מאפינס דלעת ותרד חגייגים עם אמרנט, טימין ושקדים

imageimage

image

   מאפינס תרד ודלורית עם אמרנט ושקדים       

דלעת כתמתמה נפלאה, מתוקה במידה ובשיאה ( היא כל כך טרייה וטעימה עכשיו )  כרשה לבנה חלוטה קלות במי מלח וכך שומרת על טעמה, גרגירי אמרנט שעוברים השריה קצרה ואז בישול איטי שהופך אותם לרכים ומתמסרים וצרור עלי תרד צעירים וקטנים שמאוד מתאימים כאן. כל אילו יוצרים יחד מאפינס קטנטנים, חגיגיים וטעימים עם טעמי ירקות ושקדים עדינים וטובים.

איך מבשלים גרגירי אמרנט ?

לרוב לא יככבו הגרגירים הקטנטנים והאגוזיים בכתבות מגזין מושקעות ויוקרתיות. הם מוכרים ונגישים פחות מרוב הזרעים והקטניות אך מומלץ להכירם ולהכניסם לשימוש במטבח. הם מכילים תועפות נדיבות של מינרלים וויטמינים, עשירים מאוד בחלבון { הם מכילים את כמות החלבון הגדולה ביותר "שדגן" יכול להכיל למרות שמבחינה בוטנית אינם דגן אלה צמח, קרוב משפחה של התרד והסלק !!! } קלים לעיכול ושופעים אוצרות טובים. לבישול הגרגירים : משרים כוס גרגירי אמרנט בשפע מים לארבע שעות. מסננים ממי ההשריה ומעבירים לסיר, מוסיפים מים שיכסו את הגרגירים בכארבעה סמ' לערך ומבשלים על אש נמוכה, נמוכה כעשרים דקות עד שהגרירים רכים אך שומרים על צורתם. הם טעימים מאוד כך חמימים ורכים עם טחינה גולמית משובחת מעט סויה טבעית, שומשום קלוי ובתוספת רצועות פריכות של נורי, פרחי ברוקומיני חלוטים וקוביות טופו צרובות מתקבלת קערה צבעונית של סלט "סושי". כאן  משתלבים גרגירי האמרנט בתוך מאפינס חגיגיים ומעניקים להם מרקם פריך ומיוחד.

image

החומרים ל-24 מיני מאפינס

  • 2 כוסות דלעת מגורדת { מומלץ לעשות זאת בדיסקיט הגירוד של מעבד המזון )
  • צרור יפה של עלי תרד
  • כרשה לבנה ויפה
  • 2 כפות עלי בזיליקום קצוצים
  • כוס גרגירי אמרנט מבושלים
  • 3 כפות קמח פולנטה
  • כוס וחצי שקדים פרוסים
  • כוס ורבע מים
  • כפית טימין טרי
  • 5 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית מלח גס
image
במטבח
  1. מכינים קרם שקדים ; מכניסים למעבד המזון כוס וחצי של שקדים פרוסים, שלוש כפות שמן זית, כוס מים ורבע כפית מלח ומעבדים כחמש דקות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק, מוסיפים מעט מים במידת הצורך וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם שמנתי, מוציאים מהמעבד ומעבירים לקערה נקייה. שומרים 3/4 כוס של גבינת השקדים בצד אנחנו נשתמש בה בהמשך.
  2. שוטפים היטיב את הכרשה מחול ולכלוך חותכים לעיגולים וחולטים שלוש דקות במי מלח. מסננים היטיב וקוצצים גס.
  3. חולטים את עלי התרד דקה במים רותחים, מסננים, סוחטים וחותכים גס.
  4. מוסיפים לקערה עם קרם השקדים את כל החומרים ( פרט לשתי כפות שמן הזית הנותרות ) מערבבים היטיב בעזרת כף עץ, טועמים ומתקנים את התיבול.
  5. גוזרים נייר אפייה ל-24 מקטעים שווים ומניחים בתוך תחתיות השקעים. ממלאים כל נייר בכמות שווה של תערובת המאפינס. יוצקים על כל מאפין כף, שתיים של קרם השקדים, מטפטפים שמן זית ומכניסים לתנור ל- 25 דקות לערך עד שהמאפינס זהובים ויפים.
  6. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת, אוכלים חמים.
  7. שנה טובה ומתוקה מתוקה, עם רוחות מנשבות של אור וקסם ומיליוני רגעים יפים ומנצנצים, רויטל   ❤image

