התקופה הזאת מטורפת כל כך. אם בסגר הקודם טרום פסח דאשתקד אפינו בלהט כיכרות לחם שאור זהובות, פריכות ויפות, עוגות שוקולד חלומיות, הקצפנו, רידדנו, זיקקנו, ארגנו סלי עץ יפים משיבולים ארוכות, ליקטנו עשבי בר של סוף האביב ותירגלנו משפחתיות דבוקה וצמודה ואחרת הפעם זה קצת אחר ושונה וסגרירי. הלחם, העוגה הליקוט ומלאכת האריגה הן רק מטאפורות לכל העיניין. זה יכול להיות משהו שאופים, זה יכול להיות משהו שחולמים זה יכול להיות כל דבר ודבר בתוך ההוויה, בתוך השינוי. אחד מהדברים החינניים שעשיתי בסגר האחרון היה לצאת ולחלק את המשלוחים שהכנתי במטבחי הקט. שקיות נייר חומות עם תבשילים, מתבלים ועוגות שאפיתי וקישטתי בפרחים ועשבי תיבול מהגינה המשותפת. זה לא היה פשוט לעשות גם וגם וגם ובטח שלא יכולתי לחלום על לעשות את זה לבד אך זה כל כך הרחיב לי את הלב.
את גלילי התמרים והאגוזים פיתחתי במטבחה של משפחה מתוקה שבישלתי בביתה { הילדים וההורים ביקשו שאכין אותם שוב ושוב ושוב } והם כל כך יפים וטעימים ונאים ואין דבר משמח יותר מלעטוף אותם ולחלק לאוהבים לשנה החדשה. כל כך פשוטים וכה טעימים. תמרים, אני כל כך אוהבת אותם והם מגיעים עכשיו טריים ועסיסיים ומלאי מתיקות { שלום לך גדיד 2020 } הגוף ממש מבקש מנה גדושה מהם. לרוב אחרי פסח כשיש שפע כה גדול של פירות קיץ נפלאים וטובים כמעט ולא נצרוך מהם אך הם מלווים אותנו כאן ועוטפים אותנו בחמימות נעימה במהלך כל הסתיו והחורף. כל כך טעימים, כל כך מרוכזים ונותני כוח. כשממש סוער וסגרירי בחוץ אני מבשלת אותם מספר דקות במעט מים חמימים יחד עם אגוזי פאקן וקוביות תפוחים והכל יחד כל כך רך ומנחם ונעים בבטן . להכנת גלילי התמרים והאגוזים אני משתמשת בתמרי מג'הול שאני משרה במים חמימים וקולפת זה נותן טעם מעודן ומיוחד אך גם תמרים בוואקום יכולים להיות טובים לא פחות ואפשר גם לשלב בין השניים { בנובמבר יגיעו לשוק תמרי הבהרי הנפלאים מקיבוץ סמר ; תמרים אורגניים בטעם טופי קרמלי ומתוק שמוסיפים טעם מיוחד ונעים ומשתלבים כאן נהדר } אגוזים ; הכי הכי מומלצים, פאקנים, מקדמיה קשיו ואגוזי לוז וכדאי לבחור טריים וטבעיים. חלק יכנסו בצורתם הטבעית וחלקם יקלו לאיטם בתנור עם מעט מלח גס, מייפל, סוכר חום וקינמון. זה מעצים את הטעמים האגוזיים והופך את הגלילים האילו למעדן של ממש.
החומרים ל- 12 גלילים { זה תלוי בגודל שתבחרו לעצב כל גליל וגליל } ;
- שתי כוסות תמרי מגהול עסיסיים
- כוס תמרי בהרי יבשים אם לא מוצאים משתמשים בכוס נוספת של תמרי מג'הול או תמרים בוואקום
- כוס אגוזי לוז
- כוס אגוזי פקאן
- כוס אגוזי קשיו
- 1/2 כוס אגוזי מקדמיה
- כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים
- נייר אפייה, מלח גס, שמן זית, סירופ מייפל, סוכר חום.
1) מדליקים את התנור ל- 130 מעלות. מפזרים אגוזי לוז ואגוזי קשיו על מגש תנור, מוסיפים כף מייפל, כף שמן זית, כפית קינמון, כף סוכר חום וכפית מלח גס ואופים במרכז התנור עשר דקות. כל הזמן דואגים לפתוח את התנור ולערבב את האגוזים. ממשיכים לאפות עוד עשר דקות עד שהאגוזים זהובים ויפים { לא עוזבים את המטבח ונזהרים מאפיית יתר שתיתן טעם מריר לגליל התמרים } 2) מוציאים מהתנור, מניחים את אגוזי הלוז במסננת רחבה, בעזרת כפות הידיים משפשפים את האגוזים זה בזה עד שהקליפה נפרדת מהם בקלות 3) משרים את התמרים דקה או שתיים במים רותחים. מקלפים מייד כשהם עוד חמימים והקליפה נפרדת מהם בקלות. בודקים שהתמרים נקיים, מוציאים מהם את הגרעין ומניחים בקערה. מוסיפים אגוזי לוז, קשיו, מקדמיה ופאקן טבעי 4) לשים את התערובת היטיב. החמימות של האגוזים הקלויים ושל התמרים הקלופים גורמת לעיסה להתאחד בקלות יחסית 5) מחלקים את בצק התמרים והאגוזים ל- 12 חלקים ומגלגלים לגלילים ארוכים ויפים ( נעזרים בנייר אפייה ) 6) במחבת גדולה קולים כוס וחצי גרגירי שומשום לבנים. מנערים את המחבת מידי פעם. מעבירים את גרגירי השומשום הזהובים לנייר אפייה 7) טובלים כל גליל בגרגירי השומשום החמימים ומהדקים לגליל יפה ומהודק { אני אוהבת לחזור על הפעולה כמה פעמים עד שמתקבל גליל ארוך ויפה } 8) ממשיכים כך עם שאר הגלילים. 9) עוטפים יפה ומחלקים לשכנים ולאוהבים לשנה החדשה. הם נשמרים במקרר או במקפיא תקופה ארוכה. נפלאים לתה מרגיע של אחר הצהרים ולרגע מתוק בין לימודי הזום לעבודה בבית. גמר חתימה טובה, בריאות ושנה של בשורות טובות ונעימות, רויטל ❤️
אמנות המטבח הבריא 