מרק מיסו עם טופו, איטריות וירקות

image
צילומים | טל סיון צפורין

מיסו | מחית סמיכה, עזת טעם ומלוחה מאוד המשמשת להכנת מרק המיסו המסורתי, לתיבול ולהעצמת טעמם של מאפים ותבשילים. המחית העשויה פולי סויה וסוגים שונים של דגנים נוצרת בתום תהליך ארוך וממושך של התססה ושימור בתוך חביות עץ עתיקות. בתחילה מושרים הפולים ואז מורתחים בתוך סירי לחץ גדולים, נמעכים ומעוצבים לכדורים שנדחסים אל תוך כדי אורז ונתלים מתחת לבתים למשך כשלושים ימים. בזמן הזה מתפתח עובש על גבי הכדורים { אילו הם המיקרואורגניזמים} והם מוכנסים לתוך חביות יין גדולות יחד עם עובש מיוחד הנקרא קוז’י ותמיסת מלח מרוכזת מאוד לתהליך פירוק והתססה של חודשים ארוכים ושנים. בתקופה הזאת מתפרקים החלבונים ונוצרים משקעים ונוזלים. ככול שתהליך התסיסה נמשך זמן ארוך יותר ונצמד לכללי המסורת הקפדניים בני 400 השנים כך טעמיו של המיסו עשירים, עמוקים ומלאי צבע וטעם. הנוזלים שנוצרים בתהליך התסיסה הארוך הם רוטבי הסויה השונים שרובנו מכירים, המשקעים שנוצרים בתהליך הם מחית המיסו הדחוסה ועזת הטעם. קיימים סוגים רבים של מיסו וכל אחד מהם מקבל את צבעו ואופיו מסוג הדגן שתסס יחד איתו ושאחראי על טעמו. הלבן עדין טעם וצבעו הבהיר מאפשר לו להשתלב בתוך סוג מסויים של מאכלים מבלי לצבוע אותו. האדום מרקמו רך מאוד וריחו וטעמיו חזקים מאוד. זה השחור שעשוי פולי סויה אורגניים ושעורה מזכיר מאוד בטעמו ובצבעו רוטב סויה מרוכז מאוד ומכל סוגי המיסו השנים מצאתי שנוח יותר להתרגל לטעמו. כיום מנסים לקצר תהליכים אך מיסו שלא יושן מספיק זמן אינו מכיל את אכויותיו הראשוניות של המיסו המקורי. המיסו מכיל אינזימים חיים וחומצות אמינו חיוניות ואכילתו מחזקת את מערכת החיסון ואת מערכת העיכול ומספקת לגוף כמות גדולה של נוגדי חימצון וחיידקים ידידותיים, מונעת מחלות ומנקה רעלים מהגוף. בגלל כמות המלח הגדולה הקיימת בתוך המיסו יש להשתמש בו במידה ולא להפריז באכילתו. כמות החלבון והברזל הגדולות שהוא מכיל הופכת אותו לאידיאלי לצמחונים ולטבעונים ועושר הטעמים שהוא מייצר מספק את התשוקה העזה למאכלים ותבשילים עמוקים ומיוחדים. את המיסו לא מרתיחים; מוציאים מתוך המרק המוכן שני כוסות של נוזלים צלולים טרם רתיחתו, טורפים לתוכו 3 כפות גדושות של מיסו ומחזירים אל הסיר.

image

מרק מיסו שחור עם טופו, איטריות סובה וירקות

כבר שבועיים שלמים שמתבשלים כאן סירים גדולים ומבריאים של ״מרקי ארוחה״ עשירים ומלאי טעם. המחשבה על קערות מרק גדושות ויפות ובתוכן ירקות טריים שמתבשלים בזריזות בתוך נוזלי המרק ושומרים על פריכותם ומרקמם, קוביות טופו רכות ומתובלות ואיטריות דקיקות וארוכות שמשתכשות בתוך נוזליו הכהים והטעימים של ציר המיסו ויוצרות תסבוכות צבעוניות שנערמות על מזלג מטבח פשוט ממלאת את הפה בטעמים אוממים נהדרים. בתחילת השבוע אני רוקחת ציר של שורשים לבנים יחד עם שורש ג'ינג'ר טרי ופטריות שיטאקי יבשות, הירקות מנדבים למים את טעמם ומוצאים מהסיר בתום הבישול, הפטריות נחתכות ומוקפצות יחד עם שמן שומשום ותבלינים והם הבסיס לכל המרקים שיקרו כאן השבוע; לחלקם אוסיף איטריות אורז רחבות ושמנמנות או איטריות סובה דביקות, מעט קוביות טופו, אצות וואקמה ירקרקות, ירקות פריכים שאינם מצריכים בישול ארוך ויכולים להאכל נאים וחופן קטן של עשבים חריפים וטריים.