מאפה שכבות ירקות ירוקים עם "ריקוטה שקדים" תוצרת בית ברוקומיני ועלי זוקיני

כבר הרבה זמן שאני רוצה לאפות את מאפה שכבות הירקות העדין והציורי הזה כמו של דונה הי. עלי זוקיני דקיקים ויפים פרוסים דק דק בסכין חדה, מתובלים בשמן זית ובמלח גס, נאפים אפייה קצרה בתנור החם ואז עוטפים שכבות, שכבות של ״גבינת ריקוטה שקדים״ צחורה וטעימה ומילוי ירקות ירוקים ולבנים היישר משדה הירק. לכבוד הקיץ אני אופה גרסא פרטית למאפה השכבות הנפלא הזה עם "ריקוטה שקדים" רכה, לבנה ומושלמת, פרחי ברוקומיני עדינים, בצל ירוק טרי ובזיליקום ריחני. החומרים למאפה בתבנית עגולה מס' 22.

image

  • כוס אגוזי מקדמיה טבעיים
  • כוס שקדים לבנים פרוסים
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1-2 שיני שום
  • 5 קישואי זוקיני ארוכים ויפים
  • צרור עלי תרד חלוט וסחוט היטיב
  • צרור קייל ירוק או סגול ללא החלק הקשה חתוך דק
  • כרשה קצוצה דק
  • 2 כוסות פרחי ברוקומיני חלוטים
  • 3 כפות בזיליקום קצוץ
  • צרור בצל ירוק קצוץ
  • שמן זית, מלח גס, פלפל גרוס
מכינים גבינת ריקוטה שקדים;

משרים כוס אגוזי מקדמיה לשש שעות בקערה קטנה עם שתי כוסות מים. מסננים ממי ההשריה ומוסיפים למיכל מעבד המזון יחד עם כוס שקדים פרוסים, כוס מים קרים, 2 כפות מיץ לימון, כפית מלח ושן שום טרייה. מעבדים מספר דקות, מוסיפים בהדרגה עוד 3/4 כוס מים עד לקבלת מרקם של שמנת סמיכה וקרמית. שומרים 3/4 כוס משמנת המקדמייה – שקדים בצד { אנחנו נשתמש בה בהמשך… } מעבירים את תכולת המעבד לבד חיתול נקי ויבש, קושרים את הקצוות ומניחים מעל הכיור במטבח לשש שעות ואפשר גם בתוך המקרר. מוציאים את גבינת ריקוטת השקדים מבד הכותנה לתוך קופסא נקייה. המרקם מזכיר ממש גבינת לאבנה רכה וכיף לנגב איתה פיתה חמימה עם זילוף של שמן זית וזעתר { בקרוב יעלה כאן מתכון של כדורי לבנה שקדים בשמן זית וזעתר } מאחסנים במקרר עד השימוש.

מכינים את שכבות הירקות מרכיבים ואופים ;
  1. מחממים תנור ל-  220 מעלות, פורסים את הזוקיני לפרוסות ארוכות ודקות ומניחים בתבנית תנור גדולה, מתבלים בשמן זית ובמלח גס וצולים כ- 12 דקות לערך. מוציאים מהתנור ומקררים מעט. מנמיכים את התנור ל- 180 מעלות .
  2. לשכבת "קייל, כרשה ובזיליקום"; מאדים את הכרשה בכף שמן זית כשלוש דקות, מסירים מהאש ומוסיפים למחבת את הקייל, מאדים שלוש דקות ומצרפים לקערה עם הכרשה המאודה מוסיפים 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק, מתבלים בשמן זית, פלפל גרוס ומלח גס ומערבבים היטיב.
  3. לשכבת "הברוקומיני, תרד, בצל ירוק" ;  קוצצים את התרד החלוט, פרחי הברוקומיני והבצל הירוק, מוסיפים שתי כפות שמן זית, פלפל גרוס ומלח גס ומערבבים היטיב.
  4. מרכיבים ואופים ; בוחרים תבנית עגולה עם שוליים נמוכים  בקוטר 22 סמ'  ומרפדים בשכבה יפה של קישואי הזוקיני האפויים, מורחים מחצית מגבינת הריקוטה שקדים, מסדרים שכבה יפה של מילוי "קייל – כרשה", מניחים שכבה נוספת  של עלי זוקיני, מורחים את המחצית השנייה של גבינת הריקוטה שקדים, מניחים מעליה את מילוי "התרד ברוקומיני" ומסיימים בשכבה של עלי הזוקיני הנותרים. מפזרים כף של עלי בזיליקום טריים,  יוצקים את "שמנת השקדים " ששמרנו,  מזלפים מעט שמן זית ומכניסים למרכז התנור החם לאפייה ל – 40 דקות, עד שפני המאפיה זהובים ויפים, זמני האפייה והטמ' ישתנו בהתאם לתנור הביתי.
  5. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. אוכלים חם עם סלט עלים פשוט.

