גרוס. מעבדים עד לקבלת למרקם אוורירי וקליל {מוסיפים מעט מים או טחינה בהתאם למרקם שאוהבים}

 

מודעות פרסומת

2 תגובות בנושא “פלאפל אפוי עם טחינה לימונית, ירוקה ואוורירית

  1. רויטל, הפוסט החדש נראה מדהים ובטח טעים להפליא. תמיד אפשר ללמוד משהו חדש מהבלוג שלך. הפעם חידשת לי בקשר לאצות קומבו. את ממליצה להוסיף למי הבישול של קטניות? תמיד אמרו לי לשטוף את מי הבישול מספר פעמים ולהוסיף כמון למים. אני הולכת לנסות להכין…… תודה על הפוסט

    אהבתי

    1. תודה רבה רבה!!! אני תמיד מוסיפה שתי פיסות של אצות קומבו למי בישול של קיטניות ( הן סופחות רעלים וגאזים ועוזרות בריכוך מהיר של הקיטניות) שטיפות תמיד מומלצות, אני לרוב מרתיחה אותן פעם אחת ( לאחר השרייה ארוכה וטובה) שוטפת היטיב ואז ממלאת בשפע מים נקיים ומוסיפה את אצות הקומבו. זאת הפעם הראשונה שאני שומעת על בישול עם זרעי כמון. תבשילי קטניות מומלץ תמיד לתבל במעט גרגירי כמון קלויים וטחונים. קיץ נעים ובריא, רויטל 🌿☘😊

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s