כל הדברים הטובים והניחוחות והצבעים של תחילת הקיץ מוכנסים בזה אחר זה אל תוך צנצנת זכוכית גבוהה ושקופה שאין חביבה ממנה על מדף התבלינים במטבח. שכבות של עגבניות מיובשות "צמוקות" ומרוכזות צבע וטעם, פלפלי צ'ילי אדומים ויבשים, שיני שום ירוק שלמות ועדינות, עלי זעתר ועלי מרווה ריחניים ויפים ושמן זית משובח וסמיך שאסור לחסוך ממנו כאן ושחייבים למזוג מתוכו על הכל ביד נדיבה. שלושה ימי אביב – קיץ נאים על המדף במטבח והרי לכם צנצנת של עגבניות שמש מיובשות עטופות בשמן זית מתובל וטעים שכיף לצוק מתוכה על פרוסת לחם קלויה יחד עם ערימת עלי רוקט טריים וגבינת צאן רכה או להוסיף ממנה עיטורי עגבניות מבושמות אל תוך של סיר פסטה טרייה.
לזניה של חצילים קלויים, תרד וגבינת כבשים
יש מאכלים שבזמן הכנתם נעה היד מעצמה בטבעיות במטבח דרך זכרונות ילדות ואפייה "מתוקים": מגלגלת, מלבבת, מקפלת, מרדדת, בוחשת, יודעת מעצמה מינונים מדוייקים וסודות תיבול משפחתיים שעוברים בירושה. במקרה הזה אין בהם הכרח של ממש וכל מה שצריך הוא יד נדיבה ורחבה שעורמת שכבות שכבות של גבינות צאן משובחות, רוטב עגבניות מושלם בטעמו { לא מתוק מידי אך גם לא מלוח מידי } וחצילים מוצקים וקלים שהקיץ מיטיב איתם כל כך וכמובן עלי לזניה דקיקים. אז מתהווים מאליהם טעמיו של המאפה בתוך התנור והבית מתמלא בריחות נהדרים של ממש. הלזניה טעימה מייד בצאתה מהתנור אך כמו כל מאפי השכבות המלוחים משתבחת מאוד דווקא ביום שלמחרת.
במטבח
- שני חצילים יפים ושטופים
- עלי טימין ורוזמרין טריים
- 300 גרם עלי תרד חלוטים, סחוטים היטיב וקצוצים
- 3 כוסות רוטב עגבניות מעגבניות שוק טריות ובשלות
- עלי לזניה
- 250 גרם גבינת כבשים משובחת
- 150 גרם גבינת מוצרלה קלועה
- 2 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית
- כמה עלים צעירים של בזיליקום טרי
- שמן זית, מוסקט
- לחצילים הקלויים; מדליקים את התנור ל-210 מעלות, חותכים את החצילים לפרוסות יפות{לא עבות אך גם לא דקות מידי} מסדרים במרווח על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מושחים בשמן זית, מפזרים עלים טריים של רוזמרין וטימין קצוצים דק ואופים במרכז התנור כ-15 דקות. הופכים את פרוסות החצילים ואופים עוד 7 דקות נוספות, מוציאים מהתנור ומקררים מעט.
- מרכיבים ואופים; בוחרים תבנית מרובעת או מלבנית עם שוליים, יוצקים לתוכה מחצית מרוטב העגבניות, מרפדים בשכבה מהודקת של עלי לזניה, מפוררים מחצית מגבינת הכבשים, התרד והחצילים הקלויים, מגרדים 1/3 מצמת המוצרלה, יוצקים כף אחת של שמן זית מתובל ועורמים שכבה אחת נוספת של עלי לזניה, חצילים, תרד, גבינת כבשים, מוצרלה ושמן זית מתובל. מרפדים בשכבה נוספת של עלי לזניה, יוצקים את המחצית השנייה של רוטב העגבניות, מפזרים כף וחצי של עגבניות מיובשות, עלים רכים וצעירים של בזיליקום טרי ומגרדים מעל את יתרת צמת המוצרלה.
- מכינים קרם בשמל: קולים כף חמאה עם שתי כפות קמח כוסמין בהיר, מוסיפים כוס חלב שקדים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתבלים במעט אגוז מוסקט טרי. יוצקים את הרוטב על גבי הלזניה ומכניסים למרכז התנור ל-160 מעלות כ-50 דקות לערך עד שפני המאפה זהובים ויפים, מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת.