תבשיל סמיך וחורפי של שעועית שחורה עם עגבניות קוקוס וכוסברה

image
מאחורי עדשת המצלמה ; טל סיון צפורין

יותר מכל אני אוהבת את מלאכת "הכישוף" הנעימה של התקנת תבשילים עמוקי טעם וצבע וניחוח. סירים גדולים וכבדים שמולהטים על להבת האש הגלויה לוכדים בתוכם טעמי בישול נפלאים של ירקות, שורשים ותבלינים. ההמלצה היא תמיד לתבל לאט ובמתינות, לתת לתבשיל לשים בו את טעמיו בפשטות מבלי להפריע יתר על המידה לשילוב הטעמים השמיימי, להרמוניה ולחגיגת שכבות הצבעים הריחנית שקוראת מעצמה עכשיו בתוך הסיר.

image
תבשיל שעועית שחורה עם עגבניות קוקוס וכוסברה

מלבד סירי אורז שכיסויים הכרחי ונחוץ לשם קבלת גרגירים אחידים, מושלמים ויפים, לעולם אעדיף לבשל בסירים פתוחים לרווחה על להבה נמוכה מאוד עד שפני התבשיל מתלכדים ומצטמצמים לפיסת אושר טעימה ומושלמת. משתמשים בשעועית שחורה מבושלת ורכה וכך שומרים על טעמם המתקתק והרענן של עגבניות אדומות ובשלות של תחילת הקיץ. החריפות מחמיאה מאוד לתבשילים מהסוג הזה ואתם מוזמנים לתבל ביד נדיבה יותר.

החומרים לשש מנות ;

  • שתי כוסות שעועית שחורה מבושלת ורכה
  • 2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים גס
  • 7 שיני שום שלמות קלופות
  • 2 סמ' שורש ג'ינג'ר טרי ללא הקליפה, חתוך דק
  • רבע פלפל צ'ילי ירוק חתוך { לא הכרחי )
  • 5 עגבניות גדולות קלופות וחתוכות גס
  • 1/2 כוס קרם קוקוס
  • צרור עלי כוסברה טריים חתוכים דק
  • 4 כפות שמן זית
  • לתיבול; גרגירי כוסברה קלויים וכתושים, גרגירי כמון קלויים וכתושים, גאראם מסאלה,  צ'ילי גרוס, מלח גס
image
במטבח 
  1. מלהיטים סיר גדול וכבד על להבת הגז, מוסיפים את הבצלים הסגולים, 4 שיני שום שלמות, פיסות הג'ינג'ר ואת פלפל הצילי הירוק, מוסיפים כף או שתיים של שמן זית ומאדים כשמונה דקות על אש נמוכה { מערבבים מידי פעם } עד שתערובת הבצלים שחומה וקרמלית. מוציאים את תכולת הסיר הלוהטת לקערה ומניחים רגע בצד.
  2. מוסיפים אל הסיר כף שמן זית ואת שלושת שיני שום הנותרות ומלהיטים דקה, מוסיפים את העגבניות הקלופות ומערבבים היטיב הכל יחד שתיים – שלוש דקות, מוסיפים 1/4 כוס מים ומבשלים כחמש דקות.
  3. מצרפים אל הסיר את תערובת הבצלים, מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס וטוחנים היטיב לקרם אחיד וחלק.
  4. מוסיפים אל הסיר את השעועית הרכה מביאים לרתיחה ומתבלים ; 1/2 כפית גרגירי כוסברה כתושים, 1/4 כפית גראם מסאלה, קמצוץ פלפל צ'ילי יבש גרוס, מלח ומעט כמון קלוי וטחון בהתאם לטעם שאוהבים, מוסיפים 1/2 כוס מים ומבשלים עם אש נמוכה, נמוכה למיזוג טעמים כשלושים דקות לערך עד שהרוטב מסמיך והשעועית נמסה לתוכו, אם יש צורך  מוסיפים עוד מים. טועמים ומתקנים את התיבול.
  5. מוסיפים המון עלי כוסברה טריים ומביאים יפה אל השולחן.
  6. לתבשיל הזה יש טעם נהדר של עגבניות  אדמדמות ומתקתקות והוא נהדר עם לחם הודי שטוח או עם תלוליות של אורז בסמטי ריחני אך כל תוספת תתאים.
image
צילומים נפלאים של טל סיון צפורין

