חמאת שקדים אביבית עם שום ירוק ולימון כבוש

הכול כבר כאן

אני תמיד קצת מחכה. למצוא את הפריים הכי יפה את הרקע הכי טבעי. את התאורה הכי טובה. את ערימת הירקות הכי טרייה, את המילים שיבואו והם יהיו מדוייקות ומושלמות וברורות. את תלולית שמן הזית שתתיישב בדיוק בספוט הנכון. שהסומאק יפדר ויאפר ויזרוק נקודות צבע ארגמניות בדיוק כמו שאני רוצה. את גרגירי הפלפל הגרוסים שיושבים ככה על הצלחת כך שממש אפשר להרגיש את הטעם שלהם. ואת היד ענוגה ושברירית ורפוייה וחסרת דאגות וחסרת פחדים. כל הרגעים הכי יפים מצטלמים כאן בבית בחלון בשש בבוקר שהאור בחוץ כל כך רך ועדין. בלי שחשבתי עליהם. בלי שתיכננתי אותם. עם האור הזהוב של החורף או עם השמש הטובה של תחילת האביב. דווקא בקיץ שהכול כל כך מואר קשה יותר ללכוד את האור הטוב. חמאה | מילה רכה כזאת. טובה כזאת. נמרחת כזאת. לבנה. חמאתית, נדיבה, שופעת. כזאת שתמיד אוהבים שיש הרבה ממנה במקרר { טוב זאת לא באמת חמאה אמיתית של ממש } אבל רצף המילים : חמאת שקדים, לימון כבוש ושום ירוק נשמעים לי עכשיו כל כך טוב וכל כך אביב מתפרץ ויפה וכל כך זמן חמקמק שכזה וכל מה שבא לי זה ללכת וללוש קערות של בצקי מחמצת אוורירים וגדולים וסמיכים { רגע לפני שמעיפים מכאן את כל שקי הקמח } ולאפות לחמים עם בועות ענק גדולות ולמרוח עליהם את החמאה הלבנה והשמנתית הזאת ולהוסיף למעלה שמן זית, ופלפל גרוס ואבוקדו ואולי גם קצת תלוליות של כרוב ירוק כבוש וקוביות קטנטנות של קולורבי עם מלח גס ולימון טרי. ואז להשאיר את הכול ככה על השולחן במטבח ופשוט ללכת ולישון צהריים או בין ערביים. הן יכולות להיות גם רק עשר דקות של תנומה חלומית כזאת שמרגישות כל כך הרבה ביום שהתחיל מוקדם מאוד בריצת בוקר בשביל הסטף { השבוע אחרי שנתיים של ריצה באותו המסלול ( תישעה קילומטרים מדיטטביים של אושר וחופש בחמש בבוקר מהבית שלנו עד לעין לבן ) החלפתי את מסלול הריצה וחזרתי הבייתה כל כך עמוסת חוויות ורשמים ואני מרגישה שאני צריכה עוד רגע קט להפנים אותם בתוכי ואת כל הפריחה המהממת והמשגעת הזאת בחוץ }  וביום הכנות עמוס וארוך במטבח. בסלי אביב חדשים ויפים ובפרוייקטים חדשים ומרגשים שאני עובדת עליהם. מטבח בתנועה והתהוות שתמיד משהו קורה בתוכו.

החומרים לשתי צנצנות אביב יפות :

כוס שקדים טבעיים שלמים | 3 כמוסות פרוביוטיקה | חצי כוס שמן זית | 1/4 כוס לימון כבוש תוצרת בית
מיץ לימון טרי משניים או שלושה לימונים | 2 גבעולי שום ירוק טרי | מלח אטלנטי | פלפל גרוס | קליפת לימון מגורדת כמה שאוהבים : זה בסיס של קרם שקדים מוקצפים אליו מוסיפים בהדרגה כל מיני טעמים. כזאת אני ; לא אוהבת שהכול מתערבב יחד למרקם וטקסטורה הומוגנית, רגילה ואחידה. אוהבת את הטעמים מתפרצים ומתפזרים. אוהבת לשמור על הנקודות הצהבהבות בתוך הלבן. טעמים יכולים להשתנות כשנוגעים בהם חזק מידי או עוצמתי מידי או גס מידי. ואפשר להוסיף גם פול ירוק טרי או אפונה ירוקה טרייה, או קישואים בגריל. ואפשר לחלק לשתי צנצנות יפות וטובות כאלו עם הריח הטוב הזה של השום הירוק ושל האביב. אני אוהבת להשתמש בשקדים טבעיים שלמים כי הם יוצרים קרם שקדים סמיך ושמנתי כמו שאני אוהבת ורוצה. משרים לילה קודם, מקלפים ושומרים במקרר 1) משרים את השקדים לילה מקלפים, מסננים שוטפים ומעבדים יחד 3 דקות ככה כמו שהם עד למרקם משחתי ומעט גרגירי 2) מוסיפים מלח, מיץ לימון טרי, 4 כפות משמן משמן הזית,קליפת לימון מגורדת וכמוסות פרוביוטיקה ומעבדים יחד עוד דקה או שתיים. {מקפידים לא לערבל יותר מידי } 3} מוסיפים את גבעולי השום הירוק ואת הלימון הכבוש ומאחדים הכול יחד 4) טועמים ומתקנים את התיבול : עוד קצת, שום או לימון או שמן זית. טעמים נרדמים מעט במקרר והטעמים צריכים להיות עוצמתיים ומתפרצים 5) מעבירים את החמאה אל תוך שתי צנצנות ארוכות ויפות, מזלפים בנדיבות שמן זית בין השכבות עצמם ואפשר לקשט בפרחי חרדל ולתת מתנה לאוהבים לחג 💕

בחזרה לבלוג | לבישול ביתי ובריא | לעמוד הבית