כדורי לאבנה שקדים ענניים, לימוניים ורכים עם שמן זית ראשון המסיק וארומה עזה ומבושמת של לימוני חורף צהובים, עסיסיים ויפים כל כך. אני מכינה את הלאבנה משקדים טבעיים שלמים וטריים במיוחד שאני משרה במים חמימים ומקלפת מהם את הקליפה החומה { הקפידו לקנות את הסוג הקטן יותר והמתקתק ולא את אילו הגדולים שמיועדים בדרך כלל לקלייה במלח } חברה טובה, יפה וחיננית שמכינה קבוע את הלבנה בביתה משתמשת בשקדים פרוסים ושמחה מאוד בתוצאה ובטעם {ויש לה טעם טוב ונהדר במיוחד } כך שאפשר גם וגם וגם. שקדים, כל כך הרבה שימושים יש להם כאן במטבח. אני אוהבת את הצבע הלבן והצחור ואת הטעם העדין והמתוק שהם מוסיפים לכל מנה { נסו לשלב אותם בקציצות קינואה וסלק עם גבינת עיזים ובזיליקום, החליפו כוס קמח בעוגה בחושה בכוס של קמח שקדים או שלבו אותם בקלתית בצק פריך מלוחה לקיש. הם מוסיפים עננות כה נעימה, פריכה ושקדית לכל דבר שהם נוגעים בו } אך יותר מהכל הכי כיף "לזלול" אותם סתם כך עם צימוקים כהים קטנטנים יחד עם תה עשבים מרגיע ונעים של אחר צהריים מאתגר בערב קפוא וחורפי של אמצע פברואר עם הר כביסה שמישהו מאיתנו בסופו של דבר יצטרך לקפל וערימת ילדים קופצנית.
החומרים ודרך ההכנה לשתי צנצנות יפות ;
- שתיים וחצי כוסות שקדים טבעיים שלמים
- 3/4 כוס מים
- 1/2 כוס שמן זית ראשון המסיק
- 1/2 כוס מיץ לימון טרי
- כפית מלח ים { או יותר בהתאם לטעם }
- 1/2 כף גדושה קליפת לימון מגורדת
- 5 קפסולות של פרוביוטיקה
- שתי צנצנות זכוכית מעוקרות ויבשות
- שמן זית לכיסוי, עשבי תיבול טריים
- משרים את השקדים הטבעיים במים חמימים ל- 10 שעות לערך { מומלץ לשטוף ולסנן את השקדים כמה פעמים עד לקבלת מים נקיים וצלולים }
- מסננים את השקדים ממי ההשריה, מקלפים ומכניסים למעבד המזון { אם לא רוצים להכין מייד אפשר למלא את הקערה במי ברז נקיים ולשמור במקרר ליממה }
- מוסיפים לקערת המעבד יחד עם השקדים הקלופים 1/2 כוס מים ומתחילים לעבד למרקם קרמי.
- מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, קליפת לימון מגורדת, מלח גס ואת תכולת כמוסות הפרוביוטיקה { ללא הציפוי כמובן } וממשיכים לעבד למרקם קרמי, סמיך ושמנתי.
- טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים לימון ,קליפת לימון מגורדת או מלח בהתאם לטעם האישי { אצלינו בבית אוהבים את הלאבנה הזאת לימונית וסוערת מלאת טעמים חזקים ומודגשים}ממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם שמנתי וקטיפתי.
- עוטפים קערת זכוכית עמוקה בשלוש שכבות של בד כותנה נקי, מוציאים את תכולת המעבד לתוך הבד. קושרים את הקצוות ומניחים בתוך מסננת כ- 24 שעות לערך בתוך המקרר.
- מוציאים את הלאבנה מהמקרר. בכפות ידיים לחות יוצרים כדורים קטנטנים ויפים ומניחים על מגש גדול מרופד בנייר אפייה משוח במעט שמן זית.
- מניחים את כדורי הלאבנה בעדינות בתוך צנצנות הזכוכית . מוסיפים עלים של זעתר טרי ואם אוהבים אז גם שתי שיני שום שלמות ופלפל צ'ילי יבש { אך זה לא הכרחי }
- ממלאים את הצנצנות בשמן זית כך שיכסה היטיב את כדורי הלאבנה, יעטוף אותם וישמור עליהם.
- סוגרים ומניחים במקום קריר בבית. הכי הכי טעימים עם בייגל שומשום פריך תוצרת בית וזיתים כבושים מרירים ונפלאים או בכריך חורפי עם אבוקדו בשל ועלי חסה רכים. חג אילנות שמח והמשך חורף נעים ובריא, רויטל 💗
אָמָּנוּת המטבח הבריא 