הורה מדורה ; סלט גרגירי חומוס חמים עם בצלים אפויים, פיתה קלויה, טחינה,שמן זית וזעתר

image

בשנה האחרונה אני מגלה את קסמם של גרגירי החומוס ומתאהבת בהם מחדש. אילו הקטנים, הרכים, העינבריים שאחרי השרייה ארוכה , שטיפות תקופות ובישול בסיר גדול הופכים לגרגירי זהב משביעים ונפלאים. נהדרים יחד עם גרגירי קינואה לבנה, בטטות צלויות וקוביות טופו שספגו המון המון טעמים כל הלילה במקרר, בקדירת יין אדום ודלעת ערמונים שאחרי שלוש שעות על להבת הגז אני מכניסה למרכז התנור לשיזוף איטי, וחינני שגם נותן צבע יפה ממש לסיר כולו ומסמיך ומעצים טעמים, ויש כמובן את הממרח הקלאסי שאני אוהבת במרקם גס בסיגנון של מחנה קיץ בצופים , לא מתיימר, לא קרמי מידי, גס וכבד עם שמן זית מעל ופיטרוזיליה קצוצה דק מאוד ופיתות שהכינו מיליון ידיים קטנות ומתוקות. כאן מככבים הגרגירים בסלט חג יפהפה. זה לא סלט שאוכלים בסכין ובמזלג ובקערות מטבח יפות, אלה יותר ערימה פראית של ירקות "שרופים" המוגשת על חצאי פיתות קלויות משוחות בשמן זית וזעתר והמון המון עשבי תיבול ירוקים ורעננים עם תלוליות גרגירי חומוס חמימות ורכות המקבלות בתנור צבע וטעם אגוזי ומתכסות בשמיכת תבלינים אדמדמה. הטעמים הטובים יגיעו דווקא מחוסר ההיצמדות ומההכנה "המרושלת" מעט במטבח, המאלתרת הבילתי נצמדת …..זאת שיודעת לתבל בתועפות נדיבות של שמן זית וקרם טחינה לימוני ועלים חריפים של אורגנו או זעתר טרי מהגינה.

