בשבוע שעבר ארזתי אוצרות מהמטבח ונסעתי ליום צילומים קסום ויפהפה בסטודיו של טל ; סטודיו גדול, מרווח ונאה שבחוץ גדלים פרא סברסים ומעבר לגדר פרדסים גדולים ויפים של עצי מנגו וליצ'י ודובדבנים. לכבוד יום הצילומים המיוחד והחגיגי אני מקבלת מישראל ולביא מפירותים שני ארגזים גדולים ויפים, יפים עמוסים בפירות וירקות טריים ונהדרים. את הפירות והירקות מלקטים ישראל, לביא וכל עובדי קבוצת פירותים ביום הקטיף מחקלאים חרוצים בכל רחבי הארץ ומביאים אותם היישר אלינו הבייתה ; עלעלים צעירים, צרורות עשבי תיבול ועוד שלל דברים נפלאים ; היו שם שלושה סוגים של מנגו נהדר, טעים ריחני ומתוק כל כך, עלי מנגולד ירוקים וגדולים. נפלאים למרקים, למאפים ולתבשילים. שישה סוגים של עלי מיקרו ; עלים עדינים צעירים ויפים מרוכזים מאוד ועוצמתיים באוצרות הטבע שלהם, רימוני יריחו אדמדמים ומתוקים, תותי עץ מרמת הגולן שגדלים גם בקיץ והם וטעימים כל כך, פטל אדום יפהפה, נקטרינות סמוקות מבחוץ ואדמדמות מבפנים עם שם אקזוטי חינני ומיוחד, דלעות יפניות, דלוריות ודלעות ערמונים שברגע שהם נחתכים כאן במטבח הם מפיצים ריח מלוני מבושם והם טריים טריים הגיעו אל הארגז הישר מהקטיף והם מקשטים לי את תבשילי החג ביופי אינסופי, סלקים קטנים בצבע בורדו עז עם רגבי אדמה עליהם שגם אחרי האפייה שומרים על צבעם העז והחושני, שקית נייר חומה ובתוכה מונחים בחגיגיות תפוחי עץ טריים. והכל ארוז יפה ומינימליסטי. קשה לפרוק את הארגזים מרוב שהם יפים ונעימים לעין. אשכולות ענבים לצד דלוריות כתמתממות, מנגו לצד צרורות עשבים ירוקים. והכל טרי ועונתי ומדוייק. אבל חם מאוד וחלק מהדברים חייבים להכנס מייד למקרר חלק נשארים בחוץ ומסתדרים יפה בתוך קערות ענק על השולחן במטבח. אני שוטפת היטיב את הסלקים הקטנטנים מרגבי האדמה וצולה אותם בתנור עד שהם הופכים לסוכריות אדמדמות, פורטת רימונים, מקלפת מנגו ומכינה רוטב פירותי משגע שמחמיא כל כך לעלים העדינים והאציליים ועוטף אותם בריפרופ נעים של מתיקות חגיגית.
אני מאוהבת בעלעלים הצעירים. מלבד יופיים המלבב והאצילי ושיטת הגידול האקולוגית שמאפשרת לגדל אותם ללא טיפת ריסוס עשירים העלים מאוד ברכיבים תזונתיים בויטמינים ובמינרלים ובעוד שלל דברים טובים. עלי המיקרו מכילים ריכוזים גבוהים במיוחד של חומרים מזינים החיוניים לבריאות הגוף והנפש וזה מה שהופך אותם למזון על. אני אוהבת לשזור בתוכם פירות וירקות ולרוב הרוטב שאבחר להגיש איתם יהיה עדין ופירותי. כאן אני מוסיפה להם קוביות סלק צלויות ופירות סתיו שיוצרים סלט קליל חגיגי ויפה.
במטבח
שוטפים, קולפים וחתוכים לקוביות או לחצאי ירח שישה סלקי קיץ קטנים. מניחים בתוך תבנית זכוכית בגודל בינוני ; ומתבלים ; שלוש כפות סילאן, שתי כפות חומץ בלסמי, כפית רוטב סויה תמרי, שתי כפות שמן זית, שלוש כפות סירופ רימונים, שתי כפות סירופ פטל שחור או סירופ חמוציות, כף חומץ אורז, כף מירין וכפית מייפל טהור { השילוב נשמע מטורףףףף אך זה כל כך טעים יחד. אם יש רכיב שפחות אוהבים או שחסר בבית, משמיטים מהמתכון } מוסיפים אל תבנית הסלקים כוס מים וצולים במרכז התנור ארבעים דקות, מערבבים מידי פעם. צולים עד שהסלקים רכים וטעימים. מסננים את הנוזל שנשאר מצליית הסלקים, מוסיפים מיץ משני לימוני ליים טריים, טועמים ומתקנים את התיבול. אני אוהבת את הרוטב הזה עמוס בטעמים מתקתקים, חמצמצים ופירותיים שכל כך מחמיאים לעלים העדינים. הרוטב נשמר בקופסת זכוכית במקרר יום יומיים לפחות.
מגישים, נושמים, חולמים
מניחים צלוחיות עם תלוליות יפות של עלי המיקרו הנבטים { אני אוהבת לשלב כמה סוגים שונים ולרוב בוחרת את אילו הפחות חריפים ; אלפלפא, קייל רוסי, באק צ'וי, מיזונה אדומה ועוד …..} והסלק הצלוי. חותכים צלחת של פירות העונה. כאן יש רימונים, מנגו ותאנים סגלגלות ונהדרות שקטפתי בגינה { אך כל שילוב עונתי של פירות טריים יתאים כאן מאוד } מעבירים את הרוטב לצנצנת נקייה, ומגישים. כל כך יפה וטעים ונעים. העלים הצעירים מאוהבים ברוטב הפירות המתקתק שמחמיא להן מאוד. שנה חדשה בבקשה תהיי טובה ❤️
אמנות המטבח הבריא 