כמה יפים הם גרגירי הרימון. קטנטנים, אדמדמים, פריכים, מלאי עסיס מתקתק וארגמני המגיע מתוך אשכולות הפרי החבויים. אלו הוורדרדים מזכירים לי את טעמם של עצי הרימון מתחת לחלון בבית הילדות במושב והם בעלי מתיקות מתונה ועדינה. הבוהקים, החמצמצים בעלי הצבע האדום, היפה והעז ממכרים בטעמיהם המיוחדים והמורכבים. לרוב לא ירמז צבעו החיצוני וקליפתו של הפרי על סוג הגרגירים, חמיצותם/מתיקותם/עסיסיותם ולכן במקרה הזה הנטייה היא לאסוף אל הסל ארבעה סוגים שונים של רימונים מערימות הפרי היפות בשוק ולרוקן את תכולתם בשיטה הקלאסית ובעדינות רבה מבלי לפצוע את הגרגירים. לקראת סוף העונה {רגע לפני שהרימונים נכנסים למקררים ומאבדים שם הרבה מטעמם וחינניותם} מומלץ לקנות שני ליטרים של מיץ רימונים טרי בגוון בורדו בוהק ויפה ולבשלו בסיר כבד ועל להבה נמוכה תוך ערבוב תמידי של תחתית הסיר עד שמיץ הרימונים מצטמצם לאיטו והופך לסירופ סמיך ומרוכז {כשעה לערך} מעבירים את הנוזל החם לבקבוקי זכוכית קטנים ומעוקרים ושומרים במקרר. כמה כפיות מסירופ הרימונים הנהדר הזה שיוצקים לקראת תום הבישול אל תוך סיר ממולאים מנחם וחורפי יעניקו לו את אותה כמוסת טעם יחודית ומרעננת, ימתיקו ויצבעו קערת מוזלי של בוקר בגוונים ורודים ונאים ויתנו לסלט עלים ירוק את אותה נגיעה קטנה של טעם שכל כך מחמיאה למרירותם הטבעית.
סלט רימונים סתווי עם קינואה אדומה, מייפל והדרים
רימונים, עשבים וגרגירים נעטפים בווינגרט מייפל והדרים, נערמים יפה על צלחת הגשה ומקשטים את ארוחות החג הרבות ושופעות האורחים הנאכלות בסוכה. לפעמים הקסם מתרחש מהר ואז מייד מתמלא הפה בטעמים מתקתקים, חמצמצים, רעננים וטריים, לעיתים נדרשת כמות גדולה יותר של רוטב ועשבים כדי למצות את דיוק הטעמים. הקפדה על מינונים נכונים של הרכיבים הם שיעניקו לסלט את טעמיו המושבחים; כמות נדיבה, יפה וגדולה של של גרגירי רימון מסוגים שונים, שפע עשבים טריים וריחניים קצוצים דק מאוד{ האורגניים יהיו הנפלאים ביותר} וכמות קטנה של גרגירי קינואה אדומה שתפקידם כאן לתת ״גוף״ לסלט ולספוג לתוכם את רוטב ההדרים המבושם. רוצים להכין מראש? שומרים את הסלט {ללא תיבול }עטוף היטיב במקרר ומתבלים רק בסמוך להגשה.
לסלט
- 1 כוס גרגירי קינואה אדומה מבושלים ומיובשים היטיב
- 1/2 2 כוסות גרגירי רימון
- צרור עלי רוקט טריים וקצוצים דק
- 1 כוס גדושה פיטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות בזיליקום קצוץ דק
- 1/2-3/4 כוס עלי נענע קצוצים דק
- 3 כפות חמוציות טבעיות כהות קצוצות
- 1/2 כף קליפת הדרים מגורדת דק
לווינגרט ההדרים
- 2 כפות מייפל
- 1/2 כף סירוף רימונים
- 4 כפות מיץ ליים או לימון
- 2 כפות מיץ קלמנטינות או תפוזים
- 1/2 כפית מלח אטלנטי
במטבח בקערה גדולה מערבבים יחד את כל רכיבי הסלט. בוחשים יחד את כל רכיבי הרוטב ומוסיפים 3-4 כפות ממנו לקערה. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים את התיבול. מביאים יפה אל השולחן שבסוכה. חג שמח ונפלא.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 