החומרים לסלט מדורה גדול 6-8 סועדים;
  • שתי כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים
  • 3 בצלים סגולים שטופים היטיב וחצויים
  • 3 בצלים לבנים שטופים היטיב וחצויים
  • 6 אשכולות יפים של עגבניות שרי אדומות
  • צרור קייל סגול
  • צרור אחד או שתיים של פיטרוזיליה טרייה קצוצה דק
  • 4 בצלים ירוקים חתוכים דק
  • צרור נענע קטן קצוץ דק
  • עלי אורגנו טריים או עלי זעתר טריים
  • 3-4 פיתות שאור טריות
  • טחינה לימונית עדינה
  • שמן זית, זעתר, פלפל גרוס, מלח גס
image
צילומים ; טל סיון צפורין
במטבח
  1. מדליקים תנור ל-200 מעלות. מרפדים שני מגשים גדולים בניירות אפייה, האחד לגרגירי החומוס החמימים והמתובלים והשני לירקות הצלויים. מפזרים את גרגירי החומוס במרווח על המגש ומתבלים ; 2 כפות סילאן, 2 כפות שמן זית, כפית פפריקה מעושנת, כפית פפריקה מתוקה { ואפשר גם חריפה } 1/2 כפית כורכום או חוויאג תימני למרק, מלח גס ופלפל גרוס ואפשר לפזר גם שיני שום שלמות מבוקעות מעט בקליפתן. מערבבים הכל היטיב יחד עד שכל הגרגירים מצופים ועטופים בתבלינים. מניחים בצד.
  2. על המגש הנוסף מניחים במרווח את חצאי הבצלים, רבעי הכרוב הסגול { לא אוהבים כרוב ? החליפו בירק אחר שאתם אוהבים…} ואת עגבניות השרי. מתבלים בשתי כפות שמן זית, כף סוכר חום, זילוף קטן של חומץ בלסמי והרבה טימין טרי. מכניסים לתנור את מגש הירקות וצולים כ- 20 דקות { התאימו את זמני האפייה המדוייקים לתנור האישי שלכם } הופכים את הירקות ומערבבים מעט כך שיצלו היטיב מכל צידהן ויקבלו טעמים טובים של "מדורה ".
  3. מכניסים לתנור גם את מגש גרגירי החומוס וצולים הכל יחד עוד כ- 20 דקות לערך. במהלך האפייה מערבבים מעט את גרגירי החומוס טועמים ומתקנים את התיבול, הגרגירים צריכים להיות קרמליים ולהתעטך בשמיכת תבלינים אדמדמה וטעימה.
  4. מוציאים את שתי המגשים מהתנור. מקררים מעט. לקערה גדולה מוסיפים צרור קטן של קייל סגול חתוך דק, שתי צרורות של פטרוזיליה טרייה ורעננה, שלושה בצלים ירוקים קצוצים דק ואפשר להוסיף גם חופן יפה של עלי נענע ריחניים. מעבירים בזהירות את הירקות הצלויים לקרש חיתוך { זהירות זה חם !!! } קוצצים את הבצלים והכרוב האדום ומוסיפים לקערה, מקלפים מחצית מעגבניות השרי קוצצים דק ומוסיפים לקערה,
  5. מתבלים ; 3 כפות שמן זית עדין, שתי שיני שום טרי קצוצות דק מאוד, מלח גס ופלפל גרוס, מערבבים הכל יחד טועמים ומתקנים את התיבול.
  6. מרכיבים ומגישים; מברישים חצאי פיתות בהתאם למספר הסועדים בשמן זית וזעתר וקולים ארבע דקות בתנור. מוציאים מהתנור, מניחים על מרכז כל פיתה משיחה נדיבה של קרם טחינה לימונית, עורמים תלולית קטנה של סלט, מפזרים מעל כל פיתה שתיים – שלוש כפות גרגירי חומוס ומעט טחינה גולמית ואשכול קטן של עגבניות שרי צלויות.
  7. ואפשר כמובן להגיש בפשטות ; קערת סלט, גרגירי חומוס חמימים, חצאי פיתות טריות, טחינה טובה ושמן זית.

image

לתפריט השבוע במטבח 

עוגיות ארוחת הבוקר; עוגיות שיבולת שועל עם דובדבנים, שקדים, מייפל ופאקן

image
קסם ריחני מתוק וענוג; צילום של טל סיון צפורין

אפייה מתוקה היא קסם ריחני, נעים וענוג. גבעות חמאה רכות אוספות גרגירים מנצנצים של סוכר וקינמון ואז עוטפות תוספות שיוצרות מפגשים חיננים ומדוייקים של אגוזי פאקן, שקדים ודובדבנים. בשונה מהאפייה העילית הקפדנית והנצמדת, אפייה ביתית תמיד תהיה סלחנית, רכה ותמימה. כוסות מדידה דמיוניות, ערבוב ידני ( בלי להוציא את המקסר הכבד והיפה ממעמקי מהארון ) תלוליות חופשיות על ניירות אפייה צחורים ……עשרים וחמש דקות והשלל המתוק והריחני כבר מונח על השולחן לצד קנקן תה ירוק ריחני ולוהט….

cropped-image3.jpeg

עוגיות ארוחת הבוקר

מרבית ימות השנה אסתפק בצלחת פירות טריים רעננה, צבעונית ועונתית או בקערת דייסה ממיסה ולוהטת { כמה געגועים אמיתיים לחורף אמיתי וגשום וסוער } אבל יש את אותם בקרים מיוחדים ומפעימים שנושאים איתם את הכמיהה לעוגיה אחת גדולה, שמנמנה ופריכה ..{..או לאותם שעות דימומים הוריות בהן משתוקק הגוף למשהו מתוק } הן  פירותיות ואגוזיות, מתוקות במידה וכיאה לכל דבר שאופים בבית הן בשיאן ביום האפייה ונשמרות טריות ופריכות ארבעה -חמישה ימים ארוזות יפה בתוך קופסא סגורה.

