אפייה מתוקה היא קסם ריחני, נעים וענוג. גבעות חמאה רכות אוספות גרגירים מנצנצים של סוכר וקינמון ואז עוטפות תוספות שיוצרות מפגשים חיננים ומדוייקים של אגוזי פאקן, שקדים ודובדבנים. בשונה מהאפייה העילית הקפדנית והנצמדת, אפייה ביתית תמיד תהיה סלחנית, רכה ותמימה. כוסות מדידה דמיוניות, ערבוב ידני ( בלי להוציא את המקסר הכבד והיפה ממעמקי מהארון ) תלוליות חופשיות על ניירות אפייה צחורים ……עשרים וחמש דקות והשלל המתוק והריחני כבר מונח על השולחן לצד קנקן תה ירוק ריחני ולוהט….
עוגיות ארוחת הבוקר
מרבית ימות השנה אסתפק בצלחת פירות טריים רעננה, צבעונית ועונתית או בקערת דייסה ממיסה ולוהטת { כמה געגועים אמיתיים לחורף אמיתי וגשום וסוער } אבל יש את אותם בקרים מיוחדים ומפעימים שנושאים איתם את הכמיהה לעוגיה אחת גדולה, שמנמנה ופריכה ..{..או לאותם שעות דימומים הוריות בהן משתוקק הגוף למשהו מתוק } הן פירותיות ואגוזיות, מתוקות במידה וכיאה לכל דבר שאופים בבית הן בשיאן ביום האפייה ונשמרות טריות ופריכות ארבעה -חמישה ימים ארוזות יפה בתוך קופסא סגורה.
החומרים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס סוכר קנים
- 2 כפות מייפל
- סוכר וניל
- כפית קפה מומסת בכף או שתיים של מים רותחים
- כף ליקר שאוהבים
- 2 ביצים
- 3/4 כוס קמח כוסמין מלא
- 1/3 כוס קמח שקדים
- כפית אבקת אפייה
- כפית קינמון
- קמצוץ מלח
- 1/2 1 כוסות שיבולת שועל שלמה
- 1/2 כוס דובדבנים חמוצים יבשים
- 3/4 כוס אגוזי פאקן טבעיים קצוצים גס
- לאוהבי הקוקוס ; 3 כפות קוקוס טחון, אך זה לא הכרחי
במטבח
מדליקים תנור ל-160 מעלות. טורפים יחד חמאה, מייפל סוכר חום וסוכר וניל עד שגרגירי הסוכר נמסים והתערובת אוורירית וקרמית, מוסיפים ליקר, קפה ואת הביצים אחת אחת וטורפים היטיב עוד שתי דקות. מנפים קמח כוסמין עם קמח שקדים, קינמון, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתערובת בתנועות זריזות ומינימליסטיות { מקפידים לא לעבד יתר על המידה } מוסיפים שיבולת שועל, דובדבנים, פאקן וקוקוס ומערבבים קלות בעזרת כף עץ. מניחים נייר אפייה על מגש תנור רחב, יוצרים תלוליות אחידות, מניחים במרווח ומשטחים אותן מעט בעזרת כרית כף היד. מכניסים למרכז התנור החם. אופים 19 – 17 דקות עד שהעוגיות זהובות ויפות. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. העוגיות נשמרות יפה בקופסה סגורה ארבעה – חמישה ימים אך לרוב תתחסלנה עוד קודם…
אָמָּנוּת המטבח הבריא 