עוגת פרג שוקלד עם וויסקי ומייפל | הבלוג חוגג שנה

אנחנו אוכלים עם העיניים

אנחנו אוכלים עם העיניים; צילום יפהפה ועכשווי מתוך ספר בישול של עוגה שוקולדית, חורפית, רכה וגבוהה, שעטופה מכל צידיה במעטה פריך של גרגירי סוכר קטנים גורם לנו לרצות לאפות אותה אצלנו במטבח על שלל גינוני האפייה האישיים ודקויות המטבח המיוחדות. לחכות בצפייה שתצא מהתנור, לטעום, לחלוק חוויות ורשמים עם שאר בני הבית. לחלום.

על עולם מושלם של סירים מושלמים וקערות סלט יפות

מתכונים משפחתיים אהובים {כמו מתכון לסלט הטאבולה המסורתי על שלל גרסאותיו או מרק כתום } תמיד יעניינו אם הצילום שיתלווה אליהם יהיה יפה, מקורי, אחר. זו לא כמות הלימון, מינוני העשב או מספר כפות שמן הזית. זאת החוויה הכוללת שהרגע הזה מייצר והוא זה שיקבע אם נחליט להכניס אותו אל המטבח. אנחנו רואים צילום יפה בתוך ספר בישול ואנחנו חולמים על אותו סיר של מרק, על אותה עוגה על אותה קערה. על עולם מושלם של סירים מושלמים וקערות סלט יפות. למרות שכמעט תמיד נבחר להיצמד אל אותן קלאסיקות ידועות ומוצלחות, זאת שהיד מורגלת בהם וזזה מעצמה בטבעיות בתוך המטבח.

הבלוג חוגג שנה

השבוע חוגג הבלוג שנה ראשונה ומרגשת של כתיבת מתכונים וסיפורים שנוצרים ומתהווים מאליהם תוך כדי עבודה על השיש במטבח ומנסים ללכוד בתוכם רגעים חד פעמיים קסומים ולא מתאמצים  { כל קישור הוא הפניה לפוסטים שהכי אהבתם השנה }  והוא משמח אותי בלי סוף והוא מלמד אותי הרבה, עלי, על אנשים, על חומרי גלם, על שינויים, על שילובים, על טכניקות עבודה, לדוגמא; לעולם לא תתפסו אותי מערבבת את כל רכיבי הרוטב יחד ואז מוסיפה אותם לסלט. תמיד אוסיף אותם אחד, אחד באיזשהוא סדר מסויים. זה אמנם מצריך סבלנות ואורך רוח אך גורם לטעמים להיות חדים יותר, ברורים יותר, מעודנים יותר.

צילום; טל סיון צפורין

קפה חורפי בסטף

הבלוג חוגג שנה שלמה ואנחנו יוצאים לחגוג אותו כמו שאנחנו יודעים; בחגיגות קטנות, צנועות ונחבאות {לרוב לא תמצאו אותנו חוגגים ימי הולדת גדולים בפארקים מלאי שרשראות בלונים וסרטים מנצנצים} אז אנחנו אורזים את עצמנו בצהרי היום לשתות קפה בסטף. שני הורים, שלושה ילדים, כלבה מתוקה אחת, גזיה ועוגת חגיגית אחת של פרג עם שוקלד שקדים וויסקי. כוסות חמות של תה תמיד יותר טעימות ומשובחות שנשפכות לתוכם מים שהורתחו על אש גלויה בתוך קומקום שחור וכהה כזה של פעם שרק שמכבים אותו מבינים כמה רעש הוא עושה וכמה שקטה ונעימה היא השמש החורפית וכמה אנחנו אוהבים אותה.

        עוגת פרג שוקלד עם וויסקי ומייפל     

שוקלדית, שקדית, גרגירית, רכה ומפנקת. את מתכון הבסיס המהמם והנהדר של עוגה נטולת קמח ורגשות אשם שעשויה כולה פרג ואגוזים אני חייבת להילה קריב והיא נאפת כאן שוב ושוב בהזדמנויות כאילו ואחרות. הפעם רציתי אותה חגיגית ועשירה יותר אז הוספתי לה שוקלד, וויסקי ומייפל ואפיתי אותה תחת אמבט חמים שגורמת לה לתפוח יפה ולהשאר רכה ונימוחה. את הפרג מומלץ לקנות שלם ולטחון בבית רגע לפני וזאת אחת מהסיבות המוצדקות להחזיק בבית מטחנה קטנה שכזאת שטוחנת בין היתר תערובות תבלינים ריחניות ואבקת סוכר חום. אל תוותרו על תוספת הלחות באפייה; שנים שמעתי על עוגות שנאפות לאיטן בתוך אמבט מים ולא העזתי לנסות. כאן מילאתי תבנית קטנה במים והנחתי היישר על קרקעית התנור, היא גורמת לעוגה לעלות יפה, להיות לחה ולקבל מעטה סדוק ופריך.

החומרים לתבנית עגולה בגודל 24 -22:

• 4 ביצים מופרדות
• 1/2 כוס סוכר קנים {או קצת יותר, בהתאם למתיקות שאוהבים}
• כפית תמצית וניל
• 120 גרם פרג טחון
• כוס ורבע קמח שקדים
• 100 גרם שוקלד מריר 70%
• 3 כפות שמנת קוקוס
• 2 כפות מייפל
• 2-3 כפות וויסקי
• לציפוי; 80 גרם שוקלד מריר 70% מומסים בסיר כפול יחד עם 3 כפות גדושות של שמנת קוקוס

במטבח

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים על קרקעית התנור תבנית קטנה עם מים.
2. ממיסים שוקלד ושמנת קוקוס על סיר אדים כפול, מסירים מהאש. טורפים פנימה, וניל, מייפל וויסקי. מקררים.
3. מקציפים את החלבונים כמה רגעים עד לקבלת קצף שקוף { מקפידים לעבוד עם קערה נקייה מאוד ונטולת שומן } מוסיפים את הסוכר בהדרגה, שתי כפות בכל פעם עד לקבלת קצף בוהק, לבן ויציב.
4. טורפים בזריזות את תערובת השוקלד עם החלמונים ומוסיפים בתנועות זריזות לחלבונים המוקצפים.
5. מנפים יחד פרג וקמח השקדים ומוסיפים לתערובת השוקלד.
6. מעבירים את בלילת העוגה לתבנית עגולה ואופים במרכז התנור כ-45 דקות.
7. פותחים את דלת התנור {מתפללים שהעוגה לא תיפול, והיא אכן לא נופלת, אך היא מאבדת מעט מנפחה} משאירים את העוגה בתנור לעוד עשר דקות נוספות.
8. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. טעמי העוגה בשיאם כשהיא מתקררת לגמרי והיא נשארת לחה ועסיסית שלושה ימים לפחות.
9. למראה חגיגי מצפים בגנאש שוקולד מריר משובח. אני אוהבת אותה כמו שהיא נטולת איפור וגינונים מיוחדים.