החומרים: 
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1/2 כוס סוכר קנים
  • 2 כפות מייפל
  • סוכר וניל
  • כפית קפה מומסת בכף או שתיים של מים רותחים
  • כף ליקר שאוהבים
  • 2 ביצים
  • 3/4 כוס קמח כוסמין מלא
  • 1/3 כוס קמח שקדים
  • כפית אבקת אפייה
  • כפית קינמון
  • קמצוץ מלח
  • 1/2 1 כוסות שיבולת שועל שלמה
  • 1/2 כוס דובדבנים חמוצים יבשים
  • 3/4 כוס אגוזי פאקן טבעיים קצוצים גס
  • לאוהבי הקוקוס ; 3 כפות קוקוס טחון, אך זה לא הכרחי
במטבח

מדליקים תנור ל-160 מעלות. טורפים יחד חמאה, מייפל סוכר חום וסוכר וניל עד שגרגירי הסוכר נמסים והתערובת אוורירית וקרמית, מוסיפים ליקר, קפה ואת הביצים אחת אחת וטורפים היטיב עוד שתי דקות. מנפים קמח כוסמין עם קמח שקדים, קינמון, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים לתערובת בתנועות זריזות ומינימליסטיות { מקפידים לא לעבד יתר על המידה }  מוסיפים שיבולת שועל, דובדבנים, פאקן וקוקוס ומערבבים קלות בעזרת כף עץ. מניחים נייר אפייה על מגש תנור רחב, יוצרים תלוליות אחידות, מניחים במרווח ומשטחים אותן מעט בעזרת כרית כף היד. מכניסים למרכז התנור החם. אופים 19 – 17 דקות עד שהעוגיות זהובות ויפות. מוציאים מהתנור ומקררים על גבי רשת. העוגיות נשמרות יפה בקופסה סגורה ארבעה – חמישה ימים אך לרוב תתחסלנה עוד קודם…

image
צילומים ; טל סיון צפורין
לתפריט השבוע במטבח 

נפרדים מהחורף ; סלט עלים ירוק עם דלעות צלויות, גרגירי קינואה לבנה שמן זית ורוזמרין.

image
נפרדים מהחורף ; צילומים של טל סיון צפורין
נפרדים מהחורף

השוק היום היה מהמם ביופיו ובחומו. ערימות תותים טריים בכל פינת רחוב שנמכרים בעשרה שקלים לשני קילוגרמים אדומים ויפים ושאפשר סופ סופ להגיש לילדים בקערות ענק בוקר…. צהריים וערב וגם לרקוח מהם ריבות אדמדמות ומתוקות ובשלות. ירקות אביב ירוקים, צרורות שום טרי ראשוניים וריחניים שנאספים לזר יפה ונתלים לייבוש במרפסת השמש הקטנה ( כמה יפים ומיוחדים ראשי השום הירוק והטרי  !!! ) ארטישוקים סגלגלים, מלפפוני בלאדי דקיקים ופריכים, זוקיני צהוב ועדין……ושבועיים שלמים בהם עוד אפשר להלך חופשי בשוק הפתוח רגע לפני שהוא גדוש ולחוץ וסואן ומתמלא בעגלות החג המסורתיות.

בבית….בבית מתחילים לאוורר ולמרק ולסדר. שקיות חפצים נארזות ומפונות, קירות מתקרצפים וחוזרים לגוון הבהיר והטבעי זה שלא פגש כפות ידיים קטנות ושובבות, מצעי אביב נפרשים על המיטות ובמטבח……המבושל הופך לאפוי….הארוך והאיטי מתקצר להקפצה אחת עזת טעם בווק לוהט וכבד….הרבה סלטים נאים שממלאים קערות מלאות טריות ורעננות ….והסלט הזה… שאוסף מהשוק דלועי חורף אבודים ועייפים שמתחברים ברכות לעלי קייל נוקשים ועוטף אותם בטעמים כתמתמים, צלויים ובשרניים.

image

סלט עלים ירוק ודלעות חורף צלויות

ירקות… כמה שפע, נדיבות וצבעוניות הם מביאים אל השולחן. כל כך הרבה טעמים כל כך הרבה אדמה ואור. כל כך הרבה אפשרויות. אפייה של ירקות היא סוג של אמנות והיא מצריכה רגישות, תיבול יצירתי, זמן ותנור לוהט…..ולמרות שתמיד אפשר לקצר תהליכים ולערום ערימת ירקות גדולה מסוגים שונים ולאפות יחד, ההפרדה מחמיאה מאוד לטעמם של הירקות וההקפדה על עובי החיתוך, פיזור מרווח על מגש תנור גדול ושטוח, ואפייה בחום גבוה תיתן מגש יפהפה של ירקות זהובים ורכים שכיף לערום על פרוסת לחם יחד עם עלי רוקט, בצל סגול טרי ושמן זית, או לשדך לסלט עלים ירוק. כאן מתחברים פרוסות כתמתמות של דלעות צלויות עם קייל, רוקט, בצל ירוק וגרגירי קינואה לבנים ופריכים שנחבאים בין העלים ויחד הם יוצרים סלט -ארוחה מקסים. מערבבים את הסלט בעדינות עם שתי כפות מטבח גדולות כדי לא לפצוע את העלים ומביאים יפה אל השולחן.

