עוגת תפוחים סתווית עם קינמון, צימוקים ואגוזי פאקן

יש להם לטעמים הראשונים והעדינים של תחילת הסתיו אבקת קסם נעימה שגורמת לבקרים להיות נינוחים יותר, קרירים יותר, מתקתקים יותר, חגיגיים יותר ואת ארוחות הבוקר המוקדמות מלווה תמיד קערה גדולה ורחבה של תאנים סגולות, יפות ודבשיות, פלחי תפוחים וגרגירי רימון אדמדמים וטריים שאנחנו קוטפים יחד מהעצים הגדולים מתחת לבית ושמזכירים לנו כמה העונה הזאת קצרה וחולפת מהר כל כך.

עוגת תפוחים סתווית עם קינמון, צימוקים ואגוזי פאקן

בתנור שבתוך הבית כבר מתמלאים הניחוחות והטעמים הראשונים והמיוחדים של אפיית הסתיו. עוגות תפוחים משובצות בקוביות מתקתקות של תפוחי עץ טריים ופריכים ושכבות זהובות של סוכר חום מתובל במייפל וקינמון. העוגה הזאת מלווה אותנו לכול אורכו של הסתיו והחורף ובקיץ מחליפה אותה עוגת שזיפים ושקדים חמאתית ועדינה. היא פירותית במידה אך עדיין שומרת על אגוזיות ופריכות, בחושה אך אוורירית ורכה, מנוקדת בצימוקים כהים ובאוכמניות שחורות שמחמיאים מאוד למנעד הטעמים של תפוחי העץ. כזאת שרוצים לתה של חמש אחר הצהריים סתווי.

החומרים לשתי תבניות אינגליש קייק:

• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר קנים אורגני
• שקית סוכר וניל
• 2 כפות מייפל טהור
• 1/2 כף קליפת ליים מגורדת
• 3 כפות ליקר דובדבנים
• 3/4 כוס שמן
• 1/4 כוס חלב קוקוס
• 6 תפוחים קלופים, מנוקים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות {אפשר מסוגים שונים}
• 1/2 כוס צימוקים שחורים אורגניים
• 1/4 כוס צימוקי אוכמניות
• 1 כוס אגוזי פאקן קצוצים
• 3 כוסות קמח כוסמין בהיר
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• כף קינמון טחון
• 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורד
• 1/2 כוס סוכר קנים אורגני + כף קינמון לזרייה בין שכבות העוגה

הוראות הכנה: 

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר ביצים שלמות עם שני סוגי סוכר ומייפל כ-7 דקות עד שהתערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים  קליפת ליים מגורדת וליקר דובדבנים ומקציפים עוד דקה.
4. מוסיפים לסירוגין שמן וחלב קוקוס וממשיכים להקציף.
5. מערבבים יחד קמח כוסמין, אבקת אפייה, מלח ותבלינים ומנפים דרך מסננת דקה.
6. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המערבל בהדרגה ומעבדים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מקפידים לא לערבב יתר על המידה.
7. מוסיפים לקערת המערבל את קוביות התפוחים, האגוזים הצימוקים ומעבדים הכול יחד.
8. יוצקים מחצית מכמות הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק, מפזרים על כל אחת מהן שתי כפות של תערובת סוכר חום -קינמון. מוסיפים את מחצית השנייה של הבלילה וזורים עליהן את יתרת הסוכר החום המתובל.
9. אופים על גבי רשת במרכז התנור כ-45 דקות עד שהעוגות זהובות ויפות.
10. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, העוגות בשיאן כשעתיים מרגע האפייה.
11. מחממים מים לתה לואיזה של תחילת הסתיו, מפדרים במעט אבקת סוכר חום ופורסים בעדינות פרוסות יפות ומענגות של העוגה.
    

    לתפריט הסתיו החדש של המטבח