מאפה זוקיני ובצל ירוק עם צפתית עיזים ושקדים

הקיץ הזה כולו הוא שעתן היפה של המאפים המלוחים הדקיקים והפריכים, שמלות הכותנה הבהירות וסלטי העלים הרעננים והירוקים שמחזירים לגוף מים אבודים ומלחלחים עור תשוש ועייף. במטבח ארוחות הערב גולשות הרבה מעבר לארוחות הקלאסיות מלאות הפשטות. הילדים מגלים כמה טעימים הם עליה של חסה אורגנית רגע אחד אחרי שהם נשטפים בקערת מים צוננים, כמה הנאה ויופי יש בגירוד גבינת פרמזן היישר אל תוך הצלחת………ואת המאפה המקסים הזה; קישואי זוקיני עדינים וטריים של שלהי הקיץ, צפתית עיזים, בצל ירוק ושקדים שנאפה לאיטו בתוך מחבת ברזל נאה ושטוחה ומובא היישר אל שולחן ארוחת הערב המאוחרת.                                          

   מאפה זוקיני ובצל ירוק עם צפתית עיזים ושקדים

• 3 קישואי זוקיני טריים ומוצקים חצויים לאורכם
• בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
• 4 בצלים ירוקים שטופים היטיב וקצוצים דק
• 2 כפות עירית קצוצה
• 200 גרם צפתית עיזים במליחות מעודנת
• 2-3  כפות פרמזן
• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1-2 כפות פולנטה
• 2 כפות שמן זית
• 2 ביצים
• מעט מלח בהתאם לטעם

במטבח

1. מעבירים את קישואי הזוקיני החצויים ואת רבעי הבצל דרך דיסקיט הגירוד של מעבד המזון, מוציאים את תכולת המעבד למסננת רחבה למנוחה של 1/2 שעה, סוחטים היטיב ומעבירים לקערה נקייה.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומכניסים רשת למרכז התנור.
3. מפוררים את צפתית העיזים היישר אל תוך הקערה, מוסיפים בצל ירוק, עירית ומחצית מגבינת הפרמזן מערבבים מעט, טועמים ומוסיפים מעט מלח במידת הצורך.
4. טורפים שתי ביצים ומוסיפים אל הקערה, מוסיפים שמן זית, קמח שקדים, פולנטה וקמצוץ קטנטנן של אבקת אפייה ומערבבים היטיב.
5. מושחים מחבת כבדה במעט שמן זית או חמאה ומשטחים את התערובת יפה בעזרת כפות ידיים לחות.
6.  מכניסים את המחבת לתנור ומניחים היישר על גבי הרשת. אופים  כ-30 דקות עד שפני המאפה זהובים ויפים, מפזרים את הפרמזן הנותר ואופים עוד 10 – 5 דקות נוספות.
7. מוציאים בזהירות רבה { ידית המחבת לוהטת } ומביאים יפה את שולחן ארוחת הערב יחד עם סלט עלים ירוקים  ויוגורט מתובל בליים, עירית ומלפפונים.

לתפריט הקיץ במטבח