חריימה כרובית חורפי עם שמן זית, שום, עגבניות, צ'ילי ירוק וכוסברה

ירושלים לפעמים את קפואה לי מידי

לפעמים כל מה שהלב מבקש זאת קפיצה קלילה כזאת לא מתוכננת לסניף הקרוב של זארה והצטיידות בגינס כחול מושלם ויפה וסוודר גדול סרוג וחולצת צמר נעימה ורכה ותודעה מאווררת חדשה ועדכנית של האני העתידי שלי ומה שהכי מתחשק לי להרגיש ולהיות. להדליק קטורת בסלון באמצע היום שהבית ריק. לחרוש על אותו פלייליסט. לנצל קרן שמש זהובה ושברירית ולצאת למדורה בסטף עם סיר של פסטה ורוטב עגבניות או לפחות לחלום על זה או על החום הכיפי והטוב הזה שפותחים תנור לחם באמצע החורף. ריח משכר של מחמצת עדינה וחורפית וחום כזה שהוא כמו תרופה לעצבים החשופים של תודעת החורף. הקור המקפיא הזה של סוף דצמבר ותחילת ינואר אחרי השמש הלוהטת והממכרת של סוף נובמבר קצת כיווצץ לי את הלב ותפס אותי מעט לא מוכנה. לוקח זמן לגוף ללמוד להתעטף במספיק שכבות. להפוך את הסירבול לנוח. להתלבש במספיק בגדים שגם יהיו יפים וגם נוחים. עם לוק כפרי כזה שאפשר גם לבשל איתו אבל גם לרוץ איתו לאסוף ילד בית ספר מתוק וגם לצאת איתו לטיול שקיעה. תכלס חורף זה אחד הדברים היפים בתבל.

תבשילים של חורף, הגוף פשוט רוצה וצריך אותם כל כך. יש בהם חום נעים וטוב כזה שמגיע לכל נים ונים בגוף. צלחות מדוייקות כאלו. מתובלות, מעט חריפות, מלאות ירקות טריים. אני הכי אוהבת להכין כאן במטבח מנות שמבוססות על ירקות ועלים ועשבים. הן מתיישבות כל כך יפה ונעים ועושות כל כך טוב לגוף וללב. כרוביות של חורף ; כל כך יפות וטעימות ומושלמות עכשיו ולמרות שהן כאן כבר כמעט בכל ימות השנה נדיר שאקנה מהם בחודשי הקיץ החמים. עגבניות של חורף ; הן יפות מידי ולפעמים אדמדמות ולפעמים מעט חיוורות והן טעימות טריות והן מתפצפצות ואי אפשר שלא לחזור איתן הביתה. הרוטב שנוצר מהן שונה כל כך מהרוטב המדוייק והלא מתאמץ של הקיץ { רוטב קיצי סמיך שמייד מתחבר לפסטה טרייה } כאן נוצר רוטב עם טקסטורה מעט שברירית וחמיצות מעט חזקה. העצה שלי היא להיות זהירים. להשתמש בכמה סוגים שונים של עגבניות, להשאיר אותן מחוץ למקרר. לצלות אותן בגריל חצויות עם טימין, שמן זית מלח גס ומעט סוכר חום ולתת להן להבשיל מעט בחום התנור.

חריימה כרובית עם שמן זית, שום, עגבניות וכוסברה. ענני כרוביות רכות ברוטב חורפי הכי טעים בעולם. עגבניות שרי תמר יפהפיות, קוביות עגבניות מגי קלופות, צ'ילי ירוק, שום, צרורות כוסברה וצרורות פיטרוזיליה ומעל הכל שמן זית ראשון המסיק צעיר ועדין, מעטפת תבלינים חרפרפה. זה רוטב כזה שמכינים בשכבות של עגבניות ועשבי תיבול. והוא חייב להיות חד ומדוייק וטעים והוא עוטף את ענני הכרוביות בחום לוהט וטעים. את הכרוביות מוסיפים לסיר רק אחרי יצירת שכבות הטעם. אני אוהבת אותן קצת אל דנטה כאלו ולא רכות "ומבושלות" מידי.

החומרים לסיר משפחתי יפהפה

2 צרורות כוסברה טרייה שטופה וקצוצה דק דק | כרובית שלמה שטופה היטיב חתוכה לפרחים יחד עם העלים של | 4 עגבניות מגי אדומות ויפות קלופות וחתוכות לקוביות קטנטנות | צרור פיטרוזיליה שטוף וקצוץ דק דק | צרור עגבניות שרי תמר חתוכות לעיגולים דקיקים | צרור בזיליקום חתוך גס | 4 / 2 שיני שום טריות חתוכות דק דק | 1/2 פלפל צ'ילי ירוק פרוס דק | שמן זית, מלח גס, ברברה, פלפל גרוס,מיסו שחור, לימון פרסי, צ'ילי יבש

1) חותכים את הכרובית לפרחים יפים, שוטפים ומניחים בתוך קערה של מים לחצי שעה. מסננים, ומבשלים בשפע מי מלח { ממש כמו פסטה } שש דקות. מסננים היטיב ומניחים בצד.
2) לתוך סיר רחב גדול וכבד מוסיפים שליש מהכוסברה הקצוצה, עגבניות קלופות וקצוצות, שום וצ'ילי ירוק. אנחנו יוצרים כאן תבשיל בשכבות של טעם ולכן מוסיפים את עשבי התיבול, העגבניות, הצילי והשום בהדרגה, כדי לתת לסיר התפרצות של טעמים. מוסיפים שמן זית ומלח גס ומאדים, מטגנים, צורבים את הירקות. מוסיפים כוס מים ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות לערך 3 ) מתבלים, טועמים ומתקנים את התיבול : מלח גס, צילי, ברברה, שמן זית, פלפל גרוס { הוספתי לסיר גם מעט מיסו שחור שהעצים את הטעמים של הסיר ונתן לו צבע מיוחד ) אני אוהבת שהסיר עמוס בעשבי תיבול טריים שנמסים אל תוך הרוטב ואני מוסיפה מהם כאן המון 4) ברגע שמתקבל רוטב טעים מוסיפים את ענני הכרוביות לתוכו, מבשלים יחד ארבע חמש דקות. מנערים את הסיר, מוסיפה עוד שכבה קטנה של שמן זית וצ"ילי חריף. ומגישים יפה אל השולחן { מקפידים לא לבשל את הכרובית ברוטב יתר על המידה. היא צריכה להיות מעט אל דנטה כזאת. זאת בעצם ההערה היחידה והחשובה כאן במתכון הזה. כי כל רוטב ירקות שתכינו בבית מירקות שדה יפים וטריים יהיה טעים } אוכלים חם. כל ענן כזה של כרובית מתעטף לו ברוטב האדום ירוק המשגע הזה ובשכבת התבלינים הכה טעימה. אוכלים כך ואפשר גם עם איטריות אורז רחבות, קוביות טופו זהובות עלי באק צוי חלוט קלות וצרוב בגריל התנור ואפונת שלג פריכה, שברירית ומתקתקה.

בחזרה לעמוד הבית