חומוס שעועית שחורה עם שמן זית, שום ובזיליקום

הקיץ הזה אנחנו לא נוסעים רחוק מידי. בוחרים את הנסיעות והטיולים ליעדים קרובים ולמקומות מוכרים שנמצאים במרחק ארבעים דקות נסיעה לכל היותר מהבית. כאלו שנארזים מהר ובפזיזות יחד עם הילדים בתיקים אישיים וקטנים שנזרקים ברישול לתא המטען של האוטו. את רוב המקום מאחור ממלאות שמיכות כריות ומחצלות לשינת שטח נוחה וקומקום גדול שאפשר להניח ישר על מדורה הבוערת. העיקרון היחיד בבחירת היעד הוא מקסימום טבע, מינימום מאמץ, שקיעות מושלמות יפהפיות על ההר הכי גבוה בשום מקום, ארוחות ערב שאוכלים בידיים בחושך ושינה על מחצלת מחוץ לאוהל בלילה ירושלמי קריר ומלא טל שגורמת לכולנו דווקא להתכרבל יחד יותר. הטבע לא יכול להיות יפה יותר בשקט שלו וביכולת שלו לייצר ללא הרף רגעים משפחתיים וחד פעמיים מושלמים ונעימים. בדרך חזרה הבייתה למרות הנסיעה הקצרה כולם נרדמים ויש משהו כיף ומרגיע שעוד רגע ניכנס אל הבית הנעים והמוכר, נפרוק תיקים, נכניס את כולנו למקלחת חמה, נלבש בגדים נקיים ומבושמים מהארון ונכין ארוחת ערב פשוטה עם טעמים של אדמה.

קרם שעועית שחורה עם שמן זית, שום ובזיליקום

אני אוהבת שעועית שחורה: יש לה את הטעם הנפלא והייחודי לה, היא מלאה בגוף משל עצמה, קלילה ומפתיעה בטעמים שהיא מביאה אל השולחן. היא עשירה בחלבונים שופעת באוצרות טובים ונהדרת לצמחונים ולטבעוניים. מחקרים שהשוו בין סוגים שונים של שעועית מצאו שזאת השחורה מכילה יותר חומרים שטובים לנו בהשוואה לסוגים אחרים של שעועית וככול שצבע השעועית כהה יותר כך פעולת נוגדי החימצון שלה גבוהה יותר. הפעם אני בוחרת להכין איתה קרם מרפד כזה, משביע כזה, מנחם, אך לא מכביד שיחד עם סלט ירקות וכיכר לחם טובה מייצרים ארוחת פועלים נהדרת של צהרי יום ראשון.

החומרים:

• 1/2 ק"ג שעועית שחורה
• 3 כפות טחינה גולמית משובחת
• 3 כפות שמן זית
• 3/4 כף גרגירי כוסברה קלויים וטחונים
• 1-2 שיני שום קטנות
• 1/2 כפית מלח, פלפל שחור גרוס
• 1/4 כוס מים
• מיץ משני ליים קטנים וטריים
• 1/4 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים דקים
• 1/2 צרור כוסברה טרייה חתוך גס
• 20 עלי בזיליקום יפים חתוכים גס

במטבח

לשעועית: השרייה ארוכה, שטיפות תכופות ובישול עם פיסת אצת קומבו יגרמו לשעועית להיות קלה ונעימה יותר לגוף ולבישול הביתי להפוך לבריא ; משרים 1/2 ק"ג שעועית שחורה בשפע מים ל-6 שעות ומניחים במקום קריר ואפל. מחליפים את המים, שוטפים היטיב וממלאים שוב בשפע מים נקיים. משרים את השעועית ל-6 שעות נוספות, מסננים היטיב ממי ההשרייה. מביאים את השעועית לרתיחה בסיר גדול עם הרבה מים, ברגע שהשעועית רותחת ומעלה קצף מסננים את השעועית {זהירות זה לוהט} שוטפים היטיב ממלאים את הסיר במים, מוסיפים 2 פיסות של אצת קומבו ומבשלים ברתיחה עדינה כארבעים דקות עד שהשעועית רכה אך לא מתפוררת.שומרים שתי כוסות שעועית להכנת הקרם, את השעועית שנותרת מקפיאים במיכל סגור לשימוש עתידי.
לחומוס : מכניסים למעבד המזון שתי כוסות של שעועית שחורה מבושלת, מוסיפים טחינה, שמן זית, שום, פלפל חריף ותבלינים ומתחילים לעבד לקרם חלק, מוסיפים מים {שתי כפות בכל פעם} עד לקבלת קרם אחיד וחלק , מוסיפים את מיץ הליים, טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים את עלי הכוסברה הטריים ואת עלי הבזיליקום ומעבדים שתי שניות בלבד, רק עד שהם נעלמים בתוך הקרם אך לא נטחנים. מוצאים את הקרם לצלחת הגשה יפה, מזלפים שמן זית בנדיבות ומעט פלפל גרוס. מגישים לצד לחם טרי, חצאי צנוניות יפות, פלחי לימון וסלט ירקות טרי. את הקרם שומרים מכוסה במקרר. בקיץ 4-5 ימים, בחורף שבוע ימים ואף יותר.