בשנה האחרונה אני מגלה את קסמם של גרגירי החומוס ומתאהבת בהם מחדש. אילו הקטנים, הרכים, העינבריים שאחרי השרייה ארוכה , שטיפות תקופות ובישול בסיר גדול הופכים לגרגירי זהב משביעים ונפלאים. נהדרים יחד עם גרגירי קינואה לבנה, בטטות צלויות וקוביות טופו שספגו המון המון טעמים כל הלילה במקרר, בקדירת יין אדום ודלעת ערמונים שאחרי שלוש שעות על להבת הגז אני מכניסה למרכז התנור לשיזוף איטי, וחינני שגם נותן צבע יפה ממש לסיר כולו ומסמיך ומעצים טעמים, ויש כמובן את הממרח הקלאסי שאני אוהבת במרקם גס בסיגנון של מחנה קיץ בצופים , לא מתיימר, לא קרמי מידי, גס וכבד עם שמן זית מעל ופיטרוזיליה קצוצה דק מאוד ופיתות שהכינו מיליון ידיים קטנות ומתוקות. כאן מככבים הגרגירים בסלט חג יפהפה. זה לא סלט שאוכלים בסכין ובמזלג ובקערות מטבח יפות, אלה יותר ערימה פראית של ירקות "שרופים" המוגשת על חצאי פיתות קלויות משוחות בשמן זית וזעתר והמון המון עשבי תיבול ירוקים ורעננים עם תלוליות גרגירי חומוס חמימות ורכות המקבלות בתנור צבע וטעם אגוזי ומתכסות בשמיכת תבלינים אדמדמה. הטעמים הטובים יגיעו דווקא מחוסר ההיצמדות ומההכנה "המרושלת" מעט במטבח, המאלתרת הבילתי נצמדת …..זאת שיודעת לתבל בתועפות נדיבות של שמן זית וקרם טחינה לימוני ועלים חריפים של אורגנו או זעתר טרי מהגינה.
החומרים לסלט מדורה גדול 6-8 סועדים;
- שתי כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים
- 3 בצלים סגולים שטופים היטיב וחצויים
- 3 בצלים לבנים שטופים היטיב וחצויים
- 6 אשכולות יפים של עגבניות שרי אדומות
- צרור קייל סגול
- צרור אחד או שתיים של פיטרוזיליה טרייה קצוצה דק
- 4 בצלים ירוקים חתוכים דק
- צרור נענע קטן קצוץ דק
- עלי אורגנו טריים או עלי זעתר טריים
- 3-4 פיתות שאור טריות
- טחינה לימונית עדינה
- שמן זית, זעתר, פלפל גרוס, מלח גס
במטבח
- מדליקים תנור ל-200 מעלות. מרפדים שני מגשים גדולים בניירות אפייה, האחד לגרגירי החומוס החמימים והמתובלים והשני לירקות הצלויים. מפזרים את גרגירי החומוס במרווח על המגש ומתבלים ; 2 כפות סילאן, 2 כפות שמן זית, כפית פפריקה מעושנת, כפית פפריקה מתוקה { ואפשר גם חריפה } 1/2 כפית כורכום או חוויאג תימני למרק, מלח גס ופלפל גרוס ואפשר לפזר גם שיני שום שלמות מבוקעות מעט בקליפתן. מערבבים הכל היטיב יחד עד שכל הגרגירים מצופים ועטופים בתבלינים. מניחים בצד.
- על המגש הנוסף מניחים במרווח את חצאי הבצלים, רבעי הכרוב הסגול { לא אוהבים כרוב ? החליפו בירק אחר שאתם אוהבים…} ואת עגבניות השרי. מתבלים בשתי כפות שמן זית, כף סוכר חום, זילוף קטן של חומץ בלסמי והרבה טימין טרי. מכניסים לתנור את מגש הירקות וצולים כ- 20 דקות { התאימו את זמני האפייה המדוייקים לתנור האישי שלכם } הופכים את הירקות ומערבבים מעט כך שיצלו היטיב מכל צידהן ויקבלו טעמים טובים של "מדורה ".
- מכניסים לתנור גם את מגש גרגירי החומוס וצולים הכל יחד עוד כ- 20 דקות לערך. במהלך האפייה מערבבים מעט את גרגירי החומוס טועמים ומתקנים את התיבול, הגרגירים צריכים להיות קרמליים ולהתעטך בשמיכת תבלינים אדמדמה וטעימה.
- מוציאים את שתי המגשים מהתנור. מקררים מעט. לקערה גדולה מוסיפים צרור קטן של קייל סגול חתוך דק, שתי צרורות של פטרוזיליה טרייה ורעננה, שלושה בצלים ירוקים קצוצים דק ואפשר להוסיף גם חופן יפה של עלי נענע ריחניים. מעבירים בזהירות את הירקות הצלויים לקרש חיתוך { זהירות זה חם !!! } קוצצים את הבצלים והכרוב האדום ומוסיפים לקערה, מקלפים מחצית מעגבניות השרי קוצצים דק ומוסיפים לקערה,
- מתבלים ; 3 כפות שמן זית עדין, שתי שיני שום טרי קצוצות דק מאוד, מלח גס ופלפל גרוס, מערבבים הכל יחד טועמים ומתקנים את התיבול.
- מרכיבים ומגישים; מברישים חצאי פיתות בהתאם למספר הסועדים בשמן זית וזעתר וקולים ארבע דקות בתנור. מוציאים מהתנור, מניחים על מרכז כל פיתה משיחה נדיבה של קרם טחינה לימונית, עורמים תלולית קטנה של סלט, מפזרים מעל כל פיתה שתיים – שלוש כפות גרגירי חומוס ומעט טחינה גולמית ואשכול קטן של עגבניות שרי צלויות.
- ואפשר כמובן להגיש בפשטות ; קערת סלט, גרגירי חומוס חמימים, חצאי פיתות טריות, טחינה טובה ושמן זית.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 
אמח מאוד למתכון לבצק עבור הפיתה
אהבתיאהבתי