ביסקוטי שקדים וקפה

image
צילומים | טל סיון צפורין

השבוע הגיעו אלי האוצרות מהכפר. עשרים ליטרים של שמן זית פראי, משובח וטעים טעים שנמסק לא הרחק מכאן בבית בד קטן ובכפות ידיים טובות ורגישות שמבינות דקויות עדינות של צלילות וטעם והייתה גם שקית של תמרים אורגניים נהדרים ומתוקים בדיוק במידה, שקית נייר חומה שבתוכה חופן יפה של אגוזי פאקו בהירים וטריים שקולפו בשלמות ובדייקנות, צנצנת דבש מהגליל, זיתים כבושים שבטעימה ראשונה הם מעט מרירים מידי, מלוחים מידי אך בזה כל קסמם ושני קילו של שקדים מתוקים עדינים שחופן קטן מהם שנאכל יחד עם צימוקים שחורים מספקים לגוף את התשוקה העזה למתיקות יחד עם כוס התה של התשישות ההורית בחמש אחר הצהריים. חלק אני משרה במים ליממה ואז מקלפת את קליפתן וטעמם מזכיר לי שקדים ירוקים טריים, חלק אני משטחת על תבנית תנור ומכניסה לאפייה קצרה וראשונית להכנת עוגיות הביסקוטי המסורתיות והטעימות כל כך שלהן גרסאות לרוב.image

ביסקוטי שקדים וקפה

קרמליות, פריכות, שקדיות, מכל העוגיות בעולם את אילו אני אוהבת יותר מכולם. לעיתים  יאפו רק עם שקדים לעיתים יכנסו גם מעט אגוזי מלך או לוז. הפעמים הראשונות יראו מעט ארוכות או מסובכות אך הן מצדיקות לגמרי את המאמץ וההשקעה. מקפידים לקרר את השקדים היטיב לפני הכניסה לבצק וללחלח מעט את כפות הידיים במהלך העבודה. לאחר האפייה הראשונית מקררים היטיב ואז פורסים את הגליל לפרוסות אלכסוניות יפות ושוות בגודלן שמבטיחות אפייה אחידה. לא אוהבים קפה ? מוזמנים לתבל במעט קינמון, להוסיף מעט קליפת לימון מגורדת, ליקר שוקלד או כל אלכוהול אחר. אני אוהבת אותן עזות טעם ועמוסות בשקדים או אגוזים.

החומרים

  • 2 כוסות שקדים טבעיים שלמים
  • 2 ביצים
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 1/2 כוס סוכר קנים אורגני
  • 2 כפות ליקר אמרטו או כל ליקר אחר שאוהבים
  • 1/2 כף קפה מומסת בשלוש כפות מים רותחים
  • 1/2 1 כוסות קמח מלא 70% או קמח כוסמין
  • 1/2 כוס שקדים טחונים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח

במטבח

  1. מחממים את תנור ל-160 מעלות. משטחים את השקדים על גבי תבנית ומניחים במרכז התנור. אופים כ-10 דקות, מערבבים מידי פעם. מוציאים את השקדים מהתבנית ומקררים היטיב.
  2. טורפים יחד את הביצים עם סוכר וניל וסוכר קנים כחמש דקות עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית, מוסיפים ליקר וקפה וטורפים עוד שתי דקות נוספות.
  3. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים יחד עם קמח השקדים לתערובת הסוכר התפוחה.
  4. מוסיפים את השקדים השלמים ומאחדים אל התערובת בזריזות.
  5. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית תנור רחבה ובעזרת כפות ידיים לחות יוצרים מהבצק גליל אחד המונח לאורך התבנית.
  6. אופים אפייה ראשונה במרכז התנור כ-25 דקות.
  7. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת כשעה לערך.
  8. מניחים על גבי קרש חיתוך ארוך ונוח ופורסים לפרוסות אלכסוניות שוות בגודלן.
  9. מניחים את הביסקוטי בשורות מסודרות על גבי רשת התנור ואופים בחום של 140 מעלות כ-25 דקות עד שהביסקוטי פריכים וזהובים. נזהרים מאפיית יתר שתיתן לשקדים טעם מריר.
  10. מוציאים מהתנור ומקררים. אפשר גם לפדר במעט אבקת סוכר חום שמוסיפה מתיקות עדינה נוספת ומראה תחרתי.  העוגיות נשמרות פריכות וטריות לשבוע ואף יותר. סתיו -חורף נעים ובריא וימים טובים ושמחים ❤️
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s