טארט עגבניות קיצי עם שמן זית, בזיליקום וגבינת שקדים

image
טארט עגבניות וקרם שקדים | רגע לפני הכניסה לתנור

קיץ זה צרורות עדינים וירוקים של בזיליקום טרי וריחני {הוא בשיאו העונה} אשכולות מתקתקים של עגבניות שרי תמר אדומות ובשלות בדיוק, בדיוק במידה {כמה שהן יפות וטעימות עכשיו} ועלים קטנים וציוריים של תימין לימוני {רכים, מבושמים וממכרים} נחתכים כולם יחד בשיא טריותם על קרש עץ גדול במטבח ויוצרים רגע מיוחד שאוסף לתוכו יום קיץ מושלם בשוק. פרוסה אלכסונית ונדיבה של לחם שאור פריך בן יום לפחות, תלולית יפה מערימת הבזיליקום-עגבניות-תימין, עלי רוקט חריפים וחרדליים, זילופים נדיבים היישר מתוך בקבוק שמן הזית וגרגירים של מלח גס ופלפל גרוס והפה מתמלא ברעננות וטריות. חיבורים פשוטים אך מושלמים של ירקות שנקטפו הבוקר בשדה. אני מוציאה סינר צחור וריחני מהארון ושקית של קמח טרי ורך ומכינה טארטים אישיים של עגבניות שרי צבעוניות, בזיליקום וקרם שקדים שימלאו עוד רגע את הבית בריחות אפייה טובים ומענגים.

image

image
צילומים | טל סיון צפורין
טארט עגבניות קיצי עם שמן זית, בזיליקום וקרם שקדים

בצק דקיק ופריך {ונטול חמאה} של קמח כוסמין עם שקדים ופולנטה, קרם אגוזים בתיבול של שמן זית ואגוז מוסקט, מעט עגבניות מיובשות, מרוכזות ומלאות טעם שנותנות לטארט את ריחו הנפלא ועגבניות שרי צבעוניות שמוסיפות רעננות וטעמים של טריות. מגישים חמים עם סלט עלים ירוק ופריך.

מתחילים בהכנת הבצק {החומרים לשישה טארטים אישיים} :

  • 1/4 1 כוסות קמח כוסמין
  • 2 כפות קמח תירס
  • 1/4 כוס קמח שקדים
  • 3 כפות חמאת קוקוס
  • 2 כפות שמן זית
  • כף חומץ תפוחים
  • 3/4 כפית עשבי תיבול יבשים: רוזמרין, תימין, אורגנו
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4-1/2 כוס מי קרח

image

  1. הוראות הכנה: מכניסים למעבד המזון את כל החומרים פרט למי הקרח ומעבדים בפולסים אחדים, עד לקבלת מרקם פירורי.
  2. מוסיפים בהדרגה את מי הקרח דרך פתח המעבד עד לקבלת כדור בצק אחיד וגמיש {מקפידים לא לעבד יתר על המידה}
  3. מוציאים את הבצק אל נייר אפייה מפודר במעט קמח ומרדדים לעלה דק. יוצרים שישה עיגולים שווים בעזרת צלחת בגודל המתאים ומשטחים היטיב בתוך תבניות הטארט.
  4. מהדקים היטיב את הבצק אל הדפנות, דוקרים סביב בעזרת מזלג ומקפיאים לשעתיים.
  5. אופים: מחממים את התנור ל- 180 מעלות ואופים את תחתיות הבצק אפייה מקדימה כעשר דקות, עד שהשוליים מזהיבים מעט {נזהרים לא לשרוף} מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת.

image

למילוי:

  • 1/2 1 כוסות שקדים פרוסים
  • 1/2 כוס אגוזי מקדמיה שהושרו בשפע מים שלוש שעות
  • כוס מים
  • 1/2 כוס שמן זית
  • כוס תרד מאודה וסחוט היטיב
  •  כוס בזיליקום טרי
  • חופן קטן של זיתי קלאמטה משובחים ללא הגרעינים
  • 1-2 שיני שום
  • 1/2 כוס עגבניות מיובשות בשמן זית וקצוצות
  • כוס עגבניות שרי פרוסות לעיגולים דקים

 

  1. להכנת קרם מקדמיה – שקדים: מכניסים למעבד מזון את השקדים ואת אגוזי המקדמיה ומעבדים למרקם קרמי. מוסיפים בהדרגה את כוס המים ואת שמן הזית וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.
  2. מוציאים את קרם האגוזים והשקדים מהמעבד ומוסיפים: 1/4 כפית אגוז מוסקט טרי,  3 כפות קמח ו-1/4 כפית אבקת אפייה. מערבבים היטיב הכל יחד בעזרת מטרפה.
  3. מכינים פסטו בזיליקום -תרד: מכניסים למעבד, תרד, בזיליקום, שום, זיתים וכף שמן זית ומעבדים דקה עד לקבלת מרקם גס וגרגירי.
  4. מרכיבים ואופים: מניחים שכבה דקיקה של פסטו תרד-בזיליקום על תחתיות בצק הטארט האפוי, מפזרים כף עגבניות מיובשות, ממלאים בקרם השקדים ומפזרים פרוסות של עגבניות שרי טריות.
  5.  זורים על העגבניות מעט סוכר חום, מלח גס, פלפל גרוס וטימין קצוץ. מזלפים מעל הכל שמן זית ומכניסים למרכז התנור לחום של 180 מעלות כ-40 דקות. הטארטים מוכנים כאשר הם שחומים ופריכים והעגבניות צלויות ושחומות.
  6. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת.
  7. מגישים חמים עם סלט עלים ירוקים ועגבניות שרי טריות ומתענגים.
image
צילומים | טל סיון צפורין
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s