סלט איטריות אורז תיאלנדי עם חסה משי, בזיליקום ופיטריות צלויות

 

Ravital 03622

Ravital 03639

Ravital 03623
צילומים : אמיר מנחם, הכלים ; לורי גולדשטיין

אני פוגשת בהם לראשונה על המדף בחנות הטבע הכי טובה בעיר; צרור נאה וארוז יפה של איטריות אורגניות מאורז תיאלנדי צחורות, דקיקות ומסקרנות. בעיני רוחי אני רואה איך אני משדכת להן קוביות מנגו כתמתמות, מושלמות ולימוניות של שלהי הקיץ, עלים ירוקים של חסה ובזיליקום ועל הכל מרחף רוטב חרפרפ – מתקתק של ליים, מייפל וג׳ינג׳ר. מדמיינת צבעים, טעמים ומרקמים. בצהריים האיטריות מתבשלות בזריזות בשפע מים רותחים בהתאם להוראות, לילדים הן מוגשות כך עם מעט שמן זית ומלח גס. טעימה ראשונה מהאיטריות הרכות והן כולן מבקשות טעמים מלוחים וחריפים של סויה, טחינה וצ׳ילי { האיטריות התאילנדיות שונות מאוד מאיטריות האורז הרגילות הן דביקות ולחות מזכירות בטעמן ובמרקמן את איטריות הסובה המסורתיות } עלים רעננים של חסה פריכה ופיטריות חצויות שנצלות מהר על מחבת יבשה עם מעט שמן זית והן יוצרות סלט קיצי ונהדר שמוגש אל השולחן בקערות אישיות ומתגלגל יפה על מקלות העץ הארוכות. את קוביות המנגו המושלמות והמתקתקות אנחנו מקפיאים מעט ולוקחים בערב לסיבוב היומי בפארק.

Ravital 03617Ravital 03627

סלט איטריות אורז עם חסה משי ופיטריות צלויות
החומרים ל-6 מנות
  • חבילת איטריות אורגניות מאורז תיאלנדי { כמו בתמונה }
  • 10 פיטריות מוצקות ונקיות חתוכות לרבעים
  • חבילה של חסה משי שטופה במים קרים ומיובשת היטיב
  • ארבעה בצלים ירוקים קצוצים דק
  • כף עלי טימין קצוצים דק
  • צרור קטן של עלי בזיליקום עדינים וטריים
  • 3 כפות פיסטוקים קצוצים דק
  • שמן זית, סויה, מלח גס, צ'ילי אדום יבש, טחינה גולמית
במטבח 

מבשלים את איטריות האורז בהתאם להוראות על גבי האריזה, מסננים היטיב. מזלפים מעט שמן זית ומניחים במסננת למנוחה לפחות לחצי שעה או לכמה שעות במקרר ( אפשר ומומלץ להכין גם יום קודם) מקפיצים את הפיטריות החצויות במחבת לוהטת ( בשני סבבים ) עם מעט שמן זית עד שהן שחומות ויפות ומוסיפים לקערת איטריות האורז, מוסיפים שתי כפות פיסטוקים קצוצים, עלי טימין, 1-2 כפות שמן זית, מעט שבבי צ׳ילי מפוררים ( לא הכרחי כמובן, אך מוסיף המון ) וכף אחת של סויה, מערבבים היטיב ומתקנים את התיבול בהתאם לטעמים האהובים. מגישים; מסדרים שש קערות עמוקות ויפות על השיש במטבח, מניחים ערימה של עלי חסה משי עם עלי בזיליקום ובצל ירוק, מסדרים תלוליות של האיטריות והפיטריות על כל צלחת, מפזרים מלמעלה פיסטוקים ועלי בזיליקום טריים, מזלפים מעט שמן זית וטחינה גולמית משובחת ומביאים יפה אל השולחן בליווי מקלות אכילה ארוכות ודקיקות. לא צריך יותר מזה…….קיץ טוב ונעים.

Ravital 03635
צילומים ; אמיר מנחם, הכלים ; לורי גולדשטיין

 

לתפריט הקיץ במטבח
מודעות פרסומת

סושי אורז שחור עם סלק, אספרגוס ואבוקדו

cropped-image21.jpeg

 סשי אורז שחור עם סלק, אספרגוס ואבוקדו

הסושי הזה מביא איתו לשולחן טעמים עמוקים ופראיים של אורז שחור, אגוזי מתקתק ודביק, מלא בגוף ובצבע ארגמני יפהפה ומיוחד. בוחרים גרגירי אורז שחור משובחים ואורגניים ומבשלים אותם בסיר כבד על להבה נמוכה עד שיהיו רכים ויתמסרו בקלות לנוזלי התחמיץ המתובלים. מועכים את הגרגירים בכף עץ גדולה ומוסיפים בהדרגה מהתחמיץ. בזמן שהאורז מתקרר מכינים קעריות קטנות עם ירקות חתוכים ומתחילים במלאכת הגילגול הנעימה, חותכים כל גליל לשישה מקטעים שווים ומביאים יפה אל השולחן עם סויה משובחת עמוקת צבע ומדוייקת טעמים שהולמת את עדינות טעמם של הירקות והאצות. רוצים להכין מראש? עוטפים כל גליל סושי בנייר אפייה ומניחים בקופסא סגורה במקרר, חותכים רק סמוך להגשה.

