מאפינס תרד ודלורית עם אמרנט ושקדים
דלעת כתמתמה נפלאה, מתוקה במידה ובשיאה ( היא כל כך טרייה וטעימה עכשיו ) כרשה לבנה חלוטה קלות במי מלח וכך שומרת על טעמה, גרגירי אמרנט שעוברים השריה קצרה ואז בישול איטי שהופך אותם לרכים ומתמסרים וצרור עלי תרד צעירים וקטנים שמאוד מתאימים כאן. כל אילו יוצרים יחד מאפינס קטנטנים, חגיגיים וטעימים עם טעמי ירקות ושקדים עדינים וטובים.
איך מבשלים גרגירי אמרנט ?
לרוב לא יככבו הגרגירים הקטנטנים והאגוזיים בכתבות מגזין מושקעות ויוקרתיות. הם מוכרים ונגישים פחות מרוב הזרעים והקטניות אך מומלץ להכירם ולהכניסם לשימוש במטבח. הם מכילים תועפות נדיבות של מינרלים וויטמינים, עשירים מאוד בחלבון { הם מכילים את כמות החלבון הגדולה ביותר "שדגן" יכול להכיל למרות שמבחינה בוטנית אינם דגן אלה צמח, קרוב משפחה של התרד והסלק !!! } קלים לעיכול ושופעים אוצרות טובים. לבישול הגרגירים : משרים כוס גרגירי אמרנט בשפע מים לארבע שעות. מסננים ממי ההשריה ומעבירים לסיר, מוסיפים מים שיכסו את הגרגירים בכארבעה סמ' לערך ומבשלים על אש נמוכה, נמוכה כעשרים דקות עד שהגרירים רכים אך שומרים על צורתם. הם טעימים מאוד כך חמימים ורכים עם טחינה גולמית משובחת מעט סויה טבעית, שומשום קלוי ובתוספת רצועות פריכות של נורי, פרחי ברוקומיני חלוטים וקוביות טופו צרובות מתקבלת קערה צבעונית של סלט "סושי". כאן משתלבים גרגירי האמרנט בתוך מאפינס חגיגיים ומעניקים להם מרקם פריך ומיוחד.
החומרים ל-24 מיני מאפינס
- 2 כוסות דלעת מגורדת { מומלץ לעשות זאת בדיסקיט הגירוד של מעבד המזון )
- צרור יפה של עלי תרד
- כרשה לבנה ויפה
- 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
- כוס גרגירי אמרנט מבושלים
- 3 כפות קמח פולנטה
- כוס וחצי שקדים פרוסים
- כוס ורבע מים
- כפית טימין טרי
- 5 כפות שמן זית
- 1/4 כפית מלח גס
במטבח
- מכינים קרם שקדים ; מכניסים למעבד המזון כוס וחצי של שקדים פרוסים, שלוש כפות שמן זית, כוס מים ורבע כפית מלח ומעבדים כחמש דקות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק, מוסיפים מעט מים במידת הצורך וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם שמנתי, מוציאים מהמעבד ומעבירים לקערה נקייה. שומרים 3/4 כוס של גבינת השקדים בצד אנחנו נשתמש בה בהמשך.
- שוטפים היטיב את הכרשה מחול ולכלוך חותכים לעיגולים וחולטים שלוש דקות במי מלח. מסננים היטיב וקוצצים גס.
- חולטים את עלי התרד דקה במים רותחים, מסננים, סוחטים וחותכים גס.
- מוסיפים לקערה עם קרם השקדים את כל החומרים ( פרט לשתי כפות שמן הזית הנותרות ) מערבבים היטיב בעזרת כף עץ, טועמים ומתקנים את התיבול.
- גוזרים נייר אפייה ל-24 מקטעים שווים ומניחים בתוך תחתיות השקעים. ממלאים כל נייר בכמות שווה של תערובת המאפינס. יוצקים על כל מאפין כף, שתיים של קרם השקדים, מטפטפים שמן זית ומכניסים לתנור ל- 25 דקות לערך עד שהמאפינס זהובים ויפים.
- מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, אוכלים חמים.
- שנה טובה ומתוקה מתוקה, עם רוחות מנשבות של אור וקסם ומיליוני רגעים יפים ומנצנצים, רויטל ❤
אָמָּנוּת המטבח הבריא 