עלי חוביזה ממולאים עם סלקים צלויים, פיטריות ועשבים

פתאום קצת עולה בי געגוע לחורף הקפוא שהיה. לבגדים. לשכבות. לערימות . ג'ינסים שהופכים חלק בלתי נפרד מהגוף, סוודר שהוא בית עמוק בתוך הלב. שמיכת צמר פראית עוטפת ימים קפואים וכפות ידיים רכות. הרבה פנים ופחות חוץ ויש בזה משהו טהור ונעים. השכמה איטית של כל בני הבית אחרי ריצת בוקר שמיימית, מקלחת לוהטת וכוסות קפה קטנות ומדוייקות עם ערימות של פרוסות לחם קלויות שמחכות לכולם. עם חמאת שקדים ומייפל עם אבוקדו ורוקט עם לימונים כבושים שמן זית ופלפל גרוס, עם ריבת אוכמניות ותפוחים . כל מיני שילובים לא אפשריים שדווקא יושבים מושלם יחד שהם מגיעים בבוקר קפוא שהכול בו עוד טהור במחשבות, ברצונות, ברגשות.

אבל אז מגיע אביב והוא כל כך יפה. והוא כל כך נדיב כאן. והוא עוצמתי והוא מתפרץ והוא מביא איתו התבוננות אחרת על הכול. והוא מפנה מקום. אחד מהדברים שהתקופה הארוכה והלא שיגרתית עשתה למנעד הטעמים שלי זה שבא לי פשוט ובא לי טרי. ובא לי מכאן. ובא לי דברים שיושבים יפה ונעים על הגוף. ובא לי ירקות שמגיעים ארוזים יפה מכל רחבי הארץ { הכוונה היא דווקא בחוסר האריזה שלהם } ובא לי ללקט. ובא לי שווקים ובא לי שדות ובא לי צרורות של ירקות שנקטפו בבוקר מוקדם. ובא לי ירקות צלויים בגריל. ובא לי ענני כרוביות רכות בתנור. ובא לי סיר אורז עם סלט וטחינה עם הרבה לימון ועגבניות ושמן זית. ובא לי אבוקדו ולחם טרי. ובא לי לתעד ולצלם ולבשל ולהיות חלק מהשינוי. במטבח כזה שהמנות בו מבוססות ברובן על ירקות, שורשים, ועשבים טריים חומרי הגלם חייבים להיות טריים ובשיאן. רוטב עגבניות שמתחבר יחד לשמיכה מענגת של אושר. סלקים קטנים שצובעים את הידיים והפנים בסגול ילדותי. שום ירוק ריחני ועוקצני, ארטישוקים סגלגלים שמעבירים אל הסיר עומק ואדמה. בצלים טריים שהם כל כך עדינים ורכים, שהילדים לא מוכנים יותר לאכול בלעדיהם את הסלט. פחות תבלינים ויותר צירי ירקות פראיים ואדמתיים. פחות כיסויים יותר פשטות.

ירקות ממולאים : אני אוהבת לגלגל אותם כבר יום קודם, ליצוק עליהם ציר ירקות, מלח גס ושמן זית, לשמור במקרר מכוסה ולבשל אותם ביום שלמחרת. זה נותן להם עוד עומק של טעמים ומפנה מקום לבוקר חדש ונקי. הבישול הוא על אש נמוכה, נמוכה, כמה שעות טובות ללא כיסוי ועם מעט נוזלים. לתת ללהבת הגז לצבוע את הסיר ביופי מיוחד וסבלני. טעמים ; בשעה האחרונה לבישול אטעם מנוזלי הסיר ואדייק אותו יותר בהתאם למה שאני אוהבת: מיץ לימון טרי, סירופ רימונים, שום ירוק טרי, פיטרוזיליה קצוצה דק, פרוסות עגבניות אדמדמות ויפות ותמיד עוד קצת שמן זית ועוד קצת מיץ לימון טרי של לימוני חורף מושלמים ועסיסיים . מאזנת בין מתיקות לחמצמצות ולחריפות ומדמיינת את העלים המגולגלים בתוך סלט ירקות שרופים עם טחינה, שמן זית, שום, צ'ילי ירוק, עגבניות וכוסברה.

החומרים לסיר ירקות משפחתי ונדיב ;

• עלי חוביזה טריים מהגינה או עלי גפן או גם וגם
• 2 כוסות אורז בסמטי לבן או מלא מבושלים
• 2 צרורות פיטרוזילה טרייה ורעננה קצוצה דק
• צרור שמיר קצוץ דק { רק אם אוהבים }
• 2 צרורות כוסברה טרייה וורעננה קצוצה דק
• צרור בצל ירוק קצוץ דק
• 3 /2 סלקים צלויים קלופים חתוכים גס
• 4 פיטריות חתוכות גס מוקפצות מעט על מחבת
• 1/2 כוס דלעת מגורדת דק
• 1/2 כוס שורש פיטרוזיליה מגורר דק
• 1/2 כף שורש ג'ינג'ר טרי
• 2 שיני שום קלופות
• מעט פלפל צילי ירוק
• לתיבול ; שמן זית, סירופ רימונים, עגבניות טריות, שום, פיטרוזיליה.

במטבח

1. מכניסים את כל חומרי המילוי למעבד המזון ומעבדים בפולסים אחדים מספר שניות רק עד למרקם גרגירי { זה לוקח ממש שניות בודדות } נזהרים לא לעבד את הירקות יתר על המידה.
2. בקערה רחבה מערבבים את האורז המבושל יחד עם תערובת הירקות והעשבים. האורז צריך להיות רך וחמים אך לא לוהט. מוסיפים מלח ושמן זית. טועמים ומתקנים את התיבול.
3. שוטפים ומנקים היטיב את עלי החוביזה ומכינים ערימת עלים יפה ומשטח נקי ומסודר.
4. מרפדים סיר שטוח בשכבה צפופה של עלי מנגולד ועלי חוביזה קטנים.
5. ממלאים כל עלה בכף של המילוי ומגלגלים יפה. מניחים את העלים צפופים במעגלים בתוך הסיר.
6. יוצקים שמן זית וממלאים בציר ירקות או במים עד לגובה העלים { אפשר לבשל מייד ואפשר גם להכניס למקרר מכוסה ולבשל ביום הלמחרת }
7. מבשלים ברתיחה עדינה עדינה שעתיים שלוש. נותנים לעלים לספוג את טעמי המילוי ולקבל צבע יפה.
8. בשעה האחרונה לבישול טועמים מנוזלי הרוטב ומוסיפים טעמים בהתאם למה שאוהבים. מיץ לימון טרי, סירופ רימונים, עגבניות טריות, שום ופיטרוזיליה.
9. כשהעלים מוכנים ומתקררים מעט אני אוהבת לסחוט מעליהם עוד קצת מיץ לימון טרי { כמות הלימון שירקות ממולאים יכולה לספוג לתוכם לעיתים אינה הגיונית. שזה אומר המון } ולהגיש יחד עם ירקות "שרופים" בגריל, טחינה, עגבניות, שום ופיטרוזליה.
10. מביאים יפה אל השולחן, נושמים, חולמים.