image
צילומים | טל סיון צפורין
במטבח
  1. מכינים ציר מרק מתובל וטעים; מביאים לרתיחה ליטר וחצי מים נקיים יחד עם ירקות שורש לבנים, פיסת שורש ג׳ינג׳ר טרי ופיטריות שיטאקי יבשות. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה עדינה כשעה לערך.
  2. מסננים את הירקות מנוזלי הציר ומחזירים את הסיר אל האש.
  3. חותכים את פיטריות השיטאקי לרצועות דקיקות ומקפיצים במחבת לוהטת יחד שמן שומשום וצ׳ילי, מוסיפים למרק.
  4. מוסיפים למחבת החמה 200 גרם קוביות טופו ומקפיצים אותן כמה רגעים עד שהן זהובות ויפות, מוספים גם אותן למרק.
  5. מוסיפים אל הסיר 1/2 חבילה של איטריות סובה מבושלות, תפרחת יפה של ברוקולי אורגני חתוכה למקטעים קטנים, מעט פרחי כרובית צחורים וחופן קטן של אצות וואקמה. מביאים את הסיר לרתיחה ומסירים מהאש.
  6. מוציאים שני כוסות נוזלים צלולים של המרק לתוך קערה וטורפים לתוכה 3 כפות של משחת מיסו שחורה, מחזירים את הנוזלים המתובלים למרק, טועמים ומתקנים את התיבול.
  7. יוצקים אל תוך קערות גדולות כפות גדושות מהמרק, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, שומשום שחור ונגיעה עדינה של שמן שומשום קלוי. עורמים על המזלג תלוליות של איטריות וירקות או לוגמים בכפות או גם וגם. הנאה צרופה.
image
צילום | טל סיון צפורין
מקורות: מאמרו של אורי מאיר ציזיק – מיסו יפני-ארץ ישראלי

סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

image
צילומים | טל סיון צפורין

כשהחלק האחר האוורירי, הצבעוני, המהמם שמביא אל השוק ערימות תרמילים ירוקים ויפים שמתפקעים מטריות ומפריכות מגיע השנה מוקדם מידי זה אומר שלטבע חוקים יפים משלו, ששמלות הקיץ יורדו השנה מהקולבים מוקדם מהרגיל (עד לגשם הבא?) שהדרך חזרה הביתה גם בתוך העיר הגדולה מעולם לא הייתה מקסימה יותר, ריחנית יותר, אביבית יותר, ממיסה יותר, שסוודר דק וקליל יספיק לחמם גם בערבים ירושלמים קרירים, שהכול קורה מהר מידי, פראי מידי, לא צפוי ושאנחנו זורמים ומשתנים יחד איתו. חוזרים הביתה ביום הראשון של חודש מארס עם שקיות עמוסות בארטישוקים סגלגלים יפהפיים ובתרמילי אפונה טרייה ופול ירוק (הנאות חיים קטנות ומשפחתיות שלרוב מגיעות רק לקראת פסח) ממלאים קופסאות למקפיא, זוללים אפונה היישר מהתרמילים, מכינים לצהריים אורז בסמטי עם עננים רכים של כרובית חורפית, אפונת שלג ואפונה ירוקה עדינה ומתקתקה שהרגע בקעה מהתרמיל, פשוט אך כל כך טעים וטרי. בערב אחרי טיול אופניים בפארק אנחנו מכינים סלט נבטי עדשים ועלים עם ווניגרט מיוחד שאני מוסיפה לו זר קטן של פרחי חרדל צהובים ויפים שאספנו בחוץ.

image

סלט נבטי עדשים ועלים פריכים בווינגרט חרדל לימוני

כשהעלים טריים, פריכים ומלאי טעם וחיים מספיק גם רוטב קליל ועדין שמתיישב עליהם ברכות ואינו מכביד. אני מוסיפה גם שלושה סוגים של נבטי עדשים, כרוב סגול יפהפה ועיטורי עגבניות מיובשות בשמן זית.

