פאי תפוחים עם ריבת פירות יער פאקנים ושקדים

האם יש עוד פרי שאפייתו כה מחמיאה לו כמו תפוח עץ אדמדם, עסיסי ובשל ? קחו לכם מחבת תנור יפה, מלאו אותה בפרוסות תפוחים קלופות ונקיות מליבה ובשלו על להבת האש מספר דקות, הוסיפו פרוסות דקיקות של נקטרינות או אפרסקים מתוקים ובשלים, תבלו בסוכר חום ובקינמון והכניסו מתחת לגריל מספר דקות והרי לכם ארוחת בוקר חמימה, טעימה ונהדרת. כאן נאפות להם באיטיות רבה שכבות, שכבות של תפוחים יחד עם פקאנים וריבת פירות יער אדמדמה והם עטופים בבצק שקדים פריך, חמאתי ודקיק והכל יחד כל כך טעים, כל כך נעים וכל כך עוטף וריחני ואופטימי. החומרים לתבנית פאי ארוכה ומתפרקת.

• שתי כוסות קמח כוסמין 70 אחוז מנופה או כל קמח אחר שתבחרו { אצלנו אוהבים מאוד את הגרסא הזאת }
• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1/4 כוס קמח פולנטה
• 1/4 כוס אבקת סוכר חום
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות או 3/4 כוס חמאת קוקוס טבעית
• כפית קליפת לימון מגורדת
• כף מיץ לימון
• שתי כפות חומץ תפוחים
• 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים
• 10 תפוחים קלופים ומנוקים מליבה וחתוכים גס, כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון אחד, כפית קינמון טחון { כמובן שלא הכרחי למי שמעדיף בלי } שתי כפות חמאה או כף, שתיים של חמאת קוקוס טבעית.
• 1/4 כוס ריבת פירות יער
• 1/2 כוס אגוזי פקאן
• לזיגוג ; 3 כפות חלב אגוזי לוז או חלב שקדים + 3 כפות סוכר חום
• 1/2 כוס שקדים פרוסים

במטבח

1. מכניסים למיכל מעבד המזון קמח כוסמין, קמח שקדים, פולנטה, אבקת סוכר, קליפת לימון מגורדת, מיץ לימון, חומץ תפוחים וחמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות או חמאת קוקוס
2. מעבדים בפולסים אחידים מספר שניות בודדות עד לקבלת מרקם פירורי, מקפידים לא לעבד יתר על המידה.
3. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס חלב אגוזי לוז או חלב שקדים תוך כדי ערבול של המעבד עד לקבלת כדור בצק רך וגמיש { במידה והבצק יבש מעט מוסיפים 2-3 כפות של מים קרים )
4. מוציאים את הבצק לנייר אפייה. עוטפים היטיב ומכניסים למקרר למנוחה של שעה, שעתיים.
5. מכינים את המילוי ; מכניסים לקערת מעבד המזון את התפוחים ומעבדים בפולסים עדינים מספר רגעים { מקפידים לא לעבד יתר על המידה ( הכוונה ליצור חתיכות תפוחים קטנטנות ולא רסק ממש ) } מוציאים את תכולת המעבד לקערה, מוסיפים ; כפית קליפת לימון מגורדת, מיץ מלימון שלם ושלוש כפות יפות של סוכר קנים, מניחים בצד.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר מחלקים לשניים. מרדדים את החצי הראשון לעלה דק, ומשטחים יפה על גבי התבנית.
7. מורחים בעדינות את ריבת פירות היער, מוסיפים את מילוי התפוחים המתובל, פאקנים, שלוש כפות קורנפלור, מחביאים כמה קוביות חמאה קטנטנות בין שכבות התפוחים או כף או שתיים של חמאת קוקוס.
8. מרדדים את מחצית הבצק השנייה לעלה דק. מרימים בעדינות את נייר האפייה ומצמידים היטיב לשולי התבנית.
9. מסירים את נייר האפייה, מהדקים את שולי הפאי ומוציאים את שאריות הבצק הנותרות.
10. מחוררים את הפאי לכל אורכו בעזרת מזלג משונן { לא לשכוח ….זה חשוב לקבלת מאפה פריך וטעים }
11. בקערית קטנה מערבבים יחד חלב אגוזי לוז או חלב שקדים וסוכר חום ומושחים את הפאי פעמיים בנדיבות לכל אורכו.
12. מכניסים לשליש התחתון של התנור לאפייה ראשונה של – 40 דקות.
13. מוציאים את הפאי מהתנור { זהירות זה לוהט } מפזרים את השקדים הפרוסים ומברישים שוב בחלב וסוכר.
14. מעלים את הפאי למרכז התנור ואופים עוד 15 דקות נוספות, עד שפני הפאי זהובים ויפים. במידת הצורך אופים עוד כחמש דקות נוספות
15. מוציאים מהתנור ומקררים מעט על גבי רשת.
16. מעירים את הילדים משנת היופי הקיציית והארוכה ומביאים יפה ומתוק אל השולחן. הכי הכי טעים חם וטרי ביום האפייה, אצלנו בבית אוהבים לזלול לוהט היישר מהתבנית ❤️⁩