"קדרה" סתווית של ברוקולי, טופו ושקדים

שילובים מיוחדים ובלתי אפשריים של סתיו מאוחר; סוודר דק וקליל שמספיק לעטוף את הגוף בשכבת ההגנה הנדרשת וסנדלי קיץ אופנתיות שמשאירות את כפות הרגליים חופשיות וקלות. תבשיל חם בבית שתמיד קר בו יותר מבחוץ בעונה הזאת בשנה ואז יציאה אל הדשא השמשי והנעים בצהרי היום המוקדמים. שוק ירושלמי שעובר משוק חגים סוהן וקייצי, גדוש תיירים ואורחים לשוק הפשוט של אמצע השבוע עם הסלים והעגלות והירקות {הרבה מאוד סוגים של ירקות } כאלו ברובם שאינם מצריכים עוד שמירה במקרר ושאפשר לערום יפה בתוך סלסלאות עגולות וקלועות ולהניח בחינניות על השולחן הגדול במטבח.

"קדרה" סתווית של ברוקולי, טופו, אורז ושקדים

בישולי אמצע השבוע שמכינים בזריזות ובחטף רגע לפני שדלת הבית תפתח בסערה ולתוכה יכנסו ילדי בית ספר צוהלים ורעבים {הפעם "הסירים" מחכים להם ולא להפך} יכילו לפני הכל קערה גדולה ונאה של שפע ירקות עונתיים וכמובן שאר תוספות מתבקשות המגיעות אל השולחן בשלל קערות צבעוניות. הילדים ממלאים לעצמם את הצלחות בהתאם למינונים ולטעמים האישיים; יוצקים מעט שמן זית או טחינה גולמית, בוזקים מלח גס ופלפל גרוס, מוסיפים עיגולים דקיקים של בצל ירוק טרי וחריף במידה ושקדים פריכים.

במטבח; חותכים 250 גרם טופו לקוביות יפות ומניחים במשרה זריז של 3 כפות שמן זית, 2 כפות סויה משובחת ו -2 כפות סילאן טבעי {כמה כפות מתוך בקבוק יין אדום פתוח שנשכח במקרר יהיו נהדרות כתוספת למשרה} מוסיפים כפית פפריקה מעושנת ומעט צ'ילי מפורר ומערבבים מעט כך שיצופו מכל צידיהן בנוזלי המשרה המתובלים. משאירים למנוחה מספר דקות. מחממים סיר כבד עם 2 כפות שמן, מוסיפים את קוביות הטופו { ללא נוזלי המשרה} ומזהיבים אותן היטיב מכל צידיהן. מוסיפים את נוזלי המשרה וממשיכים להלהיט את הסיר עד שקוביות הטופו מקבלות צבע יפה והן מלאות בטעם. מעבירים לקערת הגשה.

לפרחי הברוקולי;  בוחרים 2 תפרחות יפות וצפופות של פרחי ברוקולי בגוון בוהק ועז, מסירים גבעולים קשים ומפרקים לפרחים קטנים. חולטים  במי מלח כ-5 דקות לערך רק עד לדרגת אל דנטה. מסננים מייד ממי הבישול ומעבירים לקערת הגשה. מגישים מייד אל השולחן בליווי אורז חם, שמן זית,  טחינה גולמית, מלח גס, פלפל גרוס, עיגולים דקיקים של בצל ירוק ושקדים.