לסלט

  •  2  כוסות  עלים שטופים ומיובשים היטיב: ביבי קייל, קייל אדום, עלי רוקט, עלי חרדל, עלי תרד צעירים
  • כוס עשבי תיבול קצוצים דק: כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, זעתר.
  • כוס תערובת נבטי עדשים
  • 1/2 כוס כרוב סגול חתוך לקוביות קטנות
  • 1-2 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית {לא הכרחי}
  • לרוטב: 2 כפות חרדל גרגירים אורגני, כף שמן זית, 2 כפות טחינה גולמית, כף מיץ לימון, 1/2 כף דבש.

במטבח

  1. מעבירים את העלים, העשבים, נבטי העדשים והכרוב הסגול לקערה גדולה ומערבבים בעדינות בעזרת שתי כפות עץ גדולות.
  2. טורפים היטיב את כל מרכיבי הרוטב למרקם חלק ואוורירי.
  3. מפזרים מעל הסלט כפית קליפת לימון מגורדת, 1/2 כפית מלח גס, פרחי חרדל ואת עיטורי העגבניות.
  4. מביאים את הסלט והרוטב למרכז השולחן, לא מערבבים. עורמים תלוליות יפות של הסלט בקערות אישיות ויפות ומתבלים בווינגרט החרדל, כל אחד בהתאם לטעמו האישי.

מרק בטטות ועדשים כתומות בניחוח הודי

image
צילום; טל סיון צפורין

בטטות הן חורף וכשהוא חוזר פתאום אני מייד מכניסה לתנור מגש גדול של חצאי בטטות קלופות ויפות מתובלות בענפים דקיקים של רוזמרין טרי, מעט פירורים חריפים של צ׳ילי אדום, נגיעות קטנות של פפריקה מעושנת, זילופים של שמן זית טוב ומלח גס. ארבעים דקות של אפייה והן יוצאות מהתנור עטופות בבשומת תבלינים לוהטת. מתקתקות, רכות, מושלמות וטעימות כל כך. אחר כך יבואו סירים גדולים וכבדים של קדרות ומרקים שמעמידים על הכיריים מוקדם בבוקר ולוגמים מהם יחד כל הערב באיטיות ובקצב חורפי כפות גדושות וסמיכות של משהו חם…..אז שוב גשם ושוב חורף אמיתי וסוער ושוב סוודר וקר ותנורים שנדלקים רצוף כל היום, ספונטניות של אביב שנעלמת, כביסה שמתייבשת לאט ותמהילים אישיים ומשפחתיים של סיפורי מרק שעוברים בירושה. כל משפחה והמינון המדוייק שלה ואיך היא אוהבת את סיר המרק. אצלנו אוהבים אותם חריפים, סמיכים ומהבילים עם תערובת תבלינים קלויה וריחנית שמוסיפים למרק בשתי הדקות האחרונות של הבישול כשהוא חם וסוער מבפנים.

מרק בטטות ועדשים כתומות בניחוח הודי

הבטטות מביאות את המתיקות והסמיכות, העדשים מוסיפות טעם וקצב, חלב הקוקוס נותן את המרקם המיוחד ומאזן את החריפות, התבלינים המולהטים בשמן זית חם מוספים אל הסיר בתום הבישול וצובעים את המרק בקסם מיוחד וריחני.

החומרים להכנת המרק:
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
  • כרשה חתוכה לעיגולים גדולים
  • 3 בטטות גדולות חתוכות לקוביות
  • דלורית גדולה בשרנית וטרייה קלופה וחתוכה לפלחים
  • 1/2 -1 כוסות עדשים כתומות שהושרו בשפע מים לכמה שעות מסוננות היטיב ממי ההשריה
  • 3/4 כוס קרם קוקוס באיכות טובה ללא תוספים מלאכותיים
  • שמן זית, מלח גס אפרפר
  • לתיבול: כוסברה יבשה קלויה וטחונה, גאראם מסאלה, ג'ינג'ר טרי, אגוז מוסקט, צ'ילי יבש, בזיליקום טרי

