שאור למתקדמים; לחם שיפון כהה, דחוס ושמיימי

אני כל כך אוהבת את הלחם הזה; הוא דחוס, כבד, כהה ושמיימי ושתי כפות של מולסה טבעית נותנות לו ריח עינברי וצבע נהדר ומחמיאות מאוד לקמח השיפון ולחיטת הכוסמין. אני מוסיפה גם כמות נדיבה של גרגירי שומשום לבן שאני קולה במחבת כבדה, שיבולת שועל ופשתן זהוב שיחד נותנים טעם אגוזי וקראסט מושלם ופריך. את הלחם … המשך לקרוא שאור למתקדמים; לחם שיפון כהה, דחוס ושמיימי

לחמניות שיפון ריחניות של סוף נובמבר

  הכל התחיל מספר יפהפה של לחמים ומאפים ביתיים שהגיע לידי ושכל השבת לא הזזתי מעיני. קוראת את המתכונים בשקיקה, נפעמת מיופיים של תמונות הלחמים והמאפים, יודעת שרק כמה דברים קטנים מפרידים כרגע ביני ובין תחילתו של קסם חלומי אפוי, שחום ופריך; מחמצת שאור ריחנית תוססת ומבעבעת { שתיים עשרה שנים מאז אותה שבת והיא … המשך לקרוא לחמניות שיפון ריחניות של סוף נובמבר

התחלות מתוקות | לחם שאור חגיגי עם אגוזים, פירות ודבש

שנים חדשות תמיד מגיעות חגיגיות, מנצנצות וארוזות יפה.  ממיסות, מאווררות, מרככות, מעצימות חלומות. מאפשרות להתחיל שוב הכל רענן, יפה ונקי. הנה היא באה שנה חדשה והיא תגיע שלווה, קורנת ונדיבה, עטופה היטיב, שמחה מתקתקה וריחנית והיא תיהיה כל מה שנרצה {או רק כמעט} שנה חדשה תהיי טובה. לחם שאור חגיגי עם אגוזים, פירות ודבש כיכרות לחם … המשך לקרוא התחלות מתוקות | לחם שאור חגיגי עם אגוזים, פירות ודבש

הכנת מחמצת שאור

לחמי שאור אמיתיים, ריחניים ופראיים תופחים בעזרתם האדיבה של שמרי בר טבעיים הנמצאים באוויר הפתוח, בקליפת תפוח בשל שנפל היישר מהעץ, בבקבוק יין אדום ישן, בתפוח אדמה, דבש, בכפות ידיים מלאות קמטי חיים ועוד…..מערבבים קמח ומים בקערה רחבה ומניחים באוויר הפתוח במשך שבוע ימים. מקפידים על זמני ההאכלה קבועים וקפדניים, מים נקיים, ערבוב תמידי וקמח משובח … המשך לקרוא הכנת מחמצת שאור

לחם שאור כוסמין נבוט

אני אוהבת לאפות בלילה שהבית שקט וכולם ישנים והכיכרות תופחות יפה ולאט, מתמלאות בבועות אוויר גדולות וקטנות ובטעמים בשלים ומיוחדים של בצק שאור ריחני ונעים למגע. לפני הכניסה לתנור אני מפדרת את הלחמים התפוחים במעט קמח ואז חותכת בהם קווי מיתאר יפים ומחליקה בזהירות אל אבן האפייה הלוהטת שבמרכז התנור. רגע לפני שכל הבית מתעורר לעוד … המשך לקרוא לחם שאור כוסמין נבוט