החיים בתוך העיר הגדולה לא תמיד יוכלו לרכך את המעבר המסחרר אל עבר ראשיתה של השנה החדשה {משהו שנדמה שיכול להתרחש רק בכפר קטן עם שקיעות אדומות סתווית, איטיות ויפהפיות, עצים מתפקעים מתאנים ורימונים, אשכולות תמרים צהובים, חיבור מושלם בין גוף ונפש לאמא אדמה ושלווה קוסמית ושמיימית באוויר } רק אתמול היו פה ילדי בית ספר וגן צוהלים, תיקי מסעות עמוסים שאף פעם לא מספיקים לפרוק ולסדר, עטיפות ארטיקים וחול ים שפזור בכל פינה והנה הבית שקט והבקרים שלווים ונעימים ואפשר לפרוס בד יפה על השולחן בסלון ולהתעטף באווירת החג.
ואז מגיע סיר המרק הענוג הזה שהרי רק שלווה אמיתית מסוגלת לייצר טעמים סוערים ועמוקים. מרק סלק סגלגל ובוהק ובתוכו נחות כופתאות סולת רכות, נדיבות, ״שמנמנות״, עגלגלות שמתיקותו הנהדרת והלא מוגזמת מגיעה משורשי סלק טריים של תחילת הסתיו, מיץ רימונים טרי שמכינים לבד בבית, מייפל ודבש תמרים טבעי ובכל צלחת יפה כזו שמגיעה אל השולחן מתפצחות הכופתאות הרכות ונחשף מילוי הפיטריות הזהוב שנמהל בנוזליו המתקתקים – חמצמצים של המרק.
מרק קובה סלק עם כופתאות סולת רכות
כופתאות סולת רכות טובלות בתוך מרק סגלגל יפהפה של סלק ודלורית מתובל במיץ רימונים טבעי, לימון פרסי, דבש תמרים, מייפל ומחית סלק טרייה שנותנת צבע ועומק והוא טעים מאוד ויכול לעמוד בפני עצמו גם ללא תוספת הכופתאות. הבצק הוא בצק סולת קלאסי ללא תוספות מיוחדות שחייבים לתת לו מנוחה ולישה תקופים כדי להפוך אותו למתמסר וקל לגילגול ומילוי. אל תוותרו על מחית הסלק הטרייה ומיץ הרימונים שמוסיפים למרק בשלב הבישול השני כדי לשמר את רעננות טעמם וניחוחם. מגישים חם { 3-4 כופתאות יפות לכל סועד} מקשטים בעלי טימין טריים ומביאים אל שולחן החג.
החומרים ל- 13-15 כופתאות
לבצק
- 2 כוסת סולת
- 1/2 1 כוסות מים חמימים
- 2 כפות שמן זית
- כפית מלח
למילוי
- 10 פיטריות פורטבלו גדולות ויפות ללא הרגל חתוכות דק
- בצל אחד קצוץ דק מאוד
- 12/ כוס פיטרוזיליה קצוצה דק
- כף גדושה בזיליקום טרי קצוץ דק
- 1/2 כפית גראם מסאלה
- מלח
למרק
- בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
- שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 4 גבעולי סלרי קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 4 סלקים בינונים חתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 2 כוסות קוביות דלורית
- 2 סלקים מעובדים למחית במעבד מזון
- 2 לימונים פרסיים שחורים
- 2 כוסות רוטב עגבניות טריות
- 1/2 כוס מיץ רימונים טרי
- כף מיץ ליים טרי
- 1-2 כפות סילאן
- 1 כף מייפל
- צרור עלי סלרי
- עלי טימין טריים
- שמן זית, מלח
במטבח:
- מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי המעטפת יחד ולשים מספר דקות עד לקבלת כדור רך וגמיש. משאירים למנוחה ולשים שוב פעם, פעמיים עד שהבצק רך ונוח לגלגול ומילוי. מטפטפים מעט שמן זית, מכסים ומשאירים למנוחה של שעה במקרר.
- מכינים את המילוי: מחממים מחבת ברזל כבדה עם מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל ואת הפיטריות וצולים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי. מעבירים לקערה מוסיפים: 1/2 כוס פיטרוזילה קצוצה דק, 1/2 כפית גראם מסאלה וכף בזיליקום קצוץ דק, טועמים ומתקנים את התיבול.
- מכינים את המרק: מחממים היטיב סיר גבוה וכבד, מוסיפים כף שמן זית, בצל, שורש סלרי וגבעולי סלרי ומאדים כחמש דקות, מוסיפים קוביות סלק וקוביות דלורית, 2 לימונים פרסיים, גבעולי סלרי וליטר וחצי של מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-1/2 שעה ברתיחה עדינה. מוסיפים מחית סלק, רוטב עגבניות, מיץ רימונים וליים, מייפל ודבש תמרים וממשיכים לבשל עוד כ- 40 דקות לערך. מוציאים מהסיר את הלימונים הפרסיים ואת גבעולי הסלרי, טועמים ומתקנים את התיבול. { טעמיו של המרק אמורים להיות מתוקים -חמוצים ועזי טעם ויתכן כי תדרש תוספת ליים, מייפל או מיץ רימונים }
- ממלאים את כופתאות הקובה ומבשלים: יוצרים מהבצק כדורים קטנים וממלאים בשתי כפיות מהמילוי. מגלגלים ועוטפים ליצירת כדור מושלם ומהודק היטיב. מניחים את הכופתאות המוכנות על גבי נייר אפייה משוח במעט שמן זית.
- מכניסים את הכופתאות לתוך המרק, שלוש בכל פעם ומבשלים ברתיחה עדינה כ-1/2 שעה עד שהכופתאות רכות, נימוחות, סגולות ויפות. יוצקים שתי מצקות גדולות של מרק לתוך קערות אישיות 3-4 כופתאות לכל סועד ומקשטים בעלי טימין טריים, מביאים יפה את שולחן החג המואר.
שנה טובה ומתוקה מתוקה, רויטל
אָמָּנוּת המטבח הבריא 
הו רוויטל מקסים! ממש מתנה לשנה החדשה! תודה…. איזה צבע ואיזה יופי בצלחת אחת
אהבתיאהבתי
תודה רבה יהודית יקרה, שנה טובה, ברוכה ומתוקה מתוקה ❤️
אהבתיאהבתי