image

לסלט
  • 3 דלועים מסוגים שונים ( דלעת ערמונים, דלעת יפנית, דלורית ואפשר גם בטטות ) קלופות ומנוקות היטיב
  • 2 סוגים של עלי קייל שטופים וייבשים {אפשר לשטוף מראש ולהניח בתוך קופסא מרופדת בנייר סופג ולשמור במקרר זה גורם לעלים להשמר טריים ופריכים }
  • צרור עלי רוקט שטופים ויבשים
  • שלושה בצלים ירוקים ( החלק הירוק והלבן )
  • 1/2 כוס קינואה לבנה חלוטה ומיובשת היטיב
  • תוספות אפשריות ; 1/2 כוס נבטי עדשים שחורות, 1/2 כוס כרוב אדום חתוך דק, 1/4 כוס גפרורי שקדים לבנים
  • לתיבול: שמן זית, מלח גס, טימין, רוזמרין, צ'ילי גרוס
במטבח

מתבלים פרוסות דלועים קלופות ונקיות בשמן זית, מלח גס, צ'ילי גרוס ועלים קצוצים וריחניים של רוזמרין וטימין. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים חופשי ומרווח. מניחים את המגש במרכז התנור החם  כ-20 דקות ( 200 מעלות ) עד שהן זהובות ורכות ( יתכן וידרשו עוד מספר דקות, בהתאם לחום התנור ולצורת החיתוך וגודלה )  מקררים. לקערה רחבה מוסיפים שתי כוסות של עלי קייל חתוכים גס או קרועים ביד, צרור קטן של עלי רוקט, שלושה בצלים ירוקים קצוצים, 1/2 כף עלי טימין טריים , 1/2 כוס גרגירי קינואה לבנה ואפשר להוסיף גם מעט נבטי עדשים שחורות, כרוב אדום טרי וגפרורי שקדים לבנים שמוסיפים צבעוניות ועיניין. מפזרים מעט מלח גס, פלפל גרוס ושמן זית, מערבבים בעזרת שתי כפות מטבח גדולות בעדינות כדי לא לפצוע את העלים ומביאים יפה אל השולחן, זילוף חינני של טחינה גולמית טובה תעשה פלאים ותחמיא מאוד לטעמי הסלט.

חג אביב שמח והמון אהבה, רויטל 

כיכר שיבולת שועל עם אגוזי לוז וגרעיני דלעת; the life – changing loaf of bread from "my new roots" blog

image

cropped-image9.jpeg
צילומים ; טל סיון צפורין

אז טוב, או שפשוט נעשה כאן פחות קר והחורף הופך נעים יותר, קליל יותר, תל אביבי יותר או ששני עשורים של מגורים בעיר הזאת מכינים את הגוף לקראת ירושלים קפואה וקרה ועוצמתית או שזאת ערימת סוודרי צמר מכובדת ונאה שמקופלת יפה עמוק בארון מרבית חודשי השנה ושעכשיו בחודש הכי קר נערמת יפה בסל שכולו צעיפים, כובעים ושמיכות צמר או שזאת פשוט הריצה האין סופית בה כמעט אין מנוחה מאיסוף, סידור, פיזור, אירגון…..והתנועה המתמדת שומרת על הגוף חם ועל הרגליים קלות וזריזות….בערב אחרי טיול מרענן וקפוא בחוץ אנחנו חוזרים אל הבית החם לערב ריחני של אפייה שבסופה כיכר לחם מלבנית, אלוהית, יפהפייה של ממש משובצת אגוזי לוז, שומשום קלוי וגרעיני דלעת מתוך הבלוג המהפנט של ;my new roots.

