בצלים סגולים אפויים במילוי אורז עגול ועשבים חורפיים

image

לפעמים נדמה לי שאת אותן אופנות קולינאריות עונתיות ומתחלפות מכתיבות ערמותיהן היפות והחינניות של ירקות השוק ושהרשימות המתוכננות והמדויקות שאני עורכת בביתי מאבדות לגמרי מהרשמיות שלהן שהן נפגשות בדוכנים נאים מלאי תלוליות שופעות של ירקות טריים ובשיאם. מה שהיה מעניין אתמול, קמל היום ולהפך. לדוגמא; מאז עליית מעמדה של הכרובית אפשר למצוא בשוק כל כך הרבה תפרחות יפות וצחורות מהירק הזה והן מוצקות, פריכות, מדויקות שכמעט בכל ביקור אאסוף לפחות שניים מהן אל הסל {עד שיהיו נדירות ומחוץ לעונה ומחירן בהתאם } או ערימת בצלים סגולים שמונחת על הדוכן באיזשהוא סדר מופתי ולכן לוכדת את עיני והקליפות הבוהקות והמתוחות שלהן מעידות על כך שבפנים מסתתרות מעטפות בצל מתקתקות ודקיקות למילוי או לאפייה. בבית לוקח זמן לסדר את סלי הקניות. חלק נכנסים מייד למקרר, אחרים מסתדרים יפה בתוך סלים קלועים או נחים על השיש במטבח. עוד רגע יתמלאו כאן עלעלי בצל שקופים בגבעות קטנות של אורז עגול רך ומתובל היטיב. עוד רגע צהריים.

cropped-image27.jpeg
צילומים; טל סיון צפורין

כיאה למשפחה שצד אחד שלה מגיע הרחק מעבר לים אנחנו זוכים לביקורים חביבים מלאי מתנות וכלים יפים. המחבת שלפניכם הגיעה באחד הביקורים אך נשארה חבויה בתוך הארון עד שהתגלה קסמה ואין נהדרת ממנה לסירי "ירקות ממולאים קטנים" שמגלגלים וכורכים בעבודת ידיים עדינה ומתבשלים שעות ארוכות על להבת האש והגלויה ואז נאפים במרכז התנור אפייה איטית ומתונה שנותנת עומק טעמים וצבע נפלא לסיר כולו.

image

בצלים סגולים אפויים במילוי אורז עגול ועשבים חורפיים

מעטפות בצל שקופות ומתקתקות עוטפות מילוי מתובל ומלא טעמים של אורז עגול ורך צבוע בסגול ארגמני של סלק טרי ומנוקד בעשבים ירוקים ורעננים. בוחרים סיר כבד שמתאים לאפייה גם בתוך התנור ומניחים את הבצלים בצפיפות כשצד התפר למטה וללא רווחים גדולים. תחילת הבישול על להבת האש הגלויה וסיומו באפייה ארוכה בתוך התנור. נזהרים ממתיקות היתר הטבעית של הבצלים ומאזנים את הטעמים בעזרת תבלינים חריפים ועגבניות בשלות. מגישים חם עם המון פיטרוזיליה טרייה, פלפל גרוס ומעט טחינה טבעית.

cropped-image21.jpeg
צילום: טל סיון צפורין

החומרים:

  • 5 בצלים סגולים גדולים ויפים קלופים וחתוכים לאורכם עד קו האמצע
  • כוס וחצי אורז עגול מושרה לשעתיים במיים קרים ומסונן היטיב
  • 2 סלקים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים
  • 1/2 כוס עלי שמיר קצוצים דק
  • 1/2 כוס עלי פיטרוזיליה קצוצים דק
  • 4 בצלים ירוקים חתוכים דק
  • 3 כפות עלי סלרי קצוצים דק
  • לתיבול; כפית גאראם מסאלה, פלפל גרוס, מלח גס, כפית ג'ינג'ר טרי מגורד, צ'ילי ירוק, שמן זית.image

במטבח

  1. מעבירים את האורז לסיר כבד, מוסיפים מים שיכסו את פני האורז ב-2 סמ' מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 עד שכל המים מתאדים וגרגירי האורז רכים ומתמסרים.
  2. חולטים את הבצלים הסגולים במי מלח כ-10 דקות עד שהם מתרככים ונפרדים בקלות, מסננים.
  3. מכניסים למעבד המזון את הסלקים החתוכים ומעבדים בפולסים אחדים עד לקבלת מרקם פירורי.
  4. מעבירים את האורז לקערה רחבה, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ואת הסלק ומתבלים; כפית תבלין גאראם מסאלה, מעט מלח גס, פלפל גרוס, ג'ינג'ר טרי מגורד, צ׳ילי ירוק קצוץ דק ושתי כפות שמן. טועמים ומתקנים את התיבול. טעמי המילוי צריכים להיות עזים ומלאי טעם, שכן במהלך הבישול ידהו מעט טעמם.
  5.  מפרידים בעדינות את עלעלי הבצל זה מזה וממלאים כל עלה בשתי כפות מהמילוי, מניחים בצפיפות בתוך הסיר כשצד התפר כלפי מטה.
  6. מוסיפים אל הסיר 2 כוסות מים ומתבלים: 2 כפות שמן זית, כף סויה משובחת, מעט צ'ילי גרוס, שום ירוק קצוץ דק, כף סירופ רימונים ושלושה עגבניות אדומות ובשלות קלופות וחתוכות דק.
  7. מביאים את הסיר לרתיחה עדינה ומבשלים כשעה עד הבצלים מתרככים מעט והרוטב מסמיך ומתמלא בטעם.
  8. טועמים את הרוטב ומאזנים טעמים, מוסיפים מעט מים במידת הצורך.
  9. מדליקים את התנור ל-180 מעלות,מניחים רשת במרכז התנור ומעבירים את מחבת הבצלים החמה לתוך התנור. אופים עוד כשעה-שעה וחצי.
  10. מוציאים מהתנור בזהירות רבה מאוד{ידיות הסיר לוהטות} מפזרים שפע פיטרוזיליה טריה ומעט פלפל גרוס, מגישים בליווי סלט עלי רוקט טריים וטחינה טבעית.
image
צילום: טל סיון צפורין
מודעות פרסומת

2 תגובות בנושא “בצלים סגולים אפויים במילוי אורז עגול ועשבים חורפיים

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s