מרק שלושה סוגי עדשים סמיך וחורפי ושמש נעימה בדצמבר

אנחנו אוהבים כאן את החורף; סוער, סוחף, גשום, סגרירי, אמיתי. כזה שמצדיק שעות אור מועטות, מעיל צמר עוטף וכבד, לילות שמתחילים מוקדם מידי, סירי מרק מהבילים והתכרבלות משפחתית ונעימה בתוך שמיכות שהסיבה היחידה לקום מתוכן היא כוסות תה לוהטות ועוגות רכות. שמש בדצמבר? רק אם היא באה אחרי כמה ימים טובים של גשם שוטף שהשאיר בכניסה לבית שורה של מטריות ומעילים ספוגים במי גשם זכים, השקה שדות צמאים של חקלאים מודאגים והביא את אותה רעננות ופריכות אל תוך עליו החבויים של כרוב סגול חורפי ויפה ואל תוך סל ירקות השוק כולו.

מרק שלושה סוגי עדשים סמיך וחורפי

בשונה ממרקי הקרם אחידי המרקם והגוון, המרק הזה הוא מהסוג הכפרי והפשוט והוא מכיל כפות גדושות ומהבילות ובתוכן טעמים ומרקמים נגיסים ולא אחידים. העדשים הכתומות נמסות לתוכו מייד ומוסיפות סמיכות וטעם, השחורות והירוקות שומרות על צורתן ומתמזגות לתוכו לאיטן במהלך הבישול, הבטטות והדלורית מוסיפות מתיקות ועדינות. מגישים חם מאוד עם שפע עשבים טריים, פלחי לימון, שמן זית טרי ולחם שאור בן יום לפחות.

• 1 כוס עדשים כתומות
• 1 כוס עדשים ירוקות
• 1/2 כוס עדשים שחורות
• בצל קלוף וחתוך לרבעים
• גזר חתוך גס
• 1/2 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
• 3 גבעולי סלרי קלופים וחתוכים גס
• בטטה חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 דלורית חתוכה לקוביות קטנות
• זוקיני צהוב וירוק חתוכים לקוביות קטנות
• שמן זית, מלח גס, חוויאג׳ תימני למרק, פלפל גרוס, צ׳ילי

1. משרים את שלושת סוגי העדשים בשפע מים ל- 8 שעות, מסננים היטיב ממי ההשריה, שוטפים ומייבשים.
2. מכניסים למעבד המזון;  בצל, גזר, שורש סלרי וגבעולי סלרי ומעבדים בפולסים אחדים כמה רגעים רק עד לקבלת מרקם גרגירי, מקפידים לא לעבד למרקם מחיתי.
3. מחממים שתי כפות שמן זית בסיר כבד ומוסיפים בצל ושורשים. מלהיטים את הירקות היטיב ומוסיפים כף גדושה של חוויאג׳ תימני למרק. מאדים 2-3 דקות עד שהירקות כולם מצופים בתבלינים.
4. מוסיפים את העדשים המושרות וליטר וחצי מים נקיים וצלולים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שהעדשים רכות מתמסרות.
5. מוסיפים את קוביות הירקות אל המרק, מתבלים במלח ובמעט צ׳ילי גרוס ומבשלים עוד כחצי שעה לערך או עד שהירקות רכים. טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם לטעמים האהובים.
6. יוצקים את המרק לתוך קערות יפות ומגישים עם שפע עשבים טריים, שמן זית ולחמניות שאור בנות יום לפחות.

לתפריט השבוע במטבח