בחושות טבעוניות, רכות, בהירות, ענוגות ומתקתקות שמגיעות אל הפה במקשה אחת ובפרוסות נאות ניראו לי תמיד כמשימה בלתי אפשרית במטבח. לרוב תהיינה טעימות מאוד אך מתפוררות וחסרות את המרקם הרך והבחוש או דווקא אחידות ויפות מראה אך דחוסות ואנמיות בטעמן ואז הגיעה עוגת החלבה פאקן שוקלד הנהדרת של זוהר לוסטינגר בשן עם מתכון תמים ונהדר שמלבד חומץ התפוחים שבו הזכיר מתכון לבחושה רגילה כזאת שאופים בזריזות בארבע אחר הצהריים ביום חורף גשום והיא מחכה לילדים על השולחן אחרי המקלחת החמה של שבע בערב. עוגה כהה, ספוגת קפה {תוספת אישית שלי} וניחוחות תבלינים עם ריחות חלבה שהייתה נהדרת ממש ותאפה כאן עוד המון בשינויים קלים ובגרסאות דומות { והייתה גם עוגת דלעת עם שטרוייזל שקדים פריך ומתוק מאוד שהייתה טובה ועשירה ולכבודה אף טרחתי ואפיתי קוביות דלורית כתמתמות עם מייפל וקינמון והכנתי את השטרוייזל הראשון בחיי אך משום מה לא הצליחה להכנס לרפורטואר העוגות של המטבח …..} ואז הגיעה העוגה הזאת שאוספת לתוכה את כל פירות קיץ הבשלים מהשוק ואין מתאימה ממנה לאמצע אוגוסט החם והלח. עוגת שזיפים טבעונית למהדרין מסוג הבחושות והרכות שמכינים יחד עם רסק תפוחים טרי וביתי מתפוחי ״אנה״ אבודים שנשכחו במקרר ״שמנת״ מנגו ושקדים עדינה וקרמית וחתיכות קטנות של מרציפן וליים שנחבאות בין שכבות השזיפים והבצק.
עוגת שזיפים עם מרציפן וליים
החומרים לשתי עוגות בתבניות עגולות מס׳ 20
- 10 שזיפים בשלים ( אך לא מידי ) שטופים וחתוכים לפלחים דקים
- 4 תפוחים קלופים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לרבעים
- כוס שקדים פרוסים
- מנגו בשל וחתוך לקוביות
- 2 כפות מייפל
- 3/4 כוס סוכר קנים
- כף קורנפלור
- 1/2 כף קליפת ליים מגורדת
- 2 כוסות קמח כוסמין בהיר
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 100 גרם מרציפן חתוך לקוביות קטנות (אפשר להכין גם בבית; טוחנים 80 גרם שקדים פרוסים במטחנת תבלינים{ אפשר גם לקנות קמח שקדים בחנויות הטבע והתבלינים בשוק }מעבירים למעבד המזון יחד עם 3 כפות אבקת סוכר חום ומעבדים כמה רגעים, מוסיפים כף או שתיים של מים קרים ומעבדים בזריזות עד לקבלת מרציפן רך וגמיש )
- כף או שתיים של ליקר משובח, ברנדי או רום {לא הכרחי אך יוסיף המון}
במטבח
- מכינים רסק תפוחים; מכניסים למעבד המזון את התפוחים ומעבדים עד למרקם קרמי. מוציאים מהמעבד ומניחים בקערה קטנה.
- מכינים "שמנת" מנגו שקדים: מכניסים למעבד כוס שקדים פרוסים ומתחילים לעבד עד למרקם קרמי, מוסיפים 1/2 כוס מים, שתי כפות מייפל וקוביות מנגו וממשיכים לעבד עד שנוצרת שמנת סמיכה ומתוקה { מוסיפים מעט מים במידת הצורך} מעבירים לקערה קטנה.
- טורפים יחד את רסק התפוחים עם הסוכר והקורנפלור מספר דקות עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים כוס ורבע שמנת שקדים, ליקר, ליים ושמן קנולה וממשיכים לטרוף עוד שלוש דקות. מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בזריזות אל תוך הבלילה יחד עם חתיכות המרציפן.
- משטחים את התערובת יפה בשני תבניות ( קוטר 20 , לא מומלץ לאפות בתבנית אחת גדולה ) מסדרים את פרוסות השזיפים, בוזקים סוכר חום ומכניסים לתנור ל- 40 דקות לערך עד שהעוגות זהובות ויציבות. במידה והעוגות עדיין לא אפויות דיין, מוסיפים עוד 5-7 דקות. נזהרים מאפיית יתר, העוגות תתייצבנה בהמשך. מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי. הכי טעימות ארבע שעות אחרי עם תה ירוק או עם עלי לואיזה טריים מהגינה.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 