ילדים בחופשה תמיד יכתיבו קצב איטי ואחר משלהם ליום קניות משותף בשוק והם יצריכו אורך נשימה וסבלנות גדולים מהרגיל לעצירות תקופות ולטעימות מתוקות של ליצי, ענבים, תאנים ושיק קוקוס קפוא ומרענן ורשימה לא מחייבת מידי שאפשר ורצוי לא להיצמד אליה, כזאת שמאפשרת להם למלא את הסל בדברים שהם אוהבים: שלושה סוגי ענבים, שזיפים מושלמים של קיץ, תירס טרי והמון, המון, מנגו. אל הסל שלי אני מלקטת גם עגבניות תמר אדומות, עסיסיות ובשלות עלי תרד אורגניים ופריכים, בזיליקום וירקות חובה: גזרים, מלפפונים, חצילים ושני סוגים של דלעות יפניות יפהפיות.
בבית הארוחות הצהריים המשותפות והמוקדמות מוציאות שוב מהארון את הסירים הגדולים והמחבתות ויש משהו קל וחופשי לדעת שכולם כבר כאן ולא צריך לאסוף אף אחד מחוג או מיום לימודים ארוך. מביאים את הסירים אל השולחן היישר בתום הבישול כשהטעמים בשיאם והילדים מחכים לסירים {ולא להיפך} אנרגיות של ילדים בחופשה.
קציצות תרד עם טופו, בצל ירוק ובזיליקום ברוטב עגבניות אדומות של קיץ
מכינים סיר גדול ונדיב של רוטב עגבניות שמש טריות משני סוגים שונים של עגבניות שיוצרים רוטב סמיך, מתקתק ואדום, אליו מצרפים את הקציצות ומבשלים יחד על להבה נמוכה עד שהן סופגות את נוזלי הרוטב {מקפידים לא לבשל יתר על המידה} מקשטים בעלי בזיליקום יפים ומגישים עם לחמניות שיפון קטנטנות שסופגות אליהן את הרוטב הטעים והעדין. את רוטב העגבניות שנשאר בסיר מקפיאים בקופסאות קטנות לשימושיים עתידים במטבח.
מכינים רוטב עגבניות של קיץ:
- 2 קילו עגבניות תמר אדומות ומוצקות
- קילו עגבניות שרי עגולות, גדולות ומתקתקות
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום קלופות
- 1/4 פלפל ירוק חריף, ללא הגרעינים חתוך לעיגולים דקים
- כף פפריקה מתוקה
- 2 כפות רסק עגבניות אורגני
- מלח גס, אגוז מוסקט, פלפל שחור גרוס
- חורצים את שני סוגי העגבניות בעזרת סכין חדה וחולטים במים רותחים כעשר דקות {כל סוג בנפרד} עד שהקליפה מתרככת מעט וניתן לקלף את העגבניות בשלמות ובקלות.
- מקלפים את העגבניות וחותכים לרבעים, את עגבניות השרי חותכים לחצי, או משאירים שלמות.
- מחממים סיר כבד עם שתי כפות שמן זית, מוסיפים את שיני השום ואת הפלפל הירוק החריף ומלהיטים 1/2 דקה {נזהרים לא לשרוף} מוסיפים פפריקה ורסק עגבניות וממשיכים להלהיט את הסיר.
- מוסיפים רבע מכמות העגבניות, מסוננות מנוזליהן ומערבבים הכול יחד, עד שנוצרת אמולסיה יפה.
- מבשלים שתי דקות ומוסיפים את כל העגבניות על נוזליהן, מתבלים במלח גס, אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס ומבשלים על להבה גבוהה כ-15-20 דקות.
- מרסקים בעזרת בלנדר מוט לרוטב סמיך וחלק, טועמים ומתקנים את התיבול.
- מעבירים שלוש כוסות מהרוטב למחבת רחבה ומכינים את הקציצות.
להכנת הקציצות נצטרך {12 קציצות}:
- 400 גרם עלי תרד טריים, חלוטים וסחוטים היטיב מנוזליהם
- 150 גרם טופו חתוך לקוביות
- כוס כוסמת לבנה מבושלת
- כוס פיטרוזיליה קצוצה גס
- 2 כפות עלי בזיליקום
- בצל לבן גדול חתוך לקוביות גדולות
- 4 בצלים ירוקים {החלק הירוק והלבן} חתוכים גס
- 1/2 כף גרגירי כוסברה קלויים וטחונים
- 1/2 כף רוטב סויה
- כף טחינה גולמית
- מלח גס, פלפל שחור גרוס
- ביצה
במטבח:
- מכניסים למעבד המזון : תרד, טופו, פיטרוזיליה, שני סוגי בצל, בזיליקום וכוסמת ומעבדים בפולסים אחידים עד לקבלת מרקם פירורי.
{מקפידים לא לעבד למרקם משחתי שיצור קציצות יבשות ודחוסות} - מוציאים את תכולת המעבד לקערה ומוסיפים: 1/2 כף גדושה גרגירי כוסברה קלויים וטחונים, פלפל שחור גרוס, 1/2 כף רוטב סויה, 3/4 כפית מלח גס, כף טחינה גולמית וכף שמן זית.
- לשים את התערובת, טועמים ומתקנים את התיבול.
- מוסיפים ביצה ולשים שוב עד שהתערובת גמישה ואחידה.
- מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית וצורבים את הקציצות משני צידיהן עד שהן שחומות ופריכות.
- מעבירים את הקציצות הזהובות היישר אל מחבת רוטב העגבניות, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים הכול יחד על להבה נמוכה עד הן סופגות את נוזלי הרוטב.
- מוסיפים עלי בזיליקום שלמים ומגישים עם לחמניות שאור שיפון קטנות או עם אורז בסמטי לבן ורך.
- קיץ אוורירי ונעים, עוד רגע יהיה כאן סתיו.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 