image

כיכר שיבולת שועל עם אגוזי לוז וגרעיני דלעת

אני אוהבת את השיטוטים הלייליים הקולינארים בבלוגי אוכל מעוררי השראה וחושים מהארץ מהעולם. לעיתים זאת זוית הצילום המיוחדת שלוכדת את עיני, לעיתים מפית בד מדוייקת שעוטפת את שוליו של כלי יפה שנעשה בעבודת יד, לעיתים כמו במקרה הזה, כותרת מעניינת ומבטיחה אליה מתלווה סט צילומי סטודיו הורס שזורק אותי אל עבר שדות אורז פראיים וטבעיים, סלסלאות קלועות מעלי בננה, קציר חיטים וכל הטוב והפשוט הזה. באחד הערבים בעודי מלקטת רעיונות חדשים לבישולי המטבח נעצרה נשימתי על  הלחם היפהפה הזה ; כיכר מלבנית ומושלמת עם ציפוי זהוב ופריך שכולו גרעינים, זרעים ואגוזים שעושה חשק לעזוב הכול ולמלא את הבית בכמויות עצומות ממנו….. טוב אז לקח קצת זמן עד שנאספו להם כל החומרים על השיש במטבח ונדרשו כמה נסיונות להבין את הטכניקה ולהתאים את זמני האפייה לתנור הביתי ולהצליח להתאפק שלוש שעות שלמות עד שהכיכר מצטננת לגמרי ואז אפשר לפרוס ממנה  בקלות פרוסות אגוזיות מעוטרות ויפות. כאן אני אופה את הלחם מתוך המתכון של my new roots ובשינויים מקומיים וקלילים. בחורף הלחם נשמר שלושה -ארבעה ימים ארוז בשקית נייר חומה, בקיץ מומלץ לשמור במקרר או במקפיא אצלנו בבית הכי אוהבים את הלחם דווקא יום אחרי האפייה כשהכיכר מתייבשת ומתגבשת מעט ופרוסות קלויות ואגוזיות ממנה ממלאות את חלל הבית בריח נהדר של אפייה.

החומרים 
  • 1/2 1 כוסות שיבולת שועל שלמה
  • 1/2 כוס גרעיני חמניה
  • 1/2 כוס גרעיני דלעת
  • 1/2 כוס אגוזי לוז טבעיים
  • 2 כפות שומשום שחור
  • 2 כפות שומשום מלא קלוי
  • 1/3 כוס פשתן זהוב אורגני
  • 2 כפות זרעי צייה
  • 4 כפות פסיליום
  • 1/2 כף מלח גס
  • 2 כפות מייפל טבעי
  • 1 כף שמן זית
  • 2 כפות טחינה גולמית
  • 1/2 1 כוסות מים
  1. בקערה רחבה מערבבים יחד שיבולת שועל, גרעינים, אגוזים, זרעים, מלח ופסיליום. מוסיפים מייפל, טחינה , שמן זית ומים ובעזרת כף עץ גדולה מערבבים הכל היטיב יחד.
  2.  מעבירים את התערובת לתבנית סיליקון מלבנית, דוחסים ופוחסים את תערובת האגוזים והזרעים ומיישרים בערת ידיים לחות מעט. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשש שעות לפחות ואפשר גם ללילה שלם.
  3. מחממים את התנור ל-160 ומניחים את כיכר הלחם על גבי רשת במרכז התנור. אופים כ- 40 דקות לפחות. מחלצים את הלחם מהתבנית ( נעזרים במגבת מטבח  נקייה ויבשה ) ומניחים אותו הפוך על גבי הרשת כשהצד השחום והאפוי יותר מונח כלפי מטה. אופים עוד כ – 15 דקות לערך. הופכים את הלחם שוב ואופים עוד 10 דקות נוספות. הלחם אמור להזהיב יפה מכל צידיו ויתכן שיהיו שינויים בזמני האפייה בהתאם לתנור הביתי שלכם.
  4. מוציאים את הלחם מהתנור ומקררים על גבי רשת. הכיכר במיטבה כמה שעות מרגע האפייה. ובחורף נשמרת שלושה – ארבעה ימים עטופה בשקית נייר חומה. אצלנו בבית אוהבים לקלות פרוסות דקיקות של הלחם הזה ולאכול לצד גבינת צאן בשלה, פרוסות לימון כבוש שעדיין לא התרככו והן חמצמצות ומלאות טעם וערימת ירקות רעננים וטריים או בגרסא המתוקה עם זילופים נדיבים וזהובים של מייפל, דבש וחמאת בוטנים.

    ❤️