לביבות קישואים ושקדים עם בצל ירוק ופולנטה זהובה

מחבתות גדולות ולוהטות, בית גדול ומואר, תנור עצים ריחני, צרורות בצלים ירוקים שנקטפו בערוגה בחוץ, אישה גדולה ויפה, מגפי גשם, ריחות תפוחים אפויים, מטפחת רקומה שעוטפת תלתלים מוזהבים. ריחות של גשם תמיד מעצימים חלומות ודמיונות ומאחר ומעולם לא טעמתי טעמה של לביבה אמיתית { גדלתי בצד האחר, הסופגנייתי, התפוח, של ילדות לצד הררי סופגניות רכות בקערות ענק שמצופות מכל צידיהן בסירופ סוכר מתובל וחם } שהכינה אישה גדולה ויפה שסינר תמידי כרוך למותניה כשאני מדמיינת את טעמם המושלם של לביבות אני מדמיינת אותן מתוקות, עדינות, דקיקות, תפוחות שנאכלות עם הררים של מייפל וקינמון או מלוחות ששכבות של ירקות פריכים ועדינים מתגלות בהן בכל ביס וביס והן עמוסות בשפע עשבים טריים וחריפים, נאכלות לוהטות ומצריכות את אותה טבילה הגונה בקרם לבן, לימוני ועדין שמשלים יפה כל כך את טעמן.

  לביבות קישואים ושקדים 

עשבוניות, חגיגיות, משמחות, ריחניות, עמוסות עלעלים דקיקים של ירקות עדינים, שפע עשבים טריים מהסוג החריף והבצלי ומעט גבינת עיזים טובה שמוסיפה מליחות נעימה אך היא לא העיקר כאן ותוכלו בהחלט להסתדר גם בלעדיה. מקפידים לתת לירקות לעמוד כשעה בתוך מסננת רחבה המונחת על גבי קערה כדי שיגירו כמה שיותר מנוזליהם וסוחטים היטיב לפני הערבוב עם שאר החומרים. מביאים אל שולחן החג המואר בליווי קערה נדיבה של יוגורט עדין ולימוני וסלט ירקות חורפי, טרי ורענן.

החומרים ל -12 לביבות:

• 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 6-7 קישואים קטנים מוצקים ויפים, קלופים ושטופים היטיב
• שורש סלרי קלוף וחצוי
• 5 בצלים ירוקים קצוצים דק מאוד
• 2-3 כפות עירית קצוצה דק
• 1/2 כוס עלי פיטרוזיליה קצוצים דק
• 2 כפות בזיליקום טרי
• 1/2 כוס קמח שקדים
• 150 גרם גבינת עיזים עדינה מפוררת
• 2 ביצים
• מלח, פלפל גרוס
• 3/4 -1/2 כוס קמח פולנטה

במטבח

1. מעבירים את הבצלים, הקישואים ושורש הסלרי דרך פתח דיסקית הגירוד שבמעבד המזון.
2. מניחים את הירקות המגורדים במסננת גדולה למנוחה של שעה.
3. סוחטים היטיב את הירקות מכל נוזליהן ומעבירים לקערה גדולה ורחבה.
4. מוסיפים; עשבי תיבול, גבינת עיזים מפוררת ואת קמח השקדים ומתבלים במעט פלפל גרוס, טועמים ומתקנים את התיבול.
5. מוסיפים את הביצים ואת קמח הפולנטה { 2 כפות בכל פעם } ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ונעימה לעבודה.
6. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות אחידות ומניחים במרווח על גבי שתי צלחות גדולות.
7. מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית וצורבים את הקציצות משני צידיהן עד שהן שחומות ויפות.
8. מגישים מייד לצד נרות החג הדולקים בליווי קערה נדיבה של מתבל יוגורט עדין ולימוני