התחלות מתוקות | לחם שאור חגיגי עם אגוזים, פירות ודבש

שנים חדשות תמיד מגיעות חגיגיות, מנצנצות וארוזות יפה.  ממיסות, מאווררות, מרככות, מעצימות חלומות. מאפשרות להתחיל שוב הכל רענן, יפה ונקי.

הנה היא באה שנה חדשה והיא תגיע שלווה, קורנת ונדיבה, עטופה היטיב, שמחה מתקתקה וריחנית והיא תיהיה כל מה שנרצה {או רק כמעט} שנה חדשה תהיי טובה.

לחם שאור חגיגי עם אגוזים, פירות ודבש

כיכרות לחם שאור, טריות, פריכות וריחניות שאופים בבית בפעם הראשונה הן מסוג ההתחלות הנפלאות והטובות שיש לזוג ידיים רגישות ולשק קמח להציע לשנה החדשה והן מביאות איתן הרבה רוך ושמחה. במהלך ימות השנה אוהבים אצלנו בבית את טעמיו הפשוטים והמובהקים של לחם שאור טרי { שנאפה כאן שלוש פעמים בשבוע } ולרוב לא תמצאו בתוכו תוספות. ללחם החגיגי הזה אני מוסיפה אגוזים, פירות יבשים ודבש והוא הכי טעים בגרסתו הקלויה עם חמאה וריבה; קולים פרוסות יפות ואלכסוניות של הלחם עם מעט חמאה ומגישים עם פיסות זהובות וקרמליות של ריבות החג הזה. תפוחים, חבושים { אחת מהמשובחות ביותר} וכל אלו ״הנוקשות״ תהיינה המוצלחות ביותר והם יוצרות בתוך הפה טעמים מיוחדים וחגיגיים של סתיו. מקפידים על זמני תפיחה ארוכים ומשלבים תפיחות בתוך המקרר ומחוצה לו שנותנים ללחם את טעמו המיוחד והבשל. הלחם בשיאו כחמש שעות מרגע היציאה מהתנור והוא נשאר טרי מספר ימים.

החומרים לשתי כיכרות לחם:

• 1 כוס קמח כוסמין לבן
• 2 כוסות קמח כוסמין מלא
• 3/4 כוס קמח שיפון
• 200 גרם מחמצת שאור תוססת ומבעבעת {להכנת מחמצת שאור }
• 3 כפות דבש, דבש תמרים או מייפל
• 2 כפות חמאת שקדים
• 2-3 כוסות מים קרירים
• 1-2 כפות שמן זית
• 1 כוס אגוזים מסוגים שונים חתוכים גס וקלויים מעט על מחבת כבדה
• 3 כפות גרעיני דלעת קלויים מעט על מחבת כבדה
• 1 כוס תערובת פירות יבשים: אוכמניות, חמוציות, דובדבנים וצימוקים כהים
• 1/2 כף גדושה מלח

במטבח:

1. אל תוך קערה רחבה מערבבים יחד את שלושה סוגי הקמחים, מחמצת השאור, חמאת השקדים, פירות יבשים ודבש.
2. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי עיבוד ולשים מספר דקות עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש.
3. מכסים בפיסת בד דקה ומשאירים בטמפ' החדר למנוחה של כ-1/2 שעה.
4. מוסיפים מלח, שמן זית ואגוזים ולשים שוב מספר דקות. משאירים לתפיחה ראשונית של כשעתיים בטמפ׳ החדר.
5. מורידים את בועות האוויר, לשים מעט, עוטפים את קערת הבצק בשקית גדולה ורחבה ומכניסים למקרר לתפיחת ביניים של שש – שמונה שעות.
6. מוציאים בזהירות את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח היטיב {הבצק תפוח ונוח מאוד לעבודה} לשים מעט ובעזרת חותכן לחם ייעודי מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
7. יוצרים שתי כיכרות עגולות ויפות ומניחים לתפיחה סופית בתוך שתי סלסלאות קש מרופדות בבד פשתן ומצופות היטיב בקמח מכל צידיהן.
8. מתפיחים כשעתיים – שלוש בהתאם לחום המטבח ולעונה {בחורף יתארכו זמני ההתפחה} {מקפידים לא להתפיח יתר על המידה, לחמים שתפחו יתר על המידה לא יתפחו עוד בתנור ויצרו כיכרות שטוחות ודחוסות}
9. מחממים תנור לחום מקסימלי ויוצרים בתוכו סביבת אפייה לחה ורווית אדים.
10.  הופכים בעדינות את הכיכרות התפוחות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מפדרים במעט קמח, חורצים את הבצק בתנועות ידיים מהירות והחלטיות ומכניסים בזריזות אל התנור {מקפידים לא לפתוח את דלת התנור בעשרים הדקות הראשונות}
11. מורידים את טמפ' התנור ל-230 ואופים 15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 210 מעלות ואופים עוד כ-20- 25 דקות. פותחים את התנור ונותנים לאדים לצאת. אופים עשר דקות נוספות עדשהכיכרות שחומות ויפות ומשמיעות צליל נקישה בתחתיתן.
12. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. הלחמים בשיאם כחמש שעות מרגע האפייה והם נשמרים טריים 2-3 ימים.