קטניות קטנות ויפות בשלל צבעים וצורות שמגיעות אל המטבח בצורתן הגולמית, מושרות בשפע מים נקיים וצלולים ואז מתבשלות לאיטן הן חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. חלקן יהפכו לתבשילי עדשים סמיכים ומתובלים ויאכלו מלווים בגבעות קטנות ורכות של אורז בסמטי חמים או עם פיתות שאור ריחניות שסופגות לתוכן את הרוטב הנהדר שמתלווה לנזיד הטעים, חלקן יהפכו לקדרות שעועיות אדומות ושחורות עם המון עשבים ירוקים שמונחים בתוך סירים כבדים ומתבשלים לאיטן על להבת האש הגלויה עד שיתמזגו יפה יחד ויהיו מלאי טעמים וחלק יהפכו לקרם טעים ועדין שיאכל עם לחם טרי וקערה גדולה של סלט קצוץ דק מאוד ומתובל בפשטות והשילוב הזה יחד יוצר את אחת מארוחות הצהריים / ערב האהובות שמשאירות את הגוף קל ונעים. משרים בנפרד כמות גדולה של מיני שעועיות או פולים, מבשלים היטיב עד לריכוך מושלם ומוסיפים כפות גדושות לתבשילים, לסלטים ולמרקים.
קרם שעועית לבנה אביבי עם שמן זית וזעתר טרי
שעועיות לבנות שמתבשלות לאט ובמתינות עד שהן רכות ומתמסרות הופכות במטבח לקרם מתובל וטעים. כיכרות לחם חמות וריחניות שנבצעות בטבעיות ובפראות, עורמות לתוכן משיחות נדיבות מהקרם הנפלא הזה ותלוליות של סלט ירקות קצוץ דק מאוד מתובל בפשטות. הוסיפו זיתים כבושים מרירים תוצרת בית, עגבניות מיובשות עם שמן זית ורוזמרין, פלפל ירוק חריף קצוץ דק ועלי זעתר טריים מהגינה. האביב כבר כאן במלוא עוצמתו ויופיו והוא מביא איתו את הצבעים המיוחדים לו, את הקצב שלו, את הפריחה המהממת בחוץ ואת אותן ארוחות צהריים קלילות ולא מחייבות של לחם וסלט ירקות פשוט וטוב.
החומרים
- 1/2 קילוגרם שעועית לבנה
- 2 כפות טחינה גולמית { או יותר בהתאם למה שאוהבים}
- 1-2 שיני שום טריות
- 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
- קליפה מגורדת ומיץ מלימון שלם
- 1/4 כוס מים
- מלח אטלנטי
- 2 כפות שמן זית
- כף עלי זעתר טריים או עלי בזיליקום עדינים
במטבח
משרים 1/2 קילוגרם שעועית לבנה בכלי גדול עם שפע מים נקיים ל-8 שעות. שוטפים היטיב וממלאים שוב בשפע מים נקיים. מניחים בצד ל- 8 שעות נוספות ( הוראות ההשריה מותאמות לחורף – אביב ירושלמי, בקיץ התסיסה מהירה יותר ולכן ידרשו שטיפות תכופות יותר וישתנו זמני ההשריה) מסננים היטיב את השעועית הלבנה ממי ההשריה, שוטפים היטיב ומעבירים לסיר גדול עם שפע מים נקיים, מביאים לרתיחה, מסננים ושוטפים היטיב { זהירות זה לוהט} ממלאים את הסיר שוב בשפע מים, מוסיפים פיסה של אצת קומבו ( אצות קומבו יבשות נמכרות בחנויות הטבע והן מסייעות בריכוך קטניות יבשות והופכות אותן לקלות לעיכול ונוחות יותר על הגוף) ומבשלים ברתיחה עדינה בסיר מכוסה חלקית עד שהשעועיות רכות אך לא מתפוררות. מסננים את השעועית ממי הבישול, שומרים 1/2 1 כוסות של שעועית מוכנה להכנת הקרם. את השעועית הנותרת מחלקים לקופסאות קטנות ושומרים במקפיא לשימושים עתידיים. מכניסים למעבד המזון את השעועית ומתחילים לעבד לקרם חלק, מוסיפים, מים, טחינה, לימון, כוסברה, מלח ושום וממשיכים לעבד עד לקבלת קרם אוורירי. טועמים ומתקנים את התיבול. מעבירים את הקרם לצלחת הגשה רחבה ויפה, מסדרים שוליים נאים בעזרת כף, יוצקים שמן זית בנדיבות, פלפל גרוס ועלי זעתר טריים. מגישים עם סלט ירקות קצוץ דק מאוד, לחם שאור טרי או פיתות שאור רכות תוצרת בית.
אמנות המטבח הבריא 