החג הזה : כמה יופי יש בו. תלוליות חמימות של סרטי ירקות שמתאחדים יחד לערימה כל כך טעימה. סרטים זהובים שכל מה שיש בהם לפעמים זה רק תיבול של מלח ופלפל והם כל כך טעימים וכל כך חמימים וכל כך מתחשק להכין בשבילם סלט ירוק וצז'יקי שקדים רענן עם עירית קצוצה יפהפייה שמנקדת בירוק חינני קרם לבן ובמעט ארומה של קליפת לימוני חורף צהובים. היד פשוט מושטת מעצמה אל הלביבה וטובלת "ביוגורט" הטעים ובסלט הירוק והכל יחד יוצר בתוך הפה רגע כל כך נעים וכל כך ילדותי ופשוט וכל כך מלא בגעגוע לעוגן המשפחתי. ארוחות שלפעמים פשוט כיף לאכול ככה על השיש במטבח הביתי. בלי גינונים ובלי תיכנונים עם תאבון בריא כזה שמתהווה כבר ברגע ההכנה. כבר כתבתי כאן ; שגדלתי בצד האחר המתוק של החג. זה של אבקות הסוכר וריבת התות זה של הסירופים המתקתקים והדביקים שעוטפים עיגולי בצק בתוך קערות ענק { באמת קערות ענק } אבל החיבור השמיימי והאמיתי של הלב נמשך אל המלוח. אל תוך ארגזי ירקות ושדות. שמזכירים לי את סבתא במושב שיושבת שם בשדה וקוצצת שם עשבים טריים ומכינה לכולם באמצע "השטח" סיר ענק של תבשיל שישביע את כל "הפועלים" הרעבים ואחר כך נוסעת אל הדוכן שלה בשוק שבתוך העיר. המאפה הזה : הוא לוקח את את כל מה שאני אוהבת או לפחות הרבה ממנו או כל מה שנדמה לפעמים שהגוף מבקש כשהוא ממש רעב. ירקות עם טעמים עזים של מינרלים ושל אדמה טובה. יש משהו כל כך מיוחד ואחר בלקחת יחד כל מיני ירקות שדה, עלים ועשבים ולהפוך אותם למאפה אחד גדול. מעין לביבה גדולה ושטוחה שבתוכה סרטי תפוחי אדמה וסרטי ירקות צבעוניים וכרשות חורף צעירות ועדינות וקמח עדשים כתומות וחוביזה שגדלה פרא בחוץ. רשימת הרכיבים נראית גדולה ועמוסה. אך קחו לכם אותה להשראה וצרו לכם ממנה במטבח משהו אחר וחדש. בשישי כמו בכל שישי, אני מגיעה לביקור בשוק הירקות האורגני בעמק רפאים, מורידה משלוחי אוכל בריאים ולחמי שאור טריים ואוספת אלינו הבייתה ארגז יפהפה של תוצרת המשק. השבוע אספתי גם צרור בצלי חורף לבנים וטריים עם גבעולי הבצל הירוק שמחוברים אליהם. הם גם חיננים להפליא וגם נותנים טעם נהדר וממש וממלאים את כל חלל המטבח בארומה כזאת בצלצלית טהורה שיותר כיף לנשום אותה ככול שמזג האוויר קודר ובחוץ גשום וסוער ובמטבח תמיד מתבשל סיר מרק חם { אפשר להתפלל על זה ??? } קמח העדשים הכתומות והירקות משתלבים כאן כל כך נהדר עם התבלינים. זה צריך להיות מתובל, זה צריך להיות עוקצני, עם חרפרפות טובה כזאת שמושכת אליה את הרוך הנעים של הטחינה, היוגורט והסלט.
החומרים
- 4 תפוחי אדמה אדומים טריים ויפים ומוצקים
- בטטה גדולה קלופה וחתוכה לשלושה מקטעים
- 3 בצלים לבנים ועדינים קצוצים דק
- 3 כרשות עדינות שטופות ומנוקות היטיב חתוכות לעיגולים דקיקים
- צרור בצל ירוק שטוף וקצוץ דק דק
- צרור פיטרוזיליה שטוף היטיב וקצוץ דק דק
- צרור כוסברה שטוף וקצוץ דק דק
- צרור עלי מנגולד שטוף היטיב.{ את החלק הלבן קוצצים דק מאוד, אפשר גם במעבד במזון. את החלק הירוק חותכים גס}
- צרור עלי חוביזה טריים, שטופים היטיב וקצוצים דק
- שורש כוסברה קלוף, שטוף ומגורד
- כוס דלעת מגורדת דק וסחוטה מנוזלים
- 3 קישואים קלופים ומגורדים סחוטים היטיב מנוזלים
- כוס כמח עדשים כתומות { אני טוחנת במטחנת התבלינים }
- שמן זית, מלח ים, פלפל גרוס
- לתיבול ; אבקת קארי הודי צהוב,גרגירי כוסברה קלויים וטחונים דק,דק, ברברה, קאיין.
במטבח
- מבשלים בטטה ותפוחי אדמה שלמים וקלופים.בשפע מי מלח כ- 15 דקות. הבטטה ותפוחי אדמה צריכים להשאר אל דנטה. מצד אחד מעט נוקשים כדי שנוכל לגרד אותם יפה מבלי שיהפכו למחית. אך גם לא נוקשים מידי. בודקים בעזרת סכין ואם יש צורך מוסיפים עוד מספר דקות. מוציאים היישר אל תוך מסננת למנוחה והתקררות קלה. מכניסים את עיגולי הכרשה אל תוך מי הבישול וחולטים 6 דקות. מסננים היטיב, מכניסים למעבד המזון וטוחנים בפולסים אחידים שתיים- שלוש שניות מעבירים אל תוך קערה גדולה. מכניסים אל תוך מחבת לוהטת את החלק הלבן של עלי המנגולד, יחד עם הבצלים הקצוצים ומאדים- מטגנים כמה דקות, מוסיפים את העלים הירוקים של המנגולד ומחצית מהבצל הירוק הקצוץ ומקפיצים יחד עוד כמה רגעים. מעבירים אל הקערה יחד עם הכרשה המאודה. אל תוך סכין הגירוד של מעבד המזון מוסיפים; תפוחי אדמה ובטטה. ומעבירים אל הקערה.
- מוסיפים את הירקות המגורדים, עשבי התיבול, קמח עדשים מלח, תבלינים ושמן זית לשים הכל יחד. טועמים ומתקנים את התיבול. הריח במטבח הביתי משכר ממש. ריחות של עשבי תיבול קצוצים, כרשה ומגולד מאודים, חריפות נעימה של בצל ירוק וקמח העדשים יוצרים לביבה אחת גדולה ויפה.
- מחלקים לשתיים, שלוש תבניות עגולות בקוטר 20 סמ'מרופדות בנייר אפייה. משטחים את המסה יפה ופראי בתוך התבנית. מורחים בשמן זית ומכניסים לתנור לאפייה של 35 דקות לערך. אם יש צורך אופים עוד מספר דקות עד לקבלת מאפה יפה וזהוב. אוכלים חם עם סלט קצוץ, צז'יקי שקדים, יוגורט עיזים ואפשר גם עם טחינה ירוקה וטובה.
אָמָּנוּת המטבח הבריא 
זה הדבר הכי מפתה שאי פעם שמת על הקיר. מריירת על הטלפון 😅
אהבתיאהבתי