image
מכינים את האורז לסושי {כמות האורז והירקות תספיק לכעשרה גלילי סושי}
  1. שוטפים 1/2 2 כוסות אורז שחור בשפע מים עד שהמים נקיים וצלויים, ממלאים שוב את הקערה במי ברז נקיים ומשאירים למנוחה במקום קריר ואפל לכ-8 שעות.
  2. מסננים היטיב את האורז ממי ההשרייה, ממלאים במים נקיים שיכסו את האורז בכחמישה סמ', מביאים את האורז לרתיחה, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כשלושים דקות עד שהמים מתאדים וגרגירי האורז רכים.
  3. מסירים מהאש ומשאירים את הסיר מכוסה היטיב למנוחה של כ- 1/2 שעה לפחות.
  4. מכינים את תחמיץ האורז לסושי: מביאים לרתיחה בסיר קטן: כוס חומץ אורז, 3 כפות חומץ אומבושי, 1/4 כוס מירין, 1/2 כף מלח אטלנטי ו- 1-2 כפות סוכר חום. מערבבים היטיב הכול יחד תוך כדי רתיחה עד שגרגירי המלח והסוכר נמסים.
  5. מעבירים את האורז לקערת עץ רחבה ובעזרת כף גדולה מאווררים ומפרידים מעט את הגרגירים.
  6. מוסיפים חמש כפות גדושות מנוזלי התחמיץ אל קערת האורז, מועכים ומערבבים את הגרגירים בעזרת כף עץ, טועמים את האורז ובמידת הצורך מוסיפים עוד מהתחמיץ, שתי כפות בכל פעם עד שגרגירי האורז עטופים כולם בנוזלי התחמיץ ומקבלים את טעמו הייחודי של אורז הסושי. מניחים לאורז להתקרר ומכינים את התוספות.
מכינים את הירקות
  • 1/2 צרור אספרגוס חלוט שלוש דקות במים רותחים ומיובש היטיב
  • 4 תפרחות ברוקומיני מופרדות, חלוטות שלוש דקות במים רותחים ומיובשות היטיב
  • 2 סלקים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
  • 2 אבוקדו בשל מקולף וחתוך למקטעים
  • שלושה מלפפונים פריכים חתוכים לסרטים בעזרת קולפן ייעודי{ללא החלק הפנימי שלהם}
  • 1/2 כוס עלי בזיליקום עדינים חתוכים גס
  • 2 כפות שומשום שחור
  • 1 חבילה של דפי אצות נורי
מגלגלים
  1. מסדרים את הירקות בקעריות קטנות ומניחים בשורה ארוכה על השיש.
  2. מכינים קערה גדולה עם שפע מים נקיים. פורסים במרווח את מחצלת הסושי ופותחים בעדינות את עטיפת אצות הנורי.
  3. טובלים את כפות הידיים בקערת המים (במידת הצורך מנערים טיפות מים עודפות) לוקחים חופן של אורז מהקערה ומשטחים אותו לכל אורך האצה, משאירים את החלק הרחוק של האצה ללא מילוי.
  4. מהדקים את האורז היטיב אל האצה וממלאים בשכבות של ירקות; למילוי אבוקדו -אספרגוס, מניחים על גבי האורז בחלק הקרוב אליכם; שני מקטעים של אבוקדו, שלושה אספרגוסים, וחופן קטן של רצועות מלפפונים. למילוי סלק -בזיליקום,  מניחים על החלק הקרוב אליכם: 1/2 כפית שומשום שחור, 3 גבעולי ברוקומיני, וחופן קטן של מקלות סלק (מקפידים לא לגדוש את האצה יתר על המידה)
  5. מגלגלים את המחצלת על גבי האצה ויוצרים גליל יפה ומהודק. מברישים את קצה האצה הרחוק במעט חומץ אורז ומגלגלים היטיב. מניחים את הגלילים המוכנים על גבי קרש עץ נקי וממשיכים למלא את דפי הנורי באורז וירקות.
  6. חותכים כל גליל סושי לשישה מקטעים שווים, מניחים על גבי צלחת הגשה עגולה ומגישים  יפה אל השולחן עם סויה כהה ומשובחת ושומשום שחור.