פסטת עגבניות פשוטה ומדוייקת עם קוביות טופו פריכות, עגבניות שרי צלויות שמן זית, שום ובזיליקום

ימים של בישול ואפייה כמה קצב ותנועה הם מביאים אל המטבח. לפעמים יתחילו בלוח חלק. עדיין לא יודעת בדיוק מה אבשל ואיך זה יקרה ובאילו שילובים וטעמים אבחר. ותוך כדי קיצוץ, שטיפה וחיתוך אני מוצאת את עצמי משלבת בין צירים ורטבים. מערבבת בין סירים . מנסה למשוך ולהוציא החוצה מכל ירק ועשב את ההכי הרבה טעם שהוא יכול לתת. ויש כל כך הרבה.על שולחן העץ הגדול בסלון מחכות קערות ענק עם ירקות, פירות, שורשים ועשבים שכולם בסופו של דבר ישתלבו בתוך המאפים והתבשילים. התנור דולק עם אבן האפייה בתוכו ובתחתיתו תמיד מחכה גם סיר ברזל שטוח ולוהט כדי שאוכל לאפות בשכבות של צבע. אני מוסיפה גם רשת ויוצרת לי מעין מדפים דמיוניים בתוך התנור שבתוכו נאפים בנפרד תבניות של ירקות. סלקים קטנטנים צלויים עם סירופ דובדבנים וליים, עגבניות שרי שלמות עם שמן זית, מלח גס וקאיין, כרוב סגול שלפני זה עובר חריכה בשלמותו ואז נחתך ונצלה. דלוריות כתמתמות שנחתכו ברישול ויש עליהן עדיין חלק מהגרעינים אבל רק שהן ממש טריות . כי אז יגיעו טעמים מרירים. בדקות האחרונות לאפייה אוסיף גם את עלי הירק עצמו אם יש כאלו. זה גם נותן צבע יפהפה להכול ומוסיף עוד טעמים של אדמה.  אפייה זריזה שכזאת שהתנור במצב גריל מצריכה פחות שמן ותיבול ומוציאה מהירקות טעמים מיוחדים של חריכה ואש. סיר הברזל הכבד תמיד נמצא בקרקעית התנור והוא מיועד בעיקרון ליצירת אדים לאפיית הלחמים והלחמניות. כמה פריכות וטריות מוסיפים אדי המים האילו. בלעדיהם האפייה יכולה להיות עניין קצת משעמם. אבן האפייה כבר מזמן לא משמשת רק לאפיית לחם וכשהיא לוהטת אני מניחה מעליה פרוסות דקיקות של דלעת כתמתמה עם מלח גס, טימין ושמן זית. ממש מעט בשוק אני אוהבת לאסוף ירקות עייפים כאילו שכבר אי אפשר לשים מקדימה בערימות יפות ולרוב יוחבאו בקופסאות שקופות. אם מסתכלים מקרוב מדובר באוצרות. את הפירות אנחנו אוהבים רכים ובשלים ואת הירקות טריים, יפים ופריכים. וזה מצריך המון קניות חכמות בכל מיני מחזורי זמן במהלך השבוע כדי להצליח באמת להנות מכל הטוב חלק מהקניות נעשות בשוק כי אי אפשר בלעדיו. ויש שם את הדוכן הבלאדי של עיסה בתוך סימטת רחוב עץ החיים שרק עבורו שווה לכתת רגליים ולהגיע לעיר. תוכלו למצוא שם עכשיו פאקוסים מתוקים, תותי עץ, עלי גפן, במיה, משמשים חמוצים, מלפפונים דקיקים לכבישה, קישואי בלאדי קטנטנים, מלונים צהובים מושלמים. והכול מתחלף בכל שבוע בהתאם למה שיש בשדות. ויש כל כך הרבה. ויש גם ירקן שתי מטר מהבית. ויש את השוק האורגני היפהפה של משק חביביאן בבית יהודית בכל יום שישי שפשוט אין מספיק מילים שיכולות להסביר את החוויה השמיימית שמתרחשת בכל נים ונים בגוף. זהו שוק יפה ממש ותוכלו למצוא שם גם טמפה טריה מושלמת בעבודת יד ועוד המון אוצרות.

היה חם מאוד בשישי האחרון. אבל בבוקר עוד הייתה רוח נעינמה והאור היה רך והשמש הייתה עדינה ושקטה ופשוט הנחתי ירקות על העגלה שמשמשת לסחיבת הארגזים אל תוך השוק וצילמתי את התמונות האלו.בשמונה השנים האחרונות יצאנו אני והמטבח לימי צילומי סטודיו שהתמונות שלהם פזורות כאן בבלוג והן מלוות את הבישול והאפייה שלי והם חלק בלתי נפרד ממני ומהמטבח. בחורף האחרון משהו נפתח לי בתוך הלב .גיליתי שהמצלמה של הטלפון מייצרת לי אין ספור "פריימים" יפהפיים ושימי שישי בשוק עם האור העדין והנעים של הבוקר, ירקות האדמה הטריים מקטיף הבוקר ומשטחי הענק הצבעוניים הם הזדמנות נהדרת ללכוד רגעים מיוחדים ויפים..משטחי הענק הם פלטה גדולה יפהפייה שאפשר פשוט לשים עליה את הלב ולפרוס אותו בכל פעם בדרך קצת אחרת. זאת לא חוויה שבאמת אפשר להסביר במילים.

הפסטה הזאת ; אני קוראת לה פסטה קיצית פשוטה ומדוייקת כי היא באמת כל כך פשוטה וכל כך מדוייקת וכל כך טעימה. ולמרות שמאוד חם בחוץ יש את הרגע הזה ביום שכל מה שהגוף מבקש זאת מחבת יפה חריפה ולוהטת של תבשיל שממלא את הגוף באנרגיה טובה. כי הגוף צריך אנרגיה חמה כדי להיות בתנועה.. ואם אפשר שתיהיה בה גם פסטה ברוטב. ומזלג שאפשר לגלגל לתוכו סרטים ארוכים ודקיקים בתוך רוטב עגבניות אדומות של קיץ עם שרי צלויות, פיטריות ובזיליקום. טופו : אני מייבשת את קובית הטופו הגולמי משאריות המים חותכת  לקוביות גדולות ומשרה בשמן זית ומלח גס. מגרדת מעל קצת ליים וג'ינג'ר ומניחה גם רבעי לים שלמים בתוך המשרה. הם מחזיקות כך במקרר כמה ימים טובים לפחות ויוצרות קרום פריך וטעים במיוחד.

החומרים ל 4-3 סועדים ;

  • 1/ 2 חבילה של איטריות זכוכית
  • קילו עגבניות אדומות בשלות רכות ויפות
  • 1/2 קילוגרם עגבניות שרי צבעוניות שטופות ויפות
  • חבילת טופו חתוכה לקוביות יפות במשרה של שמן זית, מלח גס ליים וג'ינג'ר
  • 4 פיטריות פורטבלו חתוכות גס
  • צרור מנגולד( החלק הירוק )
  • בזיליקום טרי
  • שמן זית, שום, מלח גס, פלפל גרוס, פלפל קאיין

במטבח

  1. 1) משרים את האיטריות במים קרים מספר דקות ואז חולטים במים רותחים 2-3 דקות. מוציאים מהמים כשהן עדיין עוד טיפה נוקשות. הן תמשכנה להתבשל יחד עם נוזלי הרוטב 2) חורצים את העגבניות וחולטים במים רותחים. מקלפים. מלהיטים סיר כבד וזורקים לתוכו ארבעה – חמישה שיני שום קלופות עם כף או שתיים של שמן זית. מוסיפים את העגבניות הקלופות ומוסיפים מלח גס ומעט סוכר חום. נותנים לעגבניות להלהיט את הסיר. מנערים אותו מידי פעם. לפעמים מוסיפים גם חצי כוס מים. לפעמים פשוט אין צורך. מבשלים יחד דקה או שתיים. טוחנים היטיב את הרוטב ומניחים בצד 3) בתוך סיר ברזל לוהט ואפשר גם מגש. מניחים עגבניות שרי שלמות עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל קאיין. המתיקות שלהן מתערבבת עם הטעמים החריפים והרוטב שנוצר מהן הוא אושר גדול למטבח. צולים בגריל התנור עשר דקות. מערבבים מידי פעם. ברגע שהן מוכנות אין יפה מהם. מוציאים מהתנור. אפשר לקלף אבל אז תיסתכנו בכוויות. כי הן כל כך חמות ולוהטות. ואפשר להכניס אותן פשוט כך. 4) שוטפים את המנגולד היטיב. מפרידים את החלק הירוק והלבן וחולטים דקה. מסננים. אני אוהבת לצלות גם את עלי המנגולד. פשוט מוסיפה אותם לנייר האפייה עליו ישבו העגבניות. זה נותן להם אקסטרה טעם וצבע 5) צורבים את הפיטריות על מחבת או מניחים תחת הגריל. אפייה בגריל כמעט ולא מצריכה שמן ומוציאה מהירקות טעמים טובים ופראיים, על אותה המחבת מוסיפים את קוביות הטופו יחד עם כף או שתיים של המשרה וצורבים כמה דקות מכל צד. 6) מכניסים לסיר מחצית מרוטב העגבניות, מוסיפים את איטריות הזכוכית, ומבשלים יחד שתי דקות. מוסיפים את הפיטריות, קוביות הטופו, מחצית מעלי המנגולד ואת עגבניות השרי הצלויות מוסיפים עוד קצת מהרוטב. מוסיפים מלח גס ופלפל קאיין כמה שאוהבים. מכבים את האש ומוסיפים בזיליקום טרי. מביאים יפה אל השולחן עם קערות עמוקות ויפות. אוכלים, נושמים, חולמים. 7) בימים ראשון ושני אני עוזבת את המטבח שלי ומגיעה אליכם הבייתה לבשל לכם את כל הטוב הזה ועוד הרבה דברים אחרים. מטבח צמחוני עונתי עם נגיעות של הסבתות שלי ושל העולם החדש. לפרטים נוספים מוזמנים ליצור איתי קשר כאן או בטלפון ; רויטל סינגר | אמנות המטבח הבריא ; 7405328 – 054

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s