במטבח

  1. מחממים מעט שמן זית בסיר כבד ומשחימים מעט את הבצלים עם 1/2 כפית מלח גס, מוסיפים כרישה וחצי כף כוסברה יבשה ומלהיטים בשמן החם, מוסיפים מייד את העדשים והירקות וממלאים בכמות משולשת של מים.
  2.  מבשלים ברתיחה עדינה כשעה. מסירים את הסיר מהאש וטוחנים היטיב {זהירות זה לוהט} מוסיפים את חלב הקוקוס ומקציפים עוד שתי דקות נוספות.
  3.  מגרדים היישר אל הסיר אגוז מוסקט וג'ינג'ר טרי.
  4. לתבלינים המולהטים; מחממים מחבת כבדה עם כף שמן זית, מוסיפים כף כוסברה יבשה, כפית גאראם מסאלה ומנערים היטיב את המחבת, מוסיפים מעט שבבי צ׳ילי יבשים ומלהיטים עוד רגע, שופכים את תכולת המחבת החם והמבעבע אל המרק, טועמים ומוסיפים מלח גס ומעט פלפל גרוס.
  5. ממלאים קערות גדושות ויפות מהמרק החם הזה, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומביאים יפה אל השולחן, לוגמים כפות גדושות של מרק, מורידים סוודר, נושמים, מפשירים, מחייכים , חורף חם ומתוק , רויטל  ❤️

 

 

קרם סלק ועדשים כתומות עם שמן זית ובזיליקום

 

IMG_1165

אביב באמצע פברואר משאיר את הבית מאוורר ונעים עם הרבה חלונות פתוחים, ערימת סוודרים שנשארת מקופלת יפה בארון, שקדיות מהממות, תותים מתוקים וכמה שעות ערב לא קפואות של שמש, פארק והרבה אמאות שלא ראיתי מקרוב כל החורף.

IMG_1179
צילום: טל סיון צפורין

בבית הפוגת מרקים קלילה ולא מחייבת, תנורים שנדלקים רק בלילה שכבר ממש קר וארוחות פועלים פשוטות והכי טעימות של אמצע השבוע. לחם טרי, סלט עלים וקרם סמיך, צבעוני ויפה שמוגש אל השולחן עם זילופים נדיבים של שמן זית טהור, עלי טימין קטנטנים וריחניים ומלח גס.

IMG_1166

קרם סלק ועדשים כתומות עם שמן זית ובזיליקום

זה קרם עדין של יום חורף אביבי שמכינים מעדשים כתומות, עלים צעירים של בזיליקום ומסלקים רכים וטעימים. הסלק נותן צבע סגלגל יפהפה ומיוחד, מתקתקות עדינה ומרקם מענג אך קליל שכיף לתבול בתוכו לחמניות שאור שיפון קטנות ופריכות.

החומרים:
  • כוס עדשים כתומות
  • שני סלקים בינונים מבושלים וקלופים
  • 2-3 כפות שמן זית
  • 1/4 כוס טחינה גולמית משובחת
  • כפית כוסברה יבשה וטחונה
  • 1/2 כף פלפל ירוק חריף {ואפשר גם יותר}
  • מיץ מחצי לימון טרי
  • מלח גס
  • שתי כפות עלי בזילקום חתוכים גס
IMG_1172
צילום: טל סיון צפורין
הוראות הכנה:

ההכנות לקרם מתחילות לילה קודם: שוטפים היטיב את העדשים הכתומות ומשרים בשפע מים נקיים למשך הלילה. בבוקר מסננים היטיב את העדשים ממי ההשריה ומביאים לרתיחה בסיר כבד עם הרבה מים. שוטפים את העדשים מהקצף שהצטבר ומחזירים לסיר, מוסיפים 1/2 כוס מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה  על אש קטנה כעשר דקות עד שהעדשים יבשות ורכות. משאירים למנוחה של 1/2 שעה.

לקרם: מכניסים למעבד המזון את כל החומרים פרט לעלי הבזיליקום ומעבדים כמה דקות עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. במידת הצורך מוסיפים מעט מים {כף אחת בכל פעם} טועמים ומתקנים את התיבול. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומעבדים רק עוד רגע. מעבירים את קרם הסלק לקערה עמוקה ויוצרים שוליים יפים, מזלפים שמן זית טרי ומביאים אל השולחן. אצלנו בבית אוהבים את הקרם הזה סמיך וחריף עם פרוסות טריות של לחם שיפון רוסי כבד וחורפי.

IMG_1177
צילום: טל סיון צפורין

 

מרק אפונה סמיך וחורפי עם קישואים וכרשה

ארוחות מרק משפחתיות אוספות את כולנו יחד מסביב לשולחן אחרי יום קפוא בדרכים. לוגמים כפות גדושות של מרקים סמיכים ומהבילים מתוך קערות יפות, טובלים לחם שאור כהה בנוזל החם, מסירים שכבה אחת של סוודר, מפשירים. סוף שבוע סגרירי וקודר בחודש הכי קר בשנה.

אצלנו בבית הכינו את המרק הזה לוהט, סמיך וחריף עם ראשי שום שלמים שנמסו אל תוך הנוזל החם, פיסות גזר אבודות ובצל חצוי שהתבשלו להן יחד שעות ארוכות עם המון אפונה יבשה עד שהפכו לקרם סמיך וטעים שחיכה לנו על השולחן יחד עם פיסות לחם קלויות שאפו בבית ושהוגש בימי ראשון.

במטבח שלי אני אוהבת לאוורר מעט את טעמי המרק כך שלא יכביד על הגוף אך עדיין ישאר סמיך ולוהט עם קוביות שורש סלרי שמוסיפות טעמים של אדמה, כרשה עדינה וצעירה וקישואים שמצטרפים לקראת תום הבישול ברגע שהאפונה כבר רכה כדי לשמור על טעמם הפשוט והאצילי.

IMG_1276

מרק אפונה סמיך וחורפי

  • 2 כרשות צעירות ויפות שטופות היטיב וחתוכות למקטעים שווים
  • 1/2 כוס סלרי { החלק הירוק בלבד} חתוך לקוביות
  • שורש סלרי בינוני חתוך לקוביות קטנות
  • בטטה קלופה וחתוכה גס
  • 2 כוסות אפונה יבשה מושרית בשפע מים קרים לשעתיים
  • 5 קישואים טריים חתוכים לקוביות

הוראות הכנה: בסיר כבד מלהיטים כרשה וסלרי עם כף שמן זית, מוסיפים כף גדושה של חוויאג' משובח למרק וחצי כף של כוסברה יבשה עד שהתבלינים מפיצים ריח ניחוח, נזהרים לא לשרוף. מוסיפים מייד אפונה יבשה מסוננת היטיב מנוזלי ההשריה ואת חתיכות הבטטה ומוסיפים מים שיכסו בנדיבות רבה את האפונה והירקות, מביאים לרתיחה, מסירים מהשוליים את הקצף שנוצר. מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה וחצי, עד שהאפונה רכה ונימוחה. מוסיפים את קוביות הקישואים ומבשלים עוד כחמש דקות נוספות. מסירים מהאש מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס ומקציפים היטיב בעזרת בלנדר מוט לקרם חלק. מחזירים אל האש ומוסיפים: 1/2 כף מלח גס, כפית ג'ינג'ר טרי, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד ומביאים שוב לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול, מוסיפים מעט מים במידת הצורך.

במחבת כבדה מחממים מעט שמן זית ומלהיטים בתוכה כפית כוסברה יבשה ומעט צ'ילי אדום מפורר, מוסיפים עלים טריים של כוסברה ובזיליקום וקולים רק עוד רגע. יוצקים קערות נדיבות של המרק החם, מזלפים מעט שמן זית מתובל ומגישים עם לחם שאור ישן וקלוי.

פאי תפוחים ודובדבנים מבצק פולנטה ושקדים

לאפות למשהו שאתה הכי אוהב את טעמי חלומות הילדות שלו, לעטוף הכול ביריעות דקיקות של בצק שקדים עדין, למלא בשכבות מתוקות של תפוחים ודובדבנים ובנגיעה אישית של כף יד ולהגיש חמים. דברים טובים נוצרים במטבח כשהם מלויים בחלומות מתוקים של אחרים.

IMG_1146
שכבות מתוקות של תפוחים ודובדבנים: צילום, טל סיון צפורין

הכנות לעוגה מתחילות תמיד במחשבות על בית נקי ומסודר, ערימות צחורות של הררי כביסה נקיה ומבושמת, ארבעה סירים חמים ומהבילים וסוף שבוע חדש ונעים שיגיע עוד רגע ואיך הפעם ננוח באמת. קשה לאפות כשהמחשבות נודדות אל עבר משימות חיים גדולות.

IMG_1161

בבית שגדלתי בו לא אפו תפוחים אבל הם נאכלו טריים היישר מהעץ אדומים ומתפצחים. אני התאהבתי בהם מייד ומאז אני אופה איתם המון. לפעמים נכנסים גם צימוקים ותמרים, לפעמים בצק חמאתי מתוק וענוג, כאן בגרסא טבעונית עם בצק שקדים ופולנטה צהובה שנותנת לבצק צבע יפה ומרקם גרגירי ופריך. כי קלאסיקות שמשתנות כמו פאי תפוחים מסורתי ראוי שיהיה בהם משהו אחר וחדש.

פאי תפוחים ודובדבנים טבעוני מבצק פולנטה ושקדים

חומרים לבצק הפאי שיעטוף יפה תבנית מס' 22:

  • 1/2 כוס קמח שקדים
  • 1/3 כוס פולנטה זהובה
  • 1 ו-1/4 כוסות קמח מלא 50% {להשיג בחנויות הטבע}
  • 1 כוס קמח כוסמין
  • כף טחינה גולמית
  • 3 כפות חמאת קוקוס
  • 2 כפות אבקת סוכר חום
  • 1/2 כפית גרידת לימון
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • כף חומץ תפוחים אורגני
  • 1/3-1/2 כוס מי קרח

הוראות הכנה לבצק הפאי: מכניסים למעבד המזון את כל החומרים, פרט למי הקרח ומעבדים מספר שניות עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים בהדרגה את מי הקרח, עד שכל הבצק מתאחד סביב עצמו. במידת הצורך מוסיפים עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. מקפידים לא לעבד את הבצק יתר על המידה. מוציאים את הבצק אל נייר אפייה מקומח מחלקים לשני חלקים ומשטחים מעט.

למילוי תפוחים, דובדבנים ופאקן:

  • 7 תפוחים {אפשר מסוגים שונים} קלופים ומנוקים, חתוכים לפרוסות דקות
  • 1/2 כוס דובדבי אמרנה חתוכים לרבעים וגם כף גדושה מנוזלי הסירופ שלהם
  • 3/4 כוס אגוזי פאקן טריים וחתוכים גס
  • 2-3 כפות סוכר חום
  • 2 כפות אבקת קורנפלור
  • כפית קינמון
  • כף חמאת קוקוס

לזיגוג:

  • 2 כפות חלב קוקוס מהולות בשתי כפות מים
  • שלוש כפות סוכר חום זהוב ומנצנץ

מרכיבים את הפאי: מרדדים מחצית מהבצק לעיגול דק ומצפים את תבנית הפאי {הבצק רך וקשה יותר לעבודה מבצק חמאה רגיל אז עובדים לאט ובזהירות ונעזרים במעט פולנטה לקימוח } מקפידים שהבצק יצפה היטיב את השוליים, כדי שהתפוחים יתבשלו בתוך מעטה מושלם וסגור. ממלאים בשכבות תפוחים, דובדבנים ופאקן מפזרים סוכר חום, קינמון, סירופ דובדבנים ואת אבקת הקורנפלור, מחביאים נגיעות קטנות של חמאת קוקוס בין התפוחים ועוטפים בשכבת בצק נוספת. מגלגלים פנימה את השוליים וחותכים פיסות בצק עודפות.

לקבלת שוליים חגיגים ויפים מרדדים את הבצק הנותר לרצועה ארוכה ודקה מאוד. מחלקים לשלושה רצועות ארוכות וקולעים צמה דקיקה, מצמידים לשולי הפאי.

מברישים  היטיב בנוזלי הזיגוג ומכניסים למרכז התנור שחומם מראש לחום של- 170 מעלות. אופים כשלושים דקות, מוציאים מהתנור ומברישים שוב בשכבה נוספת של נוזלי הזיגוג, ממשיכים לאפות עוד כ-20 דקות. הפאי צריך להיות זהוב ושכבת הבצק אמורה להיות אפויה היטיב משני צידיה. מוציאים מהתנור ומגישים חמים ואוהב.

image
צילום | טל סיון צפורין