פיתות פרנה גדולות ורכות | מחמצת שאור גרסת הכפר

כמו הרבה דברים שאנחנו מכינים כאן במטבח גם זה נוצר ללא כוונה מיוחדת אלה יותר מתוך צורך מהיר להשביע "רעב" של שלושה ילדי בית ספר ואת שלי בתוך זמן קצר ותמיד רצוי וכדאי שזה ילווה בלחם חם וטרי. כי כשאין כוונה אין ציפייה והידיים פנויות להרגיש ולאלתר ויש חופש יצירה. כי במקרה של הפיתות האלו ככול שהידיים יהיו פנויות והבצק גמיש ורך תוכלו להביא אותו למרקם משגע ולרכות שמיימית. את הבצק הזה כמו כמעט כל הבצקים במטבח אני מכינה עם מחמצת שאור כי אני אוהבת את הטעם והקצב שהיא נותנת לבצק. טעם עדין של בצק מיושן. שמרי בר פראיים שמתיישבים בתוך הבצק הלח ויוצרים בתוכו מושבות חיידקים ידידותיות. להבדיל מפיתות כיס שנוצרות על ידי מערוך והן חייבות להיות יבשות ומקומחות כדי שיהיו נוחות וקלות לרידוד ואפייה. אלו שונות לגמרי. המפגש הישיר של הבצק עם התבנית הלוהטת בתוך התנור נותנת להם את הטעם החרוך ואת ריח האדמה של לחם הפראנה המסורתי אותו אפו סבתי ואימי בתוך תנור ברזל מיוחד העשוי חבית ישנה שהיה בנוי בתוך האדמה הכפרית. בין יום זיכרון אחד למשנהו. בין כאב פרטי לכאב לאומי ובין קיץ ארוך ששוב הגיע מוקדם מידי ומהר מידי. תמיד ובכל זמן כמעט ובכל מקום בעולם אפשר לערבב יחד קמח, מים ומלח ופשוט לאפות את הלב.

החומרים

• קילו קמח כוסמין 70 אחוז מלא או לבן { הילדים אוהבים כאן יותר את הבהיר ואני מוכנה לזרום איתם } בעיניי השילוב הוא אופציה נהדרת לא פחות. ואפשר כמובן גם קמח לבן אחיד שיש תמיד בכל במקרר
• 200 גרם מחמצת שאור בהירה
• 3-4 כוסות מים
• כף מלח
• 1/4 כוס שמן זית

1} מערבבים יחד קמח ומחמצת ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה { לא מוסיפים את כל המים יחד } ברגע שהבצק נאסף אל עצמו מזלפים שמן זית ומשאירים מכוסה למנוחה של חצי שעה. 2) מוסיפים כף מלח ורבע כוס מים ולשים שוב מספר דקות. הבצק צריך להיות נעים ונוח לעבודה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים שלוש. מזלפים מעט שמן זית ומשאירים לילה במקרר 3) בוקר האפייה ; מוציאים את קערת הבצק כשלוש שעות לפני האפייה { בחורף התארכו מאוד זמני ההתפחה, בקיץ מומלץ להיות קשובים ולעקוב אחרי התפיחה, אך מאחר ולא מעצבים את הבצק. דווקא בצק רך ולח יתן תוצאות משובחות יותר } 4) מלהיטים מגש תנור הפוך בתוך החלק העליון של התנור כ-15 דקות לערך ( אני אוהבת להלהיט גם ווק הפוך בתחתית התנור וכך לאפות כמה פיתות במקביל בכל פעם. תתחילו עם פיתה אחת ולימדו את התנור שלכם ) 5) מרטיבים את כפות הידיים וקורצים מתוך הבצק כדור, מותחים אותו בעזרת כפות הידיים, מניחים על התבנית הלוהטת ומשטחים עוד קצת את קצוות הפיתה על התבנית החמה { זהירות זה לוהט } היא יכולה להיות מאוד דקה. והיא יכולה להיות קצת יותר עבה. והיא לא חייבת להיות מושלמת או עגולה 6) אופים 4-5 דקות ואז הופכים ונותנים עוד דקה או שתיים מתחת לגריל 7) ממשיכים כך עם שאר הבצק. 8) הפיתות האילו כיפיות כל כך. והן שידוך מושלם לארוחות סלט צבעוניות. כל מה שצריך הוא לערום עליהן תלוליות חינניות של אבוקדו, טחינה וירקות. או כל מה שתבחרו. והן מתאימות כל כך לעונה ולתקופה. הפיתות בשיאן ברגע היציאה מהתנור. ואינן מתאימות להכנה מראש.

לבישול ביתי ובריא | בחזרה לבלוג | נעים מאוד להכיר