הכול זה אנרגיה : סלט עלעלי סלק דקיקים ופירות יער במשרה עוקצני של תפוזי דם, מייפל, ג'ינג'ר ולימון

הדבר היחיד שקבוע הוא השינוי

אני אוהבת צבעים כהים שיש בהם אנרגיה חמה, נעימה ועוטפת. ארגז תפוזי דם, שנוטף מהם מיץ אדמדם, סמיך מתפרץ ויפה כזה, אוכמניות טריות, דומדמניות שמתפצפות בתוך הפה והאשכולות שלהם יפים כמו שרשרת פנינים. קוביות סלקים חמימות שמשאירות חותמת על השפתיים ועל הידיים והאכילה שלהן מביאה את הגוף למצב רפוי כזה ורגוע, שעועית שחורה שהופכת לתבשיל כהה וסמיך עם מלא חריפות ועם עגבניות ועם צ'ילי ועם כוסברה שמניע את הצ'י קדימה וממוסס את הגוף באנרגיה חמימה וגמישה. תותים, דובדבנים, ענבים בעונה. אני אוהבת קינמון והל וציפורן וזרעי חרדל וסומאק ולימון פרסי. אני אוהבת לקלות את כולם יחד ולהכין מהם תערובת תבלינים ריחנית בצבע של אדמה ובריח של מדבר. אני אוהבת כל מה שטבעי ופראי ולא מתאמץ. שקדים, פאקנים, תמרים, אוכמניות יבשות, גרעיני דלעת. תה הודי חם. שוקלד מריר דקיק בעבודת יד. שמלות קטיפה סגולות. בדי פשתן. מפות שולחן צהובות וכתומות וחומות. אני אוהבת ריצות בוקר לא קפואות מידי שיש בתוכם שמש ושהגוף פשוט מתמסר לחום שלהם. ויש רגע כזה בתוך הדרך שהלב מתרכך כמו חמאה ויש בתוכו את החיבור הכי נעים והכי טוב | בשבוע שעבר פרצו לי אל תוך חשבון האינסטגרם. באותו יום קערה גדולה ויפה התנפצה לרסיסים במטבח, שרשרת חרוזים עדינה שהייתה לי על הצוואר נפרמה בכל החדר, כפתורים גדולים של כרית יצאו מהמקום ברגע אחד. התבניתיות המוכרת והחזרתית הזאת של השוטטות בתוך הפיד פשוט נפסקה לי ברגע אחד על ידי האקר רוסי ששלח הודעות "ביטקווין" דרך החשבון היפה שלי. זה מרגיש לי קצת כמו הזדמנות להקשיב למסר שהיקום שולח לי. אז יש חשבון חדש כי השפע כאן והוא בכול מקום וחלון השמש במרפסת שלנו מייצר לי כל כך הרבה פריימים שאני אוהבת והאור שם כל כך יפה ויש לי רקע עץ חדש של ספסל ישן שמצאתי ביער ויש את הבישול, והעבודה והאמנות והמטבח. הכול מתערבב יחד והכול משתנה כל הזמן. גם לכם זה מרגיש שהחג הזה הגיע מהר מידי וחפוז מידי ובהול מידי ושכל בגדי החורף והמעילים והנעליים מכבידים פתאום בכל פינה בבית כשבחוץ הכול פורח והכול אביב מתפרץ ויפה ? אני אוהבת את הסלט הזה שיושב יפה ונעים על הגוף הרך, חושני, צבעוני, אמיתי, שופע.

זה סלט פראי וחם שממלא את הגוף באנרגיה טובה ושקטה. אני אוהבת להכין אותו שהסלקים עדיין חמימים ואז הווינגרט יושב עליהם בצורה מיטבית שופעת ונדיבה. אני כל כך אוהבת ירוק וכל כך אוהבת עלים אבל זהו לא סלט עם הרבה ירק טרי והעלים שכאן משמשים רק תיבול ומצע וסופגים לתוכם מיץ תפוזי דם. אפשר להשתמש בכל מה שיש בבית ; עלי רוקט טריים נקיים ועדינים, עלי חרדל מעט חרפרפים שמתאחדים עם מתיקות עלעלי הסלק, נבטי ב'אק צוי ונבטי ברוקולי. כוסברה טרייה קצוצה דק. הסלק ממש שוחה בנוזלי הרוטב, ומעל הכול אני תמיד אוהבת לסחוט עוד מיץ לימון טרי. כבר כתבתי כאן שאני פחות אוהבת לערבב יחד את כל נוזלי הרוטב אלה להוסיף אותם בנפרדות כל אחד בנפרד, זה פשוט נותן בעיני טעמים טובים ונקיים יותר. בשישי בבוקר אחרי לילה ארוך של אפייה חזרתי הבייתה מהשוק האורגני בעמק רפאים ומייד שמתי על הגז סיר גדול ובתוכו ערימת סלקים אורגניים יפהפיים של סוף החורף הגוף פשוט הרגיש שזה מה שהוא צריך כרגע. חתכתי אותם לקוביות מרובעות קטנות יפהפיות ככה כמו שהם עם הקליפה וכל הידיים התלכלכו לי בסגול ילדותי נעים כזה. והוספתי עיגולים של תפוזי דם ואוכמניות ודומדמניות וג'ינג'ר טרי שסחטתי לתוכו.

5 סלקים עגולים אורגניים יפים יפים

חופן אוכמניות ודומדמניות טריות

2 כוסות של עלים ועשבים שטופים וחתוכים גס

כפית או שתיים מיץ ג'ינגר טרי

1/2 כוס מיץ תפוזי דם טריים

1/2 כף מייפל טרי

מיץ מלימון טרי או שניים

1/4 כפית מלח גס

קליפת תפוז וקליפת לימון מגורדת

במטבח

מבשלים את הסלקים בשפע מים, ארבעים דקות לערך. עד שסכין מטבח חדה עוברת בהם בקלות. אך לא מידי. מוציאים מהסיר ומקלפים בזריזות. זהירות זה לוהט. ואפשר לתת להם מנוחה של חצי שעה. הרבה יותר קל להוציא את הקליפה כשהסלקים חמימים. מעבירים את הסלקים דרך דיסקיט הפריסה של מעבד המזון. ואפשר גם לחתוך לקוביות יפות. מרפדים קערה רחבה בעשבים ובעלים. מוסיפים למעלה את "עלעלי" הסלק החמימים, יוצקים את נוזלי הרוטב טועמים ומתקנים את התיבול. מפזרים למעלה אוכמניות ודומדמניות טריות, סוחטים עוד מיץ לימון טרי מלימון או שניים ומפזרים מלח גס ואת קליפת הלימון והתפוז המגורדת. שכבות של מתיקות, של פראיות וחמצמצות שמגיעים אל כל תא ותא בגוף שפשוט מתמלא באנרגיה רעננה, טרייה ויפה, חג שמח 💕

בחזרה לבלוג | לבישול ביתי ובריא